早餐,晨间第一道光
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食早
无论我们说各地早餐如何丰富――是北方的炒肝就包子、胡辣汤配烤馍，或是南方的汤面与馄饨，亦或是品种繁多的广式早茶，但大部分人家，在寻常日子里的早餐还多是简约派的清粥、咸菜外加煮鸡蛋，唯一能翻出花样的就是那些小碟小盘的粥菜。在我小时候，大约是见多识广的缘故，外婆善于做菜，早晨的咸菜也是花样颇多，腌萝卜干自然算不得有创意，酱油豆子才是精彩。其工序复杂、耗时良久，经过反复泡、晒、发酵、再泡才得以成为可口小菜。但其间在有些程序中，比如当以草覆盖黄豆经晒后，它们长出如棉絮似的白毛，我对此几乎是绝望的。好在最终，做好的酱油豆，其色土黄，口感松软咸香，下粥是极好的。这也算是给我上了一课，纵然是一碟配粥的酱油豆子，它的出身可能也并不简单。
江南人配粥爱酱菜，本是扬州人的汪曾祺先生写酱菜多出于酱园，酱园出完老抽后，顺便近水楼台地酱一酱菜。扬州四美酱园产的腌嫩黄瓜、莴苣、萝卜、生姜、宝塔菜之类，酱的美味深得江苏人喜爱。自然，清淡的酱菜要配的必是清粥，因为粥更香浓绵绸，若是以寡淡泡饭相配，那这顿早餐多半是愁眉苦脸的了。
自制咸菜中，最喜爱的还是雪里红炒毛豆，有时加上肉丝则口感更咸香醇厚，搭粥或泡饭皆可，再挑剔的味蕾都极能从它这儿得到满足。后来在北京吃到的咸菜，疑是芥菜疙瘩切的丝，以辣椒油拌好，与南方不再相同，心里有些暗暗鄙视。
再后来，发觉大江南北的粥菜中百口皆宜的当属四川泡菜。一直认为泡菜坛子是最神奇的，原本口味一般的如白菜、莴笋、萝卜等蔬菜，丢进去几天后就变成口感清脆、口味醇厚的泡菜，而与江南的酱菜相比，它们少了一些咸气，倒更有蔬菜的清淡爽口。于是相信，泡菜坛子在川人家应当是地位颇高的吧。
若到了冬天，以蔬菜为主的酱菜就不再像夏天那么受欢迎。扬州冬天湿冷，早晨若再就酱菜喝白粥总是有点寡淡无味，冬天早饭弄的咸菜则多是熏鱼、风鸡等荤咸口。我小时候，我妈总会切几片咸牛肉，或将风鸡切丝盛喋端上早餐桌。我最爱将它们压在粥底，片刻后再挑上来，原本冰冷的肉变得温热酥软，而热粥里留着它们的咸香味。一碗热粥就着荤菜一路滑下肚，味道鲜浓，过口不成，顿时精神饱满、充满力量，再整装待发，是可以进学校读书的了。
很多人以为牛肉汤只有在中原或北方才吃，事实上，扬州大多数人从小是在牛肉汤里泡大的。牛肉汤馆一般都处于菜市场深处，穿过几个小胡同口，在某处不起眼的角落方能找到当地人郑重推荐的牛肉汤店。早晨去那里，不大的店面永远被塞得满满当当的，一口大锅滚着牛骨熬煮的牛肉汤，前面师傅切好的薄牛肉片被后面师傅拿到大锅前反复浇烫，末了从锅里舀起一勺汤，撒上青白葱末，放到你面前。往往牛肉汤馆隔壁多是当地最好吃的烧饼点，刚出炉的芝麻烧饼就着鲜热牛肉汤，心里感叹一句，食本为人生所系。
一直对广州人吃早茶的模样心神往之，他们讲究吃的内容，更讲究吃的悠闲状态。一早起来，广州人边吃边聊，早茶店里往往是喧扰的聊天声与“呼哧”作响的电扇声，几近中午才逐渐散去。总觉得，这才是生活，透着人情世故。
如今，我们过着晚睡晚起的生活，早餐亦如同快餐，匆匆吃、匆匆走，正应了冯梦龙的那句话：“可惜你满腹文章，看不出人情世故。”当有一天我们不再为一日三餐的规矩所约束时，发现形式上的东西是已不再了，但无论我们如何的肆无忌惮，骨子里却仍旧是个循规蹈矩的人。规矩人总觉得，食早，是以食为主的早晨，这一天的生活才够精神、踏实。
为什么必须严肃对待早餐这回事
1 更好的成绩
有吃早餐习惯的孩子在学校的考试中往往取得更好的成绩，并且较少有行为问题。哈佛大学和马萨诸塞州医院的一项联合研究发现，早餐能够提高孩子们的数学成绩，减少多动症，较少迟到和缺席。
2 吃早餐一扫起床气
芝加哥健康科学和医学院Bonnie Spring博士的研究表明，早餐能够很好地缓解易怒和疲劳的感觉。早餐后16个小时内的一天的基调都是由早餐奠定的。所以要好好地款待自己一顿丰盛的早餐和美妙的早晨，之后让自己好好地在新的一天中专注于那些对你来说重要的事情。
3 餐能保持曼妙身姿
美国国家体重控制中心的研究员收集了3000位至少曾减重60磅的被测者数据，他们维持减重后体重的时间平均有六年，有78%的被测者保持体重的策略之一就是每天吃早餐。
4 早餐让你远离肥胖和糖尿病
美国第43届心血管病流行病学及预防年会上有份报告显示，吃早餐的人患肥胖及糖尿病的危险显著低于经常不吃早餐的人。研究者之一、波士顿儿童医院助教授Pereira称：“吃早餐可能对食欲、胰岛素抵抗及能量代谢有良好的作用。养成早晨吃饭的习惯，有助于在一天内控制饥饿感，因此就不会在午餐时过度进食。”
5 不吃早餐可能提高罹患肠道疾病的危险
正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。
6 吃早餐有益心脏健康
澳大利亚的一项新研究发现，经常不吃早餐容易增加潜在致命心脏病的危险。澳大利亚塔斯马尼亚大学研究人员对2184名志愿者进行了20多年的跟踪调查，结果发现，经常不吃早餐更容易导致肥胖、腹部脂肪堆积和高胆固醇，这些都是心脏病的风险因素。另外，不吃早餐还容易导致血液中胰岛素水平更高，久而久之必然会导致糖尿病。研究结果表明，20至30岁时，小时候就经常不吃早餐的人和成年后经常不吃早餐的人，已经开始埋下了心脏病的“种子”。科学家分析说，造成这种情况至少有三大原因：其一，这些人更可能进食多糖零食，缺乏锻炼，饮食中膳食纤维、维生素及矿物质摄入量都更小。其二，不吃早餐会导致体内储存脂肪方式的改变。其三，不吃早餐的人更不可能做到按时就餐。可以说，不吃早餐是不健康或混乱生活方式的“标志”。
7 吃早餐有助于缓解情绪抑郁
加州大学戴维斯分校和哈佛大学医学院的一项联合研究表明，饮食中营养成分的变换能够对抑郁症的症状有所改善。哈佛医学院研究员J.Michael Murphy表示，如果孩子们能规律地吃早餐，那么他们会不那么多动、焦虑或者抑郁。而规律地吃早餐能够平衡激素分泌，如果能在早餐时吃两只香蕉，来为大脑注入更多的5-羟色胺，会对情绪很有帮助。
早餐桌上的爱意
爱丽丝曾经是一名平面设计师，但内心一直有个开间简单而美好的面包店的梦想，于是在两年前，她便做出了一个颇为冒险的决定一辞掉工作去为梦想而努力。从那时起，她便开始了一段充实而有趣的“修行之旅”，边学习烘焙，边帮助朋友经营一些小店去积累开店的经验。因此获得的大把独自在家的“主妇时光”，便被她用来料理生活――既然是出于对简单美好生活的热爱让她走上了这条道路，那么怎样把自己的生活经营得更为美好，便是最为自然而然的基础功课了。
爱丽丝现在几乎每天都在与厨房打交道，而如何料理好每天的早餐便是一个重要的课题了。重视早餐，一方面因为早餐是一日三餐中对于营养需求最高的，人体所需要的维生素、碳水化合物、蛋白质都是在早展补充最为合适；另一方面，由于老公白天都要去上班，晚上也经常加班回来很晚，早餐可能是唯一确保爱丽丝能和老公每天一起坐在餐桌前的机会，因此她总会准备得更为精心。因为曾经是一名设计师的缘故吧，她总是会想出各种办法来“设计”一下每天的早餐，让它做到既简单又营养美味，让老公能带着不错的心情出门上班。
大致来说，爱丽丝的早餐秘诀是由这样几部分组成的：营养搭配的食材、简单快速的做法、好看的食器和摆盘。食材上，爱丽丝大多会选用粗粮面包为主食，因为它其中所含有的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质较为丰富，同时又非常百搭，能抹上任何口味的果酱、沙拉酱。如果辅以各种蔬菜如苦苣、番茄、酸黄瓜，再加上一两片培根或火腿肠，以及煎鸡蛋或者煮鸡蛋切成的碎块，就可以变身为超级三明治。早餐的饮品，爱丽丝通常会准备牛奶或酸奶，为了营养会加点燕麦片，或者把牛奶和豆类一起放进料理机打成豆奶也很不错，如果有时间再能搭配些美味的汤品如南瓜浓汤、罗宋汤、银耳雪梨羹等就更好啦。甜品虽然并非早餐的必需品，但她相信早上吃甜会有助于心情的提升。新鲜水果是爱丽丝的第一选择，其实再简单不过了，当季流行什么就吃什么，身体里缺明阡中营养就吃带有相应营养的水果。这样一来，早餐营养的四大要素――谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶、果蔬精华就都到齐啦。
爱丽丝觉得早餐不需要很复杂，食材新鲜丰富、烹调手法简单即可。她偶尔做一些特别的美味，改变的并不是厨艺本身，而是烹饪器具的准备。她不会吝惜厨房器具的花费，比如做玉子烧用的小平底锅、做华夫饼用的小烤模、打豆浆用的料理机在她家都是一应俱全。这里她尤其郑重推荐的是料理机或豆浆机，每天早餐用它不论是打一杯豆浆，还是五谷糊、水果汁，都能让这顿早餐更营养一点、健康一点、简单一点。最后就是造型和摆盘了。这个其实没有太多的秘诀要分享，因为每个人对于美的认知并不相同，不过她唯一要分享的是：既然我们已经辛苦地做了这样一桌早餐，为什么不再抽出一点点精力把它摆得更好看点，让自己的家人能在味觉之外，还能获得一点点视觉上额外的愉悦呢？
暖胃最是寻常味
台湾早餐除了受内地移民影响，以豆浆、油条为主要内容，也被日本文化影响，人们吃了几十年的饭团，到今天依然是街头最有人气的食物，常能看见年轻后生捧着各色饭团边走边吃，方便又美味。当说到台湾早餐，就不能不提到在内地也走红的永和早餐。永和本来是台湾一个地方，因为早餐美味，这个名字渐渐被人当作早餐店名头，慢慢衍生出很多以永和开头的早餐店，像内地就有永和大王。除了常见的豆浆、油条、蛋饼、烧饼，米浆算是比较地道的台湾饮料，但是内地似乎还很少有卖。米浆颜色略深，味道有米香，还有微微的甜，应该是加了黑芝麻熬煮。
美而美应该算是台湾70后一代心中关于早餐的温馨记忆。20世纪80年代，麦当劳一众西式快餐入驻台湾，也带动了台湾本土餐饮文化的一次变革。对比麦当劳的大型全面，台湾本土食肆借鉴其食物的烹饪方式，却依旧保持了小而精准的营销方式，美而美就此诞生。这种店一般都是很小的店面，几十甚至十几平米，一个桌面大的铁板是必须的，所有食物都在上面现场煎烤，火腿、蛋饼、奶酪……全烤得金黄喷香，然后夹到汉堡或者饼皮中，再来一杯奶茶，一份融合了西式便捷又符合台式口味的早餐便喷香出炉，价格也不过是台币十几块钱，比起麦当劳真是美味不输，价格却低廉很多。
相对台北的兼容并包中西融合，台南的美食更保留着当地特色和淳朴民风，虱目鱼粥和黄牛肉汤即是最具台南风味的早餐。虱目鱼小小一条，虽营养丰富，单吃却没什么滋味，但是用来煮汤与粥却风味绝佳。先将鱼收拾干净清水下锅，煮到骨头也酥烂，味道全融到汤里，再以此汤煮粥即可。虱目鱼肉可如此料理，而鱼肚口感肥腻，可以用来干煎，用柠檬汁中和，变得清爽香脆，着实是下饭、喝酒的好搭配。
每个清早都需要一碗热汤
日式早餐以清淡营养闻名，米饭、汤、咸菜、一片鱼，这四样是日式早餐的标配，能提供全面营养，也不会给肠胃造成负担。
拉开每个日本人家的冰箱，你都会看到腌萝卜、乌梅、鱼子、黄酱、紫菜、米饭这些常备食物，这些简单的吃食来来回回组合，就能一生二、二生四演化出无穷无尽的变化。比如乌梅可以做粥，也可以做饭团，更可以切碎放进蔬菜沙拉调味。而我们熟知的味增除了做汤，还可以用来腌制鱼或肉，然后烤一下就可以吃。
热爱旅行的YUKIKO对各国的早餐认识颇丰，在土耳其时，她在一家酒店早餐台上看到十几种自制酸奶，每一种口味都是酒店自发研制。还可以搭配酒店的自制果酱和干果来吃，这一大碗颜色丰富、充满各种甜蜜的酸奶早餐真是让女孩子爱不释手，又获得味觉的大满足，带来一整天的缤纷心情。在越南，YUKIKO和她的法国先生算是吃的各得其所。因为越南以前是法属，所以当地早餐泾渭分明，要么是典型的法式早餐，要么是本土的鸡汤和各种粉，YUKIKO的日式肠胃必须要早餐喝一碗汤，越南汤粉对她来说无疑是每早的第一个贴心问候。而在巴西游玩时，尽管天气炎热，各种热带水果组成的晨间大餐还是让她胃口大开。对她来说，早餐不仅是旅行中每日能量的最佳补给，更是各地风土民风的一个最形象的写照。
面包百变达人
在一个典型法国家庭的早餐桌上，棍包、黄油、果酱、咖啡这四大元素是必备。棍包或者吐司吃不完会变硬，天性节俭又爱动心思的法国人于是想尽办法把隔夜面包变得美味。牛奶面包就是其中一个最好的例子。
隔夜面包放在蛋液和牛奶中，后用黄油小火煎，至金黄酥脆出锅，喜欢甜的话可以把水果切片放上去，喜欢咸则可以配培根。一个冬天的早上，看到这样一碟金黄喷香的面包，任是怎样的下床气，也都被消弭了吧？
对苏州人来说，早餐可以简单如清茶淡水，亦可繁花似锦。
清茶淡水的早餐就是江南一带人最熟悉的泡饭，也叫烫饭。泡饭不同于粥，泡点开水，略煮一煮即可，吃上去清爽。如果早晨时间充裕，泡饭则被改为熬粥。粥不能再用剩饭煮而改用生米淘净以小火慢熬，水一次加足，中途不添。粥需要煮得久才能煮出粥油，一碗好粥的标准是“煮出来的粥黏和烂，而颗颗米粒是完整的。”粥第一次滚开后，将炉子封至小火，再将锅盖用筷子搭着露出一个小口，粥在锅里翻滚，满屋飘起湿乎乎的香气。
与一碗泡饭或者粥最搭的是咸鲜味小菜，苏州采芝斋的虾仔鲞鱼算是此类首选，却非平常情景。最常见的是，坐在家里的八仙桌前，一边吹着粥，一边夹起一块萝卜干咬出“咔吱”的声音。“因腌货可储藏而又杀饭”的萝卜干是江南一带最家常的小菜，每年萝卜上市时，正是晒萝卜干的开始，每日中午太阳最热烈时，家家门口都晒着白花花的萝卜干，等颜色变黄时就到了收起腌制的日子。腌萝卜干似乎每家主妇都有独特秘诀，也因此，各家早餐桌上的萝卜干味道是不一样的。早晨，从家里厨房不知哪一个瓦罐里掏出几根萝卜干切碎，放入酱油、少许醋、糖和麻油拌好，吃起来鲜脆、耐嚼，配着白粥送下，回味无穷。当然，搭粥也有极热闹的吃法，就着几个盛着拌千丝、油焖笋、姜丝、牛肉片、熏鱼块等的小冷盘。事实上，粥此时已不再是主角，它的存在不过是压压这些小菜的咸味。
除了粥，苏州人也常以面条作为早点，对他们而言，如何将一碗面条做得精美、做得有滋有味是展间一件要紧事。苏州算是面条店老字号最多的城市，老苏州人爱在天刚蒙蒙亮时，跑到面馆前等着开门吃一碗“头汤面”，用心虔诚，足见汤面对苏州人有着极大的吸引力。苏州面馆讲究，至今同得兴里仍将红汤和白汤、宽面和细面分开售卖，老式的店堂里常传出“两两碗来哉”、“宽汤、重青、重浇轻面、过桥”等以苏州话喊出的响堂。吃面的汤是极为考究的，用肉骨头或新鲜的黄鳝骨，以文火慢熬，配上焖肉的原汁，再加上少许荤油，闻上去喷香。当然，真正吸引人的还是汤面上鲜美的浇头，浇头的花色很多，有焖肉、爆鱼、虾仁、香菇、面筋等，细白的面条整整齐齐码好盛碗，青翠色的蒜叶末散落于上，浇头色泽鲜亮。早晨的第一餐就该如此，让人对生活充满满足感。
除了面条，一碗小馄饨、一份汤包也可以成为苏州人的早餐。馄饨汤和面汤一样，多以鳝骨、肉骨头熬制而成，汤清如水，不带一丝面粉的浑浊，清淡却不失鲜美。小馄饨之所以出色，因为用了传统的碱水皮子，吃起来颇有咬劲，配上一点肉糜，煮熟后白皮里透着淡粉，鲜香十足、口感不腻。而汤包皮薄汁多、肉鲜味美，加之18个以上的褶纹，蘸点泡着姜丝的镇江香醋，是最地道的苏州展间美味。
南方的太阳起得晚，落得也晚，使得广州人有了爱早茶的习惯，这已不仅仅是吃早餐那么简单，定要有滋有味地，有一股子笃定的悠闲味道。也因此，广州的早展格外呈现出生命的趣味与丰富。
在广州，吃早餐一定是上茶楼的，且一定是热热闹闹如同早市，因为叹早茶（粤语中对于吃早餐的称呼）的人，多半都在兴致盎然地畅聊中。通常，早晨六七点时，全家老小就围坐一桌吃早茶。推车卖早茶的师傅是地位崇高的，每一现身，大家如捧角一般拥簇而来，推车上叠得像小山一样的蒸笼，瞬间就被大家抢走。推车里的“四大天王”是虾饺、排骨、凤爪和肠粉，尝过它们便知这家茶楼的深浅。
与其他地方的早餐不同，广州的早茶点心多半制作程序复杂，耗时费力。作为早茶四大天王之首的虾饺，须得上乘的点心师傅以熟淀粉制皮，包出来的虾饺每个身上要有12甚至14道条纹，蒸熟后软韧透亮，内里的馅料也是由实实在在的两颗完整大虾仁做成，咬下去虾肉结实而极富弹性，且有鲜甜之味，这才是一颗好虾饺的标准。
肠粉的工艺也极其复杂。水多了肠粉便没有韧性，如嚼麻布；水少了，肠粉太薄则没有味道。一般做法是将一只有着4个小抽屉的肠粉蒸格子，摆在放满水的大锅上，将水浆蒸成薄皮，最后放上或肉类、或鱼片、或虾仁，蒸熟卷成长条，剪断上碟，白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口是其标志。好的叉烧包的标准是：高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅，掰开后却是不能流汁的。
如果说，别的茶点可以慢慢来，但唯独吃艇仔粥却是拖延不得，否则其中的炸俩、肚片、鱼片之类的烫得老了，拣起来时弓头曲背，空留躯壳，神韵尽失。当然，艇仔粥端上来时需趁烫食之，原本鲜活之物刚被热粥烫过，几乎能感受到它们烫得跳脚声，那一刻味道才是最佳的。
为他打造晨间的浪漫
1 首先你需要一个有分区的托盘，这样放在托盘上的碗碟就不会轻易滑动，就不用担心可能的小意外会破坏你的浪漫清晨。
2 关于床上早餐的菜单，建议以西式简餐为主。
夏威夷热带水果早餐新鲜又健康，新鲜水果切块，配烤全麦面包和水果茶即可。
美式贝果早餐在选择贝果时可以考虑不同风味和营养成分，甜咸均可。贝果烘烤后，配黄油煎蛋和烟肉，如果有时间还可以烘烤小土豆和番茄作为配菜。
法式乡村早餐热乎乎的烤吐司涂抹总统黄油和覆盆子果酱，配黑咖啡。5分钟即可准备停当！
3 要注意保持早餐的神秘，比如不要让咖啡的香味泄密。当你煮咖啡时，可以放一块毛巾在咖啡壶顶部的排气口，这样还在卧室里的他就不会事先闻到咖啡的香味。
4 要保证你自己已经洗漱完毕，当然最好光彩照人。如果另一半走进厨房发现你正在蓬头垢面地做饭，那么你想要营造的浪漫氛围就会大打折扣。
5 摆盘的技巧不可忽视，比如在托盘上放一束花，或者撒一些花瓣。使用平时不轻易拿出的精致刀叉和茶碗，让他感受到你的心意。若在重大纪念日，还可以写一张卡片放在托盘上，表达你的爱意。
6 浪漫早餐的背景音乐和食物一样重要，选择你们共同喜欢的风格，若无特殊偏好，轻快俏皮的爵士是最佳选择。
7 美好的香氛会让浪漫的早餐变得更为美妙旖旎，建议使用人见人爱的清新柑橘或者舒缓神经的薰衣草。切忌使用浓香，它们无助于营造气氛，更会影响你们的味觉。
混搭早餐 国际风情
曾经在新加坡、德国等国家生活过的大吼喜欢在早餐时混搭不同国家风味，用新加坡的印度抛饼搭配德式烤香肠，或者用锡兰红茶来送上海名小吃蟹壳黄，各种跨山越海的奇妙滋味迅速激活清晨乍然醒转的味蕾，也带来一天的好心情。
第一次吃印度抛饼是她刚到新加坡上学时，这种舟自来的简易美味是在新加坡的印度人早餐甚至夜宵的首选。看着印度大厨用类似“摊桌布”的手法把饼皮旋转着向上抛，每抛一次由于离心力的作用，饼坯就会变大一次，等圆饼变成直径约五六寸的圆，大厨再把它放在锅上烙。这种抛饼除了蘸着印度咖喱吃，还有多种搭配，通常早餐台上会有鸡蛋、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱等配料，任你点选。抛饼美味且廉价，最适合在清晨赶路肚饿时丢两个铜板匆匆买上一份，包在纸袋中边走边吃，慢慢地胃饱足了，步伐也轻快了。
德国人喜爱肉食，无论早中晚，各种香肠与酸菜都是德意志餐桌上的惹眼主菜。大吼本来口味清淡，但是在德国生活后，慢慢也开始接受早餐吃肉的习惯。尤其是天寒地冻的季节，早餐以一杯加了姜丝的热红茶开始，然后再来一份烤到微硬的德式面包，香肠烘烤到微微变焦，如此这般以香气扑鼻的舌尖享受开始一个美好的早晨。