佳美――佳人酒美

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随着11月份的到来，全球的葡萄酒爱好者翘首以盼的博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau）也逐渐临近。根据法国政府的规定，在当年 11 月第三周的星期四，博若莱新酒就可以开始上市销售。这一天，午夜的钟声刚刚敲过 12 下，“博若莱新酒”就可乘坐当日第一班法航航班飞往世界各地了。这是唯一一个在榨季当年就可以上市的红葡萄酒，全球同步推出，象征葡萄采收的喜悦与庆贺。不少老饕们刚进 11 月份便食指大动，跃跃欲试。而用于酿造博若莱新酒的葡萄品种即是佳美（Gamay）葡萄。

名称

佳美为欧亚种，全名是 Gamay Noir A’ Jus Blanc，原产法国。是法国勃艮第南部博若莱（也有人译为薄若莱，薄酒来，宝祖利等）产区的主要红葡萄品种。公元 1349 年,欧洲大陆受黑死病席卷,没有了壮劳力,多数葡萄园荒芜废弃，但当时一个名为Gamay 的小村庄栽种的葡萄虽无人管理却幸存下来。后来，这个村庄栽种的葡萄就被命名为佳美,并在勃艮第（Bourgogne）地区广泛栽种。但瘟疫过去以后，Philip公爵在 1395 年颁布禁令，仅允许土壤贫瘠的博若莱地区栽种佳美，而将其他勃艮第地区的佳美全部铲除，改种当时认为高贵的品种黑比诺（Pinot Noir），用于酿造供皇室贵族饮用的上等葡萄酒。时至今日，佳美已成为博若莱的代名词，常常以 Gamay Beaujolais 的名称出现。

有关研究报道表明：佳美的亲本是白古埃（Gouais Blanc）和比诺（Pinot）。白古埃原产地在克罗地亚（Croatia）；而比诺葡萄,却是法国最古老的品种,原产地在勃艮第。白古埃和比诺家族（包括黑比诺、白比诺“Pinot Blanc”、灰比诺“Pinot Gris”）的葡萄通过漫长岁月,自然杂交衍生了许多葡萄品种,除佳美外，还有霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）等。

分布

佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于博若莱。博若莱南部地区的土壤以砂质、石灰质和黏土土壤为主，土壤较肥沃；北部地区土壤以火成岩为主。博若莱分级系统包括四级：博若莱庄园（Beaujolais Crus）、博若莱村庄（Beaujolais-Villages）、优质博若莱（Beaujolais Supérieur）、博若莱法定产区（Beaujolais AC）。所有博若莱红葡萄酒，包括博若莱新酒，或产自本区顶级酒庄的葡萄酒，都是以佳美葡萄品种酿制。

在勃艮第、卢瓦尔河谷、汝拉-萨瓦和法国的西南产区也能发现佳美的身影。根据 Jancis Robinson 的记述，在法国，除博若莱之外，以卢瓦尔河谷种植最多。大约有 15% 的佳美种植在卢瓦尔河谷, 在卢瓦尔的山谷中随处都可以找到，不过主要还是在图尔地区（Touraine），在该地区生产的酒标着 Gamay de Touraine（这是法国极其少数的品种名标签之一）。同时在许多的安茹桃红酒（Anjou Rose）中也可以找到这个品种。佳美还是很多地区餐酒中的常见原料,同时也是卢瓦尔周围的一些其他红酒如 Coteaux d’Ancenis、Coteaux de l’Aubance 以及 Haut-Poitou 的原料。

佳美在比较高纬度的地区也能生长得比较好，如瑞士的沃州（Vaud）和瓦莱州（Valais）。同时它也是当地普遍的多尔酒的主要成分。

佳美在新世界国家并没有引起重视，加州的 Gamay Beaujolais 经过戴维斯的 H.Olmo 教授的鉴定，是黑比诺的一个株系，并非真正的佳美种。

我国于 1957 年由保加利亚引入该品种，1985 年再次由法国引入。目前在甘肃、河北、山东等地有少量栽培。国内，只有龙徽出产佳美单品种的葡萄酒，大家可以一试。

酿造

除用传统的酿造方法酿造的红酒外,用佳美酿造博若莱新酒的工艺比较独特，现代称之为二氧化碳浸渍法。首先将葡萄整串放进密封罐中，注满二氧化碳，利用葡萄皮上的天然酵母先进行初步的酒精发酵，之后葡萄破碎，进一步完成酒精发酵。因为二氧化碳的保护，使得发酵过程中的酒不被氧化，酿出来的葡萄酒十分新鲜，有浓郁的果香及美丽的浅紫红色，或呈宝石红色，口感新鲜、清爽、柔顺、单宁含量低（所以有人将博若莱翻译成薄酒来也颇为传神）。一般形态的博若莱新酒酿造时葡萄浸渍的时间是 3～4 天，较优质的博若莱村庄新酒则需要 10 天左右，酒香带有似苦杏及香蕉味道。而用传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色,略带苦涩味。博若莱人利用该项独特的技术巧妙地将佳美葡萄酿造成口味清淡、果香浓郁的新鲜美酒，并得到全世界葡萄酒爱好者的广泛欢迎。

需要注意的是，由于糖度低，该酒在酿造过程中需要较多的外添加糖分。而用此法酿造的博若莱新酒要在 3 个月内饮尽，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。

品尝

佳美带有桑葚、樱桃、草莓的香味。它酿的酒呈淡紫红色，清淡爽口，果香充盈，在清爽细致中会有一点儿热感。用二氧化碳浸渍法生产的博若莱新酒，属于用佳美酿造的葡萄酒中最清淡的一种，适宜酒龄浅时饮用，常带有新鲜的红色水果、西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味。而产自博若莱北部地区火成岩、花岗岩、片岩土壤上的佳美红酒，酒体较丰富浓郁，结果紧密，能够贮藏 5 年以上，可以搭配味道较浓重的食物。而一般的佳美葡萄酒单宁含量低，较清淡，在适度冰镇后饮用更佳，可搭配较清淡的食物，如原味奶酪、生蚝、淡水鲜鱼或火腿、肉冻等。