小K菜式(7)

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“唉”，老K的爱人叹了一口气，摇着手中的蒲扇走出了闷热的厨房。“这天真热呀！”她一步迈进开着空调的客厅，燥热的天气令她无心事厨。

“火热的天，随便吃点就行了，别做太复杂了。”老K边说边递给老伴一块西瓜。老伴说：“昨天我们几个老同学聚会，张大姐点的几道菜都挺好吃，有一道凉瓜菜，是把凉瓜切成小段，掏去籽以后，中间再酿上牛肉末，再用豆豉一烧，味道还真是不错。”

“夏季多吃凉瓜好处多。凉瓜是清热提神的东西，防暑又增食欲，而且有药效作用；配上牛肉，还能增加蛋白质，同豆豉烧，口味一定很好。”老K的语言中总带有医生的职业特点。

老两口正聊得起劲儿，儿子小K下班回来了。听二老把刚才的菜一说，他便明白指的是广东名菜“酿凉瓜”。于是说，“这菜我也会做！待会儿，您尝尝我的手艺。”

不一会儿的功夫，小K端上了酿凉瓜：洁白的圆盘上摆着一圈烧好的绿色凉瓜段，显得清爽宜人。老K啧啧赞道：“咱的小K就是不简单，这菜配得好，既可口又有营养。

酿凉瓜用料：

凉瓜200克，牛肉150克，葱、姜末各10克，绍酒5克，白糖6克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，酱油10克，香油2克，清汤100克，色拉油150克，豆豉25克，淀粉50克。

制作：

（1）凉瓜洗净切1厘米厚的段，掏去籽粒，并用沸水略烫后，过凉水控水备用；

（2）牛肉洗净切碎，用葱末、姜末、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油、香油、清汤、精盐，调拌入味；

（3）凉瓜内略撒干淀粉，酿入牛肉馅后抹平；

（4）炒锅上火，倒入适量油烧热，下入酿好的凉瓜段，两面煎至上色，取出控油；

（5）炒锅再上火，加上底油，放入葱末、姜末、豆豉炒香后，烹入绍酒、酱油、清汤、白糖、胡椒粉、精盐。放入凉瓜段，约5分钟，捞出码盘。锅中的汁加上味精、淀粉勾芡，淋入香油，浇在凉瓜上即可上桌。

应当注意的是，此菜在制作时刀功要均匀，凉瓜的粗细要尽量一致，在煎制过程中注意火候的掌握。

老K点评：此菜为广式菜肴，荤素搭配巧妙。凉瓜微苦香脆，牛肉鲜嫩适口，且咸甜适当，选料简单，做工细致。凉瓜的维生素C含量极高，盛夏食用既增进食欲，且清热提神，具有防暑功效。牛肉富含肽类、牛磺酸、乳酸、糖原等，营养价值较高，最适宜血管硬化、冠心病患者食用。