男女不同煲

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丈夫的同事叶先生是广东人,他很能煲汤,多年前请教过一次,终身难忘。那次我去唐人街买了包菜干回来,以前住香港的时候,常在饭店喝到却不知道怎么做,便向他咨询,“这个简单,把颗菜放下去,和瘦肉一起滚三个小时就好了。”他边说,边不停地用手像锅铲般对着我比划,好像我眼前就是个开放的厨房。结果,我照他的话做了,那锅汤居然要靠不停地加水来冲淡里面的阵阵咸味,最后让我都给倒了。我抱怨叶先生没有说明白,丈夫却说我的理解有问题,“他的意思分明是只要撕几片菜下来就好了,没有人把整颗菜放下锅去的……”后来也是问了其他人,才知道菜干的确是撕下几片来用的,不过用前先要洗一洗,冲掉里面的咸味,再泡软,切细后和肉一起煲汤喝。

几年后的今天,我又有点好了伤疤忘了痛,发现家里居然有包清补凉炖品包,广东人喝它来去湿气、下火。我也是喝过千次,但没想过其做法,炖包上又没有说明书,恰好这位叶先生打电话来,我便多事,问起他如何煲清补凉。他居然又是那句当年的老话,只是配上不同的料而已,“简单,把清补凉和瘦肉一起放到锅里,煲三个钟点就可以吃了。”把原话又传给了老公,希望老公替我解一解,是否他那老友又漏了什么步骤,老公倒是幽默,“他可没有叫你放水,你煲汤放不放水?”

实在不放心,便突然想起自己还有个朋友安淇,也是广东人,没有听谁说起过她很能煲汤,她也说自己只会随便做点给小孩吃吃罢了。一讨教,才知道一锅汤的诞生奥秘无穷。

原来这个炖包里有淮山等中药,要让它味道发挥作用,就得先隔夜全部浸水泡软,而且,清补凉不但可以放入肉炖成咸汤,如果想喝凉的,还可以直接加水加糖,做成甜水。甜汤的话,加入9杯水,中火煲45分钟,煲到35分钟的时候,加入冰糖和鸡蛋后再回滚一下即可食用。咸汤的话,一块瘦猪肉一块鸡肉,和清补凉一起用慢火煲一个半小时,最后加点盐即可。

向女性友人讨教过如何煲汤后,我声音的分贝也高了,对老公说庆幸自己没有听他那个损友的一句话煲汤法,否则又是一锅直接扔进垃圾桶,丈夫一听要用大小火,还要花差不多两个小时的时间,马上开始了他特有的一句话煲汤法,“到时候,我给你所有的料加上,用高压锅压一压,五分钟一样搞定。”

这个大约就是所谓的男女大不同。也因此不难想象,厨房禁地内无论从大厨到杂工,为何大多都是男性。他们有生意人天生讲结果、不讲过程的本能,他们不在乎自己穿着几年不洗的饭兜,即使嘴里叼着烟,一边还可以骂物价上涨,然后手里还可以随心所欲地炒着客人要的菜,几下便可以送上桌,稍有休息,顺手又可以拿出插在腰间的漫画书,或用手机和朋友发个短信来消遣。作为客人的我们,根本不在乎他们用了多少个步骤来做我们这道菜,我们只知道叫定菜后,没几分钟,菜就上齐了。而且我们也并不介意餐馆有个邋遢男厨师,同样的情况换了个女的,肯定大家不敢去了。

相反在家里宴客,都是女主人一边和客人闲话家常,一边做几道拿手小菜,显得特别有待客之道。客人也会在女主人的气氛渲染下,去厨房看看是否需要搭把手。有时我们感叹在家请客很有气氛,大概就是那种家的温馨。相反男主人,一边做饭,一边东家长,西家短,我们不是也会觉得这个男人有点娘娘腔吗?

写到这里时,发现自己有一对原本是情侣的朋友宣布分手后,把网名都改了,男的从原来网名的“告别单身”,到现在的“骑单车”,女的则把原先的“感谢激情”,改到现在的“享受孤独”。两个人其实说的都是同一件事,前者说得洁而净,后者说得巷子深。这就是男人和女人。