清炖来航鸡

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早春时节，乍暖还寒，天气变化无常。此时正是冰雪消融、万物复苏之时，阳气开始升发，处处充满生机，这有利于生精血化津气。中医养生学也认为：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”鸡肉味甘性温，入脾胃经，正适于春季食用。

三月份还有一个对于女性朋友十分重要的节日―“三八妇女节”。在此向所有的女性朋友推荐一款春季佳肴。大家知道，健美的身材与饮食有着密切的关系。所以对于女性朋友来说，应在这个季节里多吃些低脂肪、高蛋白的肉类，如兔肉、鸡鸭肉、鱼虾类等，多吃些新鲜的时令蔬菜。

制作方法

鸡制净，剁去爪尖，里外用精盐、红酒涂抹均匀，略腌后放入烧开的水锅中烫煮，打净浮沫捞出里外洗净，控水备用。

锅中加入足量的水，放入水发银耳、去皮切块的梨、葱段、姜片、鲜橘皮、冰糖、胡椒粉，烧开后放入鸡、红葡萄酒，用旺火烧开后，改用中火炖约30分钟，再改为小火炖至熟烂，加入精盐，去净汤面浮油、浮沫即可。

特点：鸡肉鲜嫩、软烂，汤汁乳白，营养丰富。

营养与保健

鸡肉不但味美、鲜香，还是营养滋补佳品，因其营养丰富，被称为“蛋白质的最佳来源”。现代医学对鸡肉的药用进行了深入研究，其肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体吸收，且营养价值高。总的来说，鸡肉蛋白质含量比牛肉还多，更高于猪肉、羊肉，而脂肪则比猪、牛、羊肉要少，且多为不饱和脂肪酸。所以，鸡肉是老年人和心脑血管病患者理想的肉食品种，也是想保持苗条身材的女性最佳的肉食品种。

一直以来，人们都把鸡肉看做是健康食品。但是现在的肉鸡因为生长速度过快，使其肉中所含蛋白质减少，脂肪含量增加，口感也不好。因此，这道菜特意选用来航鸡作为加工原料。来航鸡是一种蛋用型鸡品种，原产自意大利，后经改良后传入我国，其肉质较为细嫩，即便是清炖，吃起来也应该感觉不错。

原料

来航鸡1只(1000克)

银耳50克

雪梨1个

大葱20克

鲜姜10克

鲜橘皮5克

红葡萄酒25克

精盐适量

白胡椒粉0.5克

冰糖适量