潮品集:潮州菜 时尚味

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如果对“潮品集”这个名字有所陌生的话，旺旺集团大家应该耳熟能详了吧，潮品集属于旺旺集团旗下神旺大酒店的时尚餐厅，说了这么多来龙去脉，无非想表现下潮品集拥有先天优秀基因外，更拥有其他餐厅无法企及的服务和管理经验。

潮品集是定位于中高端消费的商务型时尚餐厅，开业三年连续两届获得著名时尚杂志评选的“上海最佳餐厅之一”。

一脉相承的顾客至上理念

人性化服务无疑是神旺集团一直坚持的管理理念，潮品集的总经理张金华为我们道出了神旺的企业愿景：“微笑热情，贴心服务”，在国内餐饮中，能提出一种愿景和近期目标的企业着实不多。潮品集将愿景融入了每天的管理中，成为不可多得的管理理念。

“我的名片放在服务台，顾客可以随手拿走，方便预订同时也用这种方式告知顾客，我们希望能跟顾客形成互动交流。”张金华的名片和旺旺旗下的奶糖一起摆放在服务台，没有过多的渲染，但不经意间让顾客感受到了亲切的交流感。

潮品集将顾客的调研放在了第一位，他们甚至会亲自到顾客家中拜访、问候，平时也会对老顾客进行短信互动，在星麦系统的协助下，潮品集和顾客交流更为方便顺畅。比如端午节到了，潮品集在第一时间通过星麦系统，将活动内容发送至顾客手中。如果想预订，可以直接致电酒店进行预订。

潮品集餐厅位于神旺大酒店的一楼，与酒店相通，但是为了与顾客达到最大程度的交流，甚至另开通了一处大门。定位于中高端商务餐厅的潮品集，没有拒绝普通大众的参与，每天门口敞开，顾客络绎不绝。

没有调查就没有发言权

“潮品集最看重的部分除了服务以外，最重视的就是市场调查了。”张金华在市场调研方面具有行业人士难得的坚持。没有调查就没有发言权，无论服务质量调查，客户满意程度调查，还是产品调查，潮品集总是能抓住管理中最重要的核心部分。

每15天，张金华就会带领团队去市场调研，调研项目包括原材料的价格，各种原材料的产地和对比、新食材的发掘等等，最密集的时候基本维持在一周左右，为及时更新菜品做足功课。

有调查就有发言权，这一点应用在酒店菜品方面尤为明显，比如潮品集的一道“家乡水瓜烙”就是严格按照调研结果而创新出来的菜品，选用广东丝瓜，出品最为正宗，而选用上海地区丝瓜口感完全不同。对于虾丸、鱼丸等产品都是店内主打，每次必须保证产品的优质和稳定，采购环节的把握尤为重要。

千锤百炼出精品

潮品集以潮州菜为基础，融入时尚的装盆和时下流行的新菜有，每月都有新菜出品，针对菜品的更新，潮品集每月都要进行至少四次的厨房培训，其中有两次菜品更新，两次企业文化培训。新菜培训_中要保证每位员工认识和了解菜品的制作，包括种类，价格的变化。善于创新的张金华亲自带动后厨房进行菜品更新，比如，将一道成本较低的番茄和鲍鱼做成58元价位上的菜品，不仅保证了菜品的味道同时保持了潮品集一贯的时尚度。

定位于精品商务餐厅的潮品集，秉承的是“色第一，味其次”。潮品集在宣传中提出了“以提供地道潮州美食为特色，概括各地珍贵食材，道道极品美味，表现出潮州菜最精致的本色。”但不拘泥于形式的潮品集用不断创新的菜品赢得了中高档时尚餐厅的一席之地。

观察家点评

地处徐汇漕河泾田林商业区的潮品集，属于闹中取静的商务精品餐厅，店内装修和菜品均以精品创新取胜，服务至上的理念深入人心。