野菜正当时吃出美丽来

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周末，到菜场买菜，看到有人挑了荠菜在卖，一颗颗洗得干干静静的荠菜，肥肥嫩嫩，似乎在招呼我买回去美餐一顿。心底一阵狂喜，赶紧跟上去。旁边有人问：这是野外摘的还是自己种的？卖家也很实诚：种的。有人感慨：如今，野菜也可以种了，还算什么野菜啊。卖家说：虽然是自己种的，不过不用化肥不打药的。想想，也只能退而求其次了。买了些回家，洗净焯水，切碎了，和进肉馅，包荠菜饺子。咬一口，细细品，吃出了一点记忆中的味道。

荠菜可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，本地有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说这一天吃荠菜煮鸡蛋，能够治疗头晕症。有几年，我经常头晕，一到三月三，母亲就会早早去菜场买荠菜回来，洗干净，一把挽成结，加入盖过荠菜的清水熬煮，草鸡蛋用白水煮过，去壳，放入荠菜水里煮透。我从小不喜欢吃蛋黄，每次都要找旁人帮忙，这一天的蛋黄却怎么也要吃下去。吃过荠菜煮鸡蛋，是不是真不头晕，已经没有印象，但有了孩子之后，每逢三月三，我也会买了荠菜回来煮鸡蛋，孩子吃，我也吃，也拿给父母吃。朋友说她们幼时是喝荠菜粥的，荠菜的清香让她至今难忘。

春天，还有酸酸的马齿苋，这菜又叫长寿菜，是个好彩头。如今好像也有种植的。野生马齿苋一般为红褐色，叶片肥厚，含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

马齿菜可以清热解毒，凉血止血，还能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。马齿苋的吃法有很多种，炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。我喜欢凉拌来吃——洗净焯水，大蒜拍碎，用生抽、陈醋、香油拌匀，可以加一点点自制的油辣子，酸中带辣，辣中有酸，十分开胃。

小城处在丘陵地区，山清水秀，春天的时候，有农民挖了野韭菜扎成小把来卖。我喜欢用它炒鸡蛋，当草鸡蛋遇见野韭菜，会撞出特别的香味。很多人爱凉拌野韭菜，也有人喜欢吃野韭菜头，切碎了，加生抽陈醋麻油辣椒凉拌，吃出一身汗，除了冬天的阴气。中医说山韭，就是野韭菜，含多种矿物质和无机盐，其嫩叶可入药，去烦热。

儿子喜欢吃的是地衣，这是一道很费功夫的菜。雨后，会有农民提来卖。地衣看上去是厚实的片状的，有点像发开的黑木耳，远看有些黑，近看又有些发绿。农民一般都会用水淘洗过，焯水，再拿来卖。但买回家还得要一遍遍冲洗，择出夹在里面的小草根之类的杂物，很复杂很辛苦，但为了儿子，再累也乐意去做。

地衣洗净后沥干水，铁锅烧热，要先把地衣放进去煸干水分，然后把油烧热，煸香蒜瓣尖椒，再加入地衣，翻炒起锅，如果想要色香味齐全，可以撒点葱末。还可以地衣炒鸡蛋，小城有家小酒店，靠地衣炒鸡蛋吸引了众多吃货。店家一年四季都有地衣炒鸡蛋，不知道他用了什么办法存放地衣。

地衣是真菌和藻类结合物，可以清心泻火，清热除烦；软化和保护血管，它还含有丰富的铜，对头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝等内脏的发育和功能有重要影响。

本地人最爱吃的是鱼腥草，本地叫折耳根或者节耳根，说是有消炎、排毒的功效。买回家洗干净（千万不要去掉须根，据说这看着不好看的东西才是最有用的），折成小段，凉拌来吃，也可以拌花生米、拌鱼皮……有很多人爱鱼腥草的味道，一吃就迷上，记得有同事曾经买了几十斤带给异地的亲戚，说是到小城吃过之后念念不忘，而当地又没有卖的，所以求同事带过去，一饱口福。

阳春三月，万物更新，可以吃的野菜还有很多，比如水芹菜、香椿、蕨菜、蒲公英等等，野菜中含有多种生物活性成分，对身体有益。但一定要注意，野菜虽好不能乱吃，有些野菜买回家要浸泡，久放的野菜不能吃，苦味野菜要少吃，不认识的野菜不要吃……如果吃对了野菜，美丽自然来。责编/马冲冲