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给健康加杯酸奶

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2003年中央电视台黄金时段广告招标会上,乳品行业让人刮目相看。中标厂家由2002年的4家变成了8家,广告量也掀起狂飙,仅光明一家投放的广告额就达9287万元。这让人们感受到.乳制品已成消费热点。

7月1曰上午,中国乳制品工业协会理事长宋昆冈接受本刊记者采访时说,随着人们对手奶营养价值认识的加深。乳制品发展很快,而酸奶本身固有的显著优点。使它在乳制品中所占的比例越来越大。

酸奶

牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的牛奶中加入发酵剂乳酸菌时,乳酸菌就会在适宜的温度30℃-40℃中大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断增加,牛奶的性质逐渐发生变化,当乳酸的PH值为4.6时,酷蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶。发酵完成后,牛奶就变成了酸奶。

酸奶的分类

从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别。

从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种(纯酸奶:只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成;调味酸奶和果料酸奶:在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成)。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。酸奶的营养成分(重量:100克)

专家解读五大问题

北京协和医院营养科主治医生刘燕萍大夫解读

问题一:吃酸奶可以减肥吗?

希望减肥的人多喝酸奶是值得提倡的,因为酸奶含有的营养很全面,它是优质蛋白质的良好来源,同时它和牛奶一样含有很丰富且容易吸收的钙,每500克酸奶所含的蛋白质能满足一个人全天所需的1/3,所含的钙基本能满足身体对钙质的需要。

说某一食物是不是减B巴食品,一个是看它本身含有的能量密度高不高,另外还要看到底摄入了多少。那么酸奶本身是不是一个高能量密度的食品呢?如果综合来看,酸奶本身不能算是高能量密度的食物,如前所述,每百克酸奶含有72千卡能量,仅相当于大米的1/5,瘦肉的1/2,不过如果每天摄入的酸奶总量较多的话,由它带来的能量还是挺可观的。

所以,如果希望靠饮用酸奶来减肥的话,不妨参照下面的几点建议:

选择低脂或脱脂酸奶;

选用低糖酸奶。有的品牌出产不含糖的酸奶,它们是用甜味剂调味的;

饮用酸奶的总量最多不要超过750克/天(4-5杯),如果同时还吃牛奶应再减量;

远离酸奶饮料,因为它通常含有较多调味用的糖。

问题二:吃酸奶可以美容吗?

从营养角度分析,酸奶含有以下美容因素:

乳酸菌--"肠道清理剂"。酸奶中的乳酸菌能调理肠道菌群、润肠通便,有助于肠道某些有毒物质的转化和排泄,减少痤疮的发生,缓解痤疮症状。

维生素--"皮肤保护剂"。酸奶所富含的维生素A、维生素B,、维生素B,、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和月旨肪酸的氧化和分解,维持上皮细胞的完整,有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。

矿物质--"酸碱调节剂"。酸奶中所含的钙、镁、钠等无机矿物质元素,能有效地改善血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。

有机酸--"肌肤杀菌剂"。酸奶中含有的乳酸等各种有机酸,具有明显的杀菌不口防腐作用,被誉为粘膜组织的"清洁剂",对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进愈合的作用。

问题三:酸奶能代替牛奶吗?

从营养成分和含量角度讲,酸奶完全可以替代牛奶,不过酸奶与牛奶毕竟还是有所区别的。

第一,酸奶不及牛奶"天然"。酸奶在制作过程中要添加各种各样的调味剂、稳定剂,其中包括糖、果汁、果粒、变性淀粉等,经过加工的酸奶与牛奶相比不那么"纯天然"。

第二,酸奶有较高的酸度,牛奶去口是一种很好的碱性食品,常常用作胃肠病人的胃酸中和饮食。

第三,酸奶所含的活菌当中如果混杂了不良因子,比如某种抗药因子,就有使身体对抗生素产生耐药的危险。

综上所述,酸奶和牛奶各有所长,两者都是很好的营养品和保健品,对人的身体健康非常有益。

专家简介:

刘燕萍,女,33岁,毕业于浙江医科大学医学营养系,从事临床营养工作近千年,对于疾病营养、妇幼营养及食品科学略知一二,乐于撰写营养科普文章,为的是学而时习之,温故知新。

北京友谊医院皮肤科主任医生王增芳大夫解读

问题四:能用酸奶做面膜美肤吗?

酸奶中的乳酸、柠檬酸等有明显的杀菌、防腐作用核酸是制造细胞不可缺少的东西,是形成细胞的主要成分,是生命之源;氨基酸和脂质是皮肤所必需的。

酸奶中的维生素C作为人体内的一种还原剂,在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程,减少人体内黑色素的沉积。

因此酸奶可祛斑、增白等,具有使皮肤有弹性、润泽的作用,用酸奶做面膜外用,力口上每天内服,可收到意想不到的美容效果。

专家简介:

王增芳:女,毕业于北京大学医学院医疗系。多年来从事于皮肤病、性病、皮肤真菌病、皮肤美容等的临床、科研、教学工作。曾及专业著作多篇,常为有关医药报刊撰写文章。

北京儿童医院营养室主任、副主任营养师魏静心大夫解读

问题五:婴幼儿可以吃酸奶吗?

儿童是一个特殊的群体,不同年龄阶段的儿童有不同的生理特点,对营养有不同的需求。

婴幼儿期的孩子容易生病,现在生病后滥用抗生素的现象比较严重,容易破坏肠道的正常菌群,酸奶中的乳酸菌是肠道中的正常菌群,对调节肠道的功能有益。所以给婴幼儿吃些酸奶,对身体是有好处的。

需要注意的是,酸奶虽好,但大多数添加了糖不口稳定剂,作为婴幼儿一种饮食上的调剂是可以的,但不能取代纯牛奶,更不应取代配方奶粉。

最后要提醒的是,给婴幼儿,特别是婴儿吃酸奶时,不管是选购酸奶还是保存酸奶,都得多加小心,千万别让宝宝吃了质量不好或是变质的产品,每天的进食量也要严格控制,1-2小杯即可。

专家简介:

魏静心:女,毕业于首都医学院儿科系,从事儿童营养专业20余年,有丰富的临床营养工作经验,曾参加"维生素AD强化鲜牛奶预防儿童佝偻病"的科研课题,获北京市科技进步三等奖,编写了《现代营养全书》、《宝宝的营养与食谱》等书籍,并在相关报刊发表过多篇营养方面的科普文章。

钟情酸奶的N个理由

1.增强人体免疫功能,预防癌症:酸奶含活性乳酸菌,乳酸菌可产生乳酸等代谢物,使肠道保持弱酸环境,从而抑制某些致病菌,降低大肠癌患病率,长期食用可以提高人体免疫力,防止疾病。

2.防止衰老:酸奶中的乳酸菌通过抑制肠道中腐败菌的生长,从而抑制了体内毒素的产生,同时,它还可以合成维生素C。

3.降低血液中的胆固醇含量,减少心血管疾病的发病率。

4.酸奶具有显著的止泻和消食化滞的作用,对乳糖不耐症具有缓和作用(喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐受者可安心食用酸奶)。

5.酸奶能刺激胃酸分泌,提高食欲,增强胃肠的消化功能,减少便秘的发生,促进机体的新陈代谢。

6.酸奶中的乳酸与钙结合成乳酸钙,易被身体吸收,有助于骨质疏松的预防和治疗。

7.提高营养的吸收率:酸奶不仅保存了鲜奶原有的营养价值,而且提高了蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等消化吸收率,大大促进了营养吸收,令身体更健康。

8.具有极佳的杀菌力,能预防妇科疾病的发生:许多科学实验证明,酸奶可消减许多肠道病菌,如大肠杆菌等,此夕L酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一。经临床实验证实,吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。

9.酸奶不含防腐剂。

酸奶质量的鉴别

合格的酸奶一般呈乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡,表面可有少量的乳清析出,吃起来酸甜可口,有一种酸奶特有的香味。而变质的酸奶往往呈深黄色、灰色或发绿,凝块不整齐,有气泡,口味偏酸,有酒精辣味或霉味,消费者食用前要仔细观察,切勿食用变质酸奶。

什么人不宜喝酸奶

A.胃肠道手术后的病人。

B.腹泻或其他肠道疾病患者。

C.牛奶过敏者。

D.糖尿病人(酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆调味,所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意。只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用,并遵从营养医师的推荐量)。

喝酸奶注意事项

A.不要空腹喝酸奶,特别是清晨空腹时,饭后2小时饮用保健功能较好。

酸奶中含有大量的乳酸,空腹喝可增加胃的酸度。乳酸刺激胃粘膜,使人胃脘胀满返酸,造成身体不适。

B.酸奶饮用的最佳温度是10℃-12℃,此温度下酸奶的口味最好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。

C.酸奶切忌力口热饮用。酸奶中的乳酸菌力口热后会大量死亡,不仅特有的风味消失,营养价值也损失殆尽。

D.口服某些药物时,不宜喝酸奶。一方面,氯霉素、红霉素等抗生素,磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物,可杀灭酸奶中的活性菌而起不到促进健康的作用。另一方面,可能造成药物的失效。两者应间隔4-6小时。

E.为防止污染,开启后的酸奶应尽快喝完,最好不超过三天。

F.适可而止,不宜过量。食用过量很容易导致胃酸过多,影响胃肠粘膜及消化酶的正常分泌,影响食欲及人体内电解质的平衡。

G、食用酸奶后要立目口漱口。因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。