“龙宫”里的美食

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新昌润（营口店）在上海杨浦区已经是小有名气了，在去之前，向一些朋友打听过这家店，他们的第一反应都是：“新昌润，是不是那家龙鱼 ‘把门’的饭店？”

一进门，我还没来得及看清内厅的环境，目光就已经被门口这座大型鱼缸所吸引――别致的环形鱼缸，气派而不媚俗；几条身形修长的龙鱼“优雅”地畅游其间，不知不觉间，仿佛自己已置身于海底龙宫……看着身旁同样为其驻足的人，心想：这招用龙鱼来做“形象代言”的方法可真是高，绝对是“战绩斐然”。

新昌润海鲜酒楼以江南特色为主，汇集海派风味和各地名菜，有着本帮菜“浓油赤酱”的特色，同时又不断地对其他菜式进行改良与创新。“毛血旺”本是一道地道的川菜，辣味十足，许多南方人都只能“望辣却步”。为此，新昌润的厨师对其进行了改良，在保留原有川菜独特的口味之外，又减轻了辣味的程度，做成一道时尚流行的新概念川菜。

环境好，菜肴佳，接下来要担心的便是口袋里那几张“羞于见人”的钞票了。

在拍照间隙，一旁的摄影师夫人跟我咬起了耳朵：“这儿的环境不错，菜也很灵，估计消费挺高的吧？”

“听说挺便宜的，不如我们去看看。”于是我俩溜到了一楼的菜式显示区一探虚实。

看着刚才拍照时，早就让人垂涎三尺的“三鲜上汤鱼圆”标价只有20元时，我们相视一笑，一切尽在不言中……

麻香大王蛇

原料：鸡蛋、芝麻、面粉、野生大王蛇

佐料：广东肉葱、椒盐粉、香辣粉

做法：

1、大王蛇飞水，烹饪至酥。

2、用芝麻、面粉、香辣粉、鸡蛋、腌制入味。

3、起油锅，放入主料，至有香味溢出表皮起脆。

厨师点评：麻香大王蛇是本店自创菜肴，咸鲜味中略带辣味，口感极佳。

水晶虾仁

原料：河虾仁

佐料：盐、味精、鸡味粉、鸡蛋清、进口生粉

做法：

1、河虾剥仁。

2、用盐、味精、鸡味粉、鸡蛋清，进口生粉上浆。

3、三成油温滑锅，倒入虾仁，起锅沥油。

4、调和咸鲜味，将虾仁倒入翻匀。

厨师点评：水晶虾仁是地道的上海菜，以其清淡的口味、富有弹性的口感，深受欢迎。

三鲜上汤鱼圆

原料：花鲤鱼肉，河虾仁，青豆，方腿

佐料：鸡汤，鸡精，盐

做法：

1、用花鲤鱼肉绞泥，加入水、盐、鸡精、搅拌至生鱼肉泥能在水中浮起。

2、水开后，倒入鱼丸至成熟。

3、锅中倒入鸡汤，放入青豆、方腿、河虾仁、鱼圆、一起烹饪，使其鲜味相互渗入。

厨师点评：一道老菜，加入时新的烹调方法，是一道不可不尝的好菜。

豆酥蒸鲈鱼

原料：活鲈鱼，黄豆，红椒粒

佐料：酱油、盐、味精

做法：

1、黄豆浸泡后，放入烘箱，烘干，制成粉末。

2、鲈鱼烹饪至熟，倒入酱油。

3、用制成的黄豆粉末，经特别的烹饪后浇在鱼身上。

厨师点评：此菜由本店资深师傅研制而成，其独特的风味深受顾客好评。

毛血旺

原料：豆芽，鸡鸭血，牛百叶、鳝背、肚片、方腿

佐料：盐、味精、鸡精、辣椒汁

做法：

1、将豆芽炒至有香味。

2、放入鸡鸭血，牛百叶、肚片、方腿、鳝背、辣椒汁。

3、调和。

厨师点评：毛血旺是由川菜改良而成，在保留原有川菜口味的基础上，减轻了川菜辣味的程度。

（摄影/文成）