春季食素 第7期

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很多偶尔食素的人一听到“素菜”，便会自然而然地想到吃着很像“肉”的豆制品。其实，这种“荤菜素做”的方法只是为了解决我们这些偶尔食素者的“口腹之欲”。作为一名 “素食”爱好者，在这个温暖的春天，《淑媛》与你一起分享如何健康吃素。

重新认识“素食”

在很多素食馆，菜品无一例外都是“仿荤”，这种做法非常普遍。但是，这种豆制品比较爱吸油；所以烧制这样一道仿荤菜品，用的素油可能比我们想象的还要多。

春天，很多女性朋友都希望借着吃素来达到减肥目的，但如果素油摄入过量，减肥的目的也会无疾而终。而食纯素菜品可能很多人都会有顾虑，怕摄入的蛋白质还有各项维生素不够量，或是因为上班，食素很容易产生饥饿感继而吃更多零食，造成肥胖。其实，这些可能都是我们对于各类蔬菜、五谷杂粮认识得不够深入而导致的。研究表明，每日摄入8种蔬菜，就能保证人体所需的所有营养。对于刚开始食素的人来说，我们可以逐渐减少肉类在餐桌上出现的频率，这样循序渐进更容易让身体和心理都接受食素这种状态。

身体原本爱食素

除个人信仰外，有很多人都是为了身体而吃素，尤其是上班族，每天运动的时间少，经常坐着办公，肠胃蠕动也不太活跃，导致便秘以及肠胃疾病的发生几率增多。所以我们要让身体逐步增加进食植物性膳食的机会。

在雷久南博士所著的《自然唤醒健康》书中就举了这么一个例子：亨利毕勒博士（Henry Bieler，M. D.）在他所著《食物才是您的良药》（Food Is Your Best Medicine）中说，西药在任何情形下都有副作用，往往会引起其他毛病。相反的，食物则没有这个缺点。他行医 50 年，都是以食物来治疗各种疾病。病人包括好莱坞明星葛萝莉亚・史旺生（Gloria Swanson）从 1927 年起就是他的忠实学生，很长寿。书中强调蔬菜与健康的密切关系，有一章是讲《蔬菜是您自我医疗的良药》（Vegetables As Do-it-yourself Therapy），他举出很多如何用蔬菜来医病的例子，他曾用苜蓿、鲜奶和全麸面包治好一位农夫多年皮肤溃烂的毛病。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天，这段时间只吃芹菜、荷兰芹、四季豆和意大利瓜煮的汤，然后回到适当的饮食之中，但也以素食为主。等到血糖又升高时，再喝两三天的菜汤（不加盐）。而他的说法是，胰脏主要成分是钾，当胰脏功能不健全时，才会有糖尿病。如补充胰脏的钾，则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富，尤其是钾对钠的比例，蔬菜是鱼肉的百倍。所以说，我们在选择食素的同时一定要对蔬菜的营养含量有一个全面而详尽的了解。

春季吃素先吃“芽儿”

在中国的饮食文化中，都习惯以节气来区分食物的种类。比如在春天，我们就应该多吃带芽的蔬菜，比如：春笋，绿豆芽，香椿等。

这些在初春便开始萌发的植物都含有丰富的维生素，对一些春季经常伴有的流行病症都有一些治疗的功效，比如香椿，它含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾等，同时香椿能祛风散寒、止痛消炎，在春天多吃香椿可以预防春季风寒感冒、风湿性关节炎的发作；对于春季容易上火的人来说，可以服用适量的绿豆芽，因为它可以为你祛除体内的火气。而春笋，它含有丰富的维生素A、维生素C、磷等，具有舒解郁滞和消痰功效，用笋子与大米同煮粥是在春天食用的一道清淡粥品。

京城纯素餐厅推荐：三摩地茶艺空间

创始人：唐欣

三摩地茶艺空间经营着纯素菜品，倡导植物膳食的理念。我们采用的全部食材都是经过精心挑选，随后，在这里汇集成一道道美味；而餐后的一道茶香则来自安西专属于三摩地有机茶山。在春季，为大家奉上从天目山远道而来的春笋菜品，精心搭配各式蔬食，如春笋萌芽般让人回味无穷。

雷久南博士，于1951年生于台南，一九九一年，她结合东、西方养生之道，在美国加州创立“琉璃光养生中心”，并不定期在美国、台湾等地巡回演讲，推广她的“身心灵整体健康”理念。