珍珠丸子 第4期
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原 料：
糯米 100克
猪肉馅 200克
香菇 5朵
胡萝卜 1根
鸡蛋 1枚（只用蛋清）
葱末 20克
姜末 20克
香油 2汤匙（30毫升）
料酒 1汤匙（15毫升）
生抽 2汤匙（30毫升）
盐 1/2茶匙（3克）
鸡精 1茶匙（5克）
做法：
1）将糯米洗净后浸泡5小时，捞出沥干水分备用。香菇用40 ℃温水泡发后，洗净切碎末。
2）葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清、香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向划圈搅拌上劲。
3）用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
超级嗦：
**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是黑珍珠丸子了。
**因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
**在蒸制前，可在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜叶的清香。
**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）。
原料：糯米，猪肉馅，香菇末，胡萝卜末， 葱末，姜末，鸡蛋
将葱姜末、调料放入肉馅中
搅拌均匀
糯米
糯米又叫江米，是家常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含维生素B族，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。然而，糯米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多。
在我们这个珍珠丸子的做法里，糯米只是用来包裹丸子，这样味道清香，又不用担心难于消化。
胡萝卜
胡萝卜富含β胡萝卜素，而β胡萝卜素是维生素A的主要来源。经常食用胡萝卜，可增强身体的免疫力，抗癌防病。人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且会降低抵抗力，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。若常吃胡萝卜，可满足人体对维生素 A的需要，不仅养眼、养黏膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，有助于保持体态健美。
因为β胡萝卜素是脂溶性维生素，所以，我们把胡萝卜切碎，和猪肉馅一起做成了丸子，这样既有助于β胡萝卜素的吸收，又能让丸子口感更好，真可谓一举两得。
把胡萝卜末、香菇末放入肉馅中
搅匀，揉成小丸子
把揉好的丸子放入糯米中滚一下
放入铺好菜叶（图中为粽叶）的蒸笼中
上锅蒸熟