重口味藏在美食里的健康危机伤情报告

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“重口味族”

是怎样练成的

川菜广受追捧已近10年，商量聚餐时，只要有人提议吃麻辣小龙虾、鸳鸯火锅、麻辣香锅、水煮鱼时，眼睛发亮的人一定占大多数。

辣味的东西，能够让血液流速加快，虽然食道、胃肠被燃烧得如同太上老君的炼丹炉，但是神经会处于兴奋状态，能够缓解压力带来的不快乐。咸味的食物，能够让人放松心情，甜味的食物能够让人感到愉悦……各种味道除了满足味蕾外，还能调整情绪。那么，都有哪些原因让我们的口味越来越重？

《舌尖上的中国》即将播出第二季的

消息刚刚被确认，

就已引发了国人味蕾的躁动。

对于美食的研究与喜爱，

恐怕在全世界没有哪国人敢与中国人匹敌。

煎炒烹炸、酸甜苦辣，在锅碗瓢盆的配合下，

共同上演着关于味道的故事。

然而，时下我们的舌尖日益爱上了“重口味”，

似乎只有味道越重才越能突显个性，

同时凭借“重口味”的刺激，

缓解来自各方面的压力情绪。

那么，“重口味”究竟是好是坏？

会对我们的身体产生哪些影响呢？

在舌尖热度再次燃烧之前，

让我们从“对健康负责”的角度，

了解更多一些。

重口味食之伤

辣之伤

助力消化还是引发溃疡？

准确地说，辣椒带来的是触觉、是痛感，并非味觉。因为辣椒中含有多种生物碱，能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化。所以，辣能减肥的说法并非虚构。而且，长期食用辣椒，还能强化个人对抗衰老的能力。

但是，请注意！“长期食用”不等于“大量食用”，一次性大量摄入辣椒，会引起神经系统的损伤，以及消化道溃疡。建议患有咽喉炎、食道炎、痔疮、牙痛、肺结核、高血压的患者，应尽量少吃辣。

重辣副作用：面色无华，筋脉失血

吃太多的辣味食物，会导致肝血不足、筋脉失血等，外在则表现为头晕目眩、面色无华、视物模糊等症状。

解重辣的小窍门

如果吃多了辣，可以用、金银花、夏枯草、桑叶、白茅根等去火的中药材煲水喝，但是此类为凉饮，要根据个人的体质处方。另外，当天气比较干燥时，可以喝蜂蜜水，或用莲子、银耳之类的滋润食品煲成糖水喝。

身为外企部门主管的小静最爱吃川菜，每周至少要吃一顿加麻加辣的水煮鱼或川味火锅，除了味道好，她更觉得胃肠燃烧的感觉特别棒，既能让自己暂时忘记工作的忙碌，还有利于脂肪的消耗，据说还有助于减肥。除了正餐外，小静连早餐的面包、日常的零食都要选择有辣味的。最近听同事说，嗜辣成瘾对健康有影响，小静开始有些担心了‥‥‥

咸之伤

消了炎症还是让肾受累？

咸味是绝大多数复合味的基础味，被称作“百味之王”，即便在糖醋味或酸辣味的菜品中，也需要加入适量的咸味，才能使菜的味道更浓郁。

作为咸味的主力军，盐不仅能增加鲜味、杀菌防腐，还能保持身体的新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，对于青少年来说，盐还能促进生长发育。所以，每天必须摄入适量的盐。常用淡盐水漱口，对喉咙疼痛、牙龈肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。但是，如果长期食入过多，会加重肾脏负担，损害肾脏功能，并加速骨钙的流失。成年人每天摄盐量以3～5克为宜。

重咸副作用：脸色变黑，血脉凝滞

咸味的东西吃多了，会影响气血的生发和运行，阿虹的“发胖”其实就是摄盐过多而引发的水肿。气血受影响，会使血脉凝滞，脸色变黑，并出现心悸、气短、胸痛等症状。

解重咸的小窍门

如果吃多了盐，不要大量喝水，否则容易发生水肿问题。可以先吃一点儿甜度较高的水果，然后再喝点儿白水。如果身边没有水果，可以在水中放一点儿冰糖，解渴的效果也很好。每天控制盐的摄入量，如早餐吃面包加牛奶或豆浆的无盐早餐，平时多吃豆类、蔬菜、水果、鱼和瘦肉等含钾较多的食物。

甜之伤

延缓疲劳还是成为胖子？

食糖在烹饪过程中使用率很高，它能够使菜肴甜美，可去苦、除腥，并提高其中的营养，在重视“色香味”的人眼中，食糖更是能够让菜肴表面光滑，加热后呈金黄或棕黄的诱人色泽。运动中适量补充糖分，可以提高血糖水平、增加能量供给、节约肌糖元的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。

吃多了甜食后果只是变胖吗？答案是否定的。能够带来幸福感的甜蜜之中隐藏着对健康的巨大威胁，食糖过量更容易导致多种疾病，如糖尿病、龋齿等。

重甜副作用：头发无华，血液黏稠

世界卫生组织曾指出：“嗜糖比嗜烟更加可怕。长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10～20年。”过多食用会引起脾气不平衡，对肾脏有影响，使头发失去光泽、脱落，同时还会出现腰膝酸软、耳鸣耳聋等肾精虚的症状，导致糖尿病、血液黏稠、动脉硬化、心肌梗塞的发生。

解重甜的小窍门

营养学家推荐的每日摄入食糖总量为30～40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。在吃甜食的日子里，要保证每天吃500克以上的蔬菜，增加钙、镁、钾等矿物质，以纠正甜食造成的酸碱平衡失调问题。弥补甜食造成的维生素B1流失，可食用糙米、大麦、小麦胚芽、燕麦、黄豆、芦笋、绿菜花、紫甘蓝、葡萄干、鱼、猪肉、蛋黄等。

因为身材偏瘦，沛沛常被好友们笑称“飞机场”，当大多数人拼命减肥的时候，沛沛却忙着增肥，甜品店和面包坊成了她最常光顾的地方。虽然体重没有增长，但是沛沛却爱上了吃甜食的感觉。“每次吃的时候，就会觉得幸福感特别强烈，就像看到爱情完美大结局‘韩剧’的那种满足。”

酸之伤

杀除细菌还是伤了肠胃？

食醋能够增加食物的酸味、香味、鲜味，还能解油腻、去腥味，同时可以促进消化液的分泌，增进食欲。醋还能促进新陈代谢，有效防止动脉硬化、高血压。醋的杀菌功效也不容小觑，它能在30分钟内杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌。感冒多发的季节，在室内用醋熏蒸，会对感冒有一定的预防作用。但是醋不宜大量饮用，否则容易对身体造成伤害。酸多伤脾胃，胃溃疡患者更要避免多吃醋。

重酸副作用：筋骨不利，肠胃不适

虽说酸味可以补肝，但是过多食用酸味食物会引起肝气偏盛，就会伤脾胃，导致饭量减少、饭后胃胀、大便稀等脾气虚的症状。由于脾主肌肉，酸味的东西吃得过多，会使肌肉角质变厚，嘴唇也会失去光泽，即唇焦舌敝。

也不宜往火锅小料里添醋，因为吃羊肉同时吃醋，会削弱两者的食疗效果，甚至产生对人体有害的物质。

解重酸的小窍门

我们在食醋的同时应注意添加碱性食物，使酸碱摄入量达到平衡。大部分碱性食物中都富含钙、锌、镁、钠等金属离子，水果、蔬菜、大豆等都属于此类，尤其以橙、芦柑、苹果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西红柿等为最佳。这些食物在人体内氧化分解后，会产生带阳离子的碱性氧化物，能中和酸性物质，维持人体血液和体液的正常酸碱平衡。

因为家族有高血压病史，南希自从知道吃醋能有效防止高血压之后，就餐餐必食醋，而且，“听说醋能软化血管，每天早上起来都要喝一杯醋，大家都说我是醋坛子，哈哈！”南希在确认自己目前没有高血压病症外，却不时出现胃疼，身体因此愈发瘦弱起来。

油之伤

提供热量还是让血压升高？

植物油来源于油料作物，在常温下一般呈液态，如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等。动物油脂来源于动物的脂肪组织和奶油，在常温下呈固体状态，如猪油、牛油、羊油等。食用油中的油脂能为人体提供热量，增加饱腹感，改善食物的感官性状和提供脂溶性维生素，其中必需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体生长发育是必不可少的，并且在冠心病、高血压、关节炎及肿瘤的防治中发挥重要作用。

据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》介绍，油脂类推荐摄入量为每人每天25克。

重油副作用：血栓来袭，癌病靠近

女性体内雌激素水平高，患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的女性体内雌激素的水平普遍较体瘦女性高。另外，结肠癌、前列腺癌等也都与油脂摄入过多有着直接或间接的联系。

吃油过多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，附着沉积在血管壁上，造成动脉硬化，最终形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作，一旦阻塞脑血管，就会引起脑中风，非常可怕！

解重油的小窍门

可以通过食用一些强力刮油解腻的食物进行缓解。山楂中所含的果胶是可溶性膳食纤维，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用；含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。洋葱含有硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。山药有“神仙之食”的美誉，其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。此外，燕麦、玉米、海藻、银耳等，也都是解油除腻的好食物。

艾兰自封为“吃货一个”，平时吃饭就是无肉不欢，每逢节假日，更是喜欢做些“横菜”招待亲朋好友。熘肉段、炸丸子、煎猪排‥‥‥而且她做菜用油量特别大。对此，艾兰解释为：“我买的油都是好品牌、绿色产品。做菜多放些油才香，这一点你们不能否认吧？”

容易被忽视的“重口味”

苦

绿茶 苦味具有清热作用，适度增加苦味摄入，可消除疲劳、健脾开胃、增进食欲。但苦味多数为寒性或凉性，经期的女性则不宜多吃，否则会使经脉凝滞，血行受阻，导致经行不畅、痛经、闭经等妇科疾病。即使在炎热季节，经期也不宜过多食用苦瓜、苦菜、苦荞麦、绿茶、莴苣、苦丁茶等。

冷

冰淇淋 大量冷饮进入消化道，可严重影响消化液的分泌及胃肠功能。一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降、腹痛腹泻及发热等症状，因为胃液分泌减少，甚至会发生胃痉挛。

鲜

鸡精、味精、浓汤宝等 这些调味料中都含有少量盐，使用的同时要少加盐，其所含的核苷酸代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。如果过多食用会造成心脏病，破坏遗传因子，影响生殖力，令后代畸形，破坏视网膜，影响视力，导致高血压症，肿瘤生成，肥胖及其他病症。

麻

花椒、胡椒 花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用，因其为热性调料，使人燥热不能忍，多食会引起消化道和泌尿道病症。胡椒香中带辣，能健胃，促食欲，加速血液循环，解毒消炎。因其辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人不宜多食，心脑血管疾病患者不宜食用。

酱

酱油 酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸。酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用。