菜肴的审美要求

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇菜肴的审美要求范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

几千年来，凭借丰富的原料、精巧的炊具和灵活的技法，我国厨师创造了数以万计的美味佳肴。这些菜品不仅具有食品的共同属性，而且在审美上还有一些特殊要求：

名称美 。菜名好，响亮动听，含义隽永，能准确概括菜的特色，就可引人入胜，激发食欲。中国烹饪讲究博食、精食、养食、雅食，就应当重“名”，“名正”才能“食顺”。

色彩美。不同的色彩有不同的象征意义，色彩不同，对食欲的刺激也不相同，正因如此，中菜在“调色”方面是很重视的，它们或艳丽，或清秀，或高雅，或拙朴，或庄重，或活泼，因时因地、因情因景、因席因菜而异，呈现出变化的美，和谐的美。

形态美。这是指菜品的天然图象或人工图象，多为立体，也是视觉感知。菜品定形常用切割、雕刻、堆叠、拼摆、烹调、装盘等手法，要求形神兼备，妙在天成，若能进入“似与不似之间”的境界，便是上乘之作了。

餐具美。餐具是菜品的依托物，主要起陪衬作用，我国历来强调“美食不如美器”。当然，所谓餐具美，主要是指协调、映衬、雅致、洁净，而不能惟高是从，惟贵是从。

气息美。这属于嗅觉感知，菜品的气息美主要是香，不同的香味由不同的呈香物质所带来。品评香气时，一般的菜应以一般人的反映为标准，特殊的菜应以特殊人的反映为标准。其总的要求是：香味纯正，持续长久，给人以，能诱发食欲。

口感美。这是触觉感知，它与味觉、嗅觉亦有联系。口感美也就是菜品的质感美，包括焦泡、爽利、酥香、老硬、脆嫩、松软、柔韧、醇烂、绵腴、肥糯、腻糊等不同类型。评价口感美，首先应以菜品规定的质感为标准，其次才考虑各人的嗜好。

滋味美。属于味觉感知，而品味是中菜审美中最主要也是最复杂的问题，为此，古代有本味论、时序论、适口论；现今有正宗说、消长说、淡食说。滋味美的标准是：菜随料定，味依菜别，一菜一格，百菜百味。

讲究中菜的审美要求，是在讲究营养的前提下强调的。营养与色彩美、气息美、口感美以及滋味美有时能够统一，有时也不尽然。但无论如何营养美最重要，其次才是色、香、味、形、质，至于名称与餐具，则处于从属地位。切不可顾此失彼，片面强调某一项或几项，混淆了形式与内容的关系。