也说吃相 第8期

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俗话说：“坐有坐相，站有站相”，吃饭也要有个吃相。中国是一个礼仪之邦，有着五千年的文明史，各种文化相互辉映，饮食文化更是丰富多彩。

据史料记载：从先秦时期起，我们的祖先就非常讲究礼仪，就有各种就餐的规矩，宋代的饮食市场上设有专门的四司（帐设司、茶酒司、厨司、台盘司）及六局（果子局、蜜煎局、油烛局、蔬菜局、香药局、排办局），各种礼仪服务就已形成。近代的餐厅服务更讲究餐室的美化、席位的安排、上菜的程序、服务的礼节，食客进餐时要仪容端庄、语言文雅、举止大方。

封建社会，各种有关餐饮的礼节多如牛毛。统治者为了他们的统治专权把人们分成三六九等。上流社会，有钱有势的人们为了显示自己的尊贵、有教养，在各种公开场合都要摆出各种谦让，参加酒会、宴席的时候都要分各种环境、场合，按不同的身份依次入席，吃饭时，更要显出自己很文雅，有教养。当一人敬酒时，其他人都要站起来回敬，整个餐饮过程总是文质彬彬、轻言细语、慢饮细嚼，显得很有风度。平民百姓虽然没有有钱有势的人那么显摆，菜肴可能没有贵族们那么名贵、讲究，不过多人就餐时，许多礼节也是很注意。大家互相敬酒、共叙家常、气氛融洽。遇上逢年过节，一家人围坐在一起，先敬长辈一杯，再敬叔叔、哥嫂一杯，大家有说有笑，其乐融融。

进入现代社会，尤其是改革开放以来，人们的工作、生活节奏加快了，袋子里有钱了，大家（尤其是年轻人）就餐时的一些礼节也就随便了许多。遇上三五知己，大家划拳猜酒、大喊大叫、来回走动，着实有些不雅。其实餐饮不光是裹腹饱肚的需要，它的文化内涵非常丰富，像一些公务应酬、朋友交际，还有初恋情人约会都需要通过餐饮来进行。当我们坐在一起时，表情热烈一些，态度文明一些，许多事情会收到事半功倍的效果。

亲戚朋友大家一起就餐，互相谦让一点，声音小一些是对他人的尊重，也是自己讲文明，有修养的表现。

饭店、饮食场所，要创建一些优雅的环境，营造一种文明就餐的氛围，让客人有一种心情舒畅又典雅的感觉，餐厅可以挂一些壁画和文明标语，就餐者小声说话、细嚼慢咽，也能吃出菜肴的美味。

节约粮食是创建节约型社会的一方面，现代人手里有钱了，浪费现象非常严重，点菜时，竞往多处点、大处点，好像只有如此才能显现出自己的阔绰，到最后剩下好多菜肴都丢弃了，多可惜啊！要知道“一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。”农民兄弟种地，打下粮食，养殖牛羊，多么不容易。浪费菜肴是对农民兄弟的不尊重，也是自己没有修养的表现。我们提倡吃多少点多少，尽量不要浪费。笔者看到一篇报道：新华社一位记者采访美国国防部长拉姆斯•菲尔德，采访结束后，拉姆斯•菲尔德请记者吃饭，总共点了两个菜一个汤，一个青椒炒牛肉片，一个炒土豆丝。吃完后，拉姆斯•菲尔德看到记者面前盘子里还有两片青椒，就问记者吃饱了没有。记者说：吃饱了。拉姆斯•菲尔德拉过记者面前的盘子，把两片青椒吃了，弄得记者很尴尬。试想，美国那么发达，美国人那么有钱，他们的国防部长都能如此节约，我们还有什么理由浪费。笔者相信：随着社会的进步，国人文明意识的增强，我们都会有一个好吃相。