甜玉米的冰温贮藏保鲜研究
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摘要：现今甜玉米的售卖市场很火爆，我们也都喜欢吃甜玉米，但是甜玉米的保存时间很短暂，怎样贮藏后仍保持甜玉米的鲜嫩的口感很重要，此时有些人研制了冰温贮藏保鲜的方法，那么冰温贮藏方法是根据什么原理实现的，以及冰温贮藏的最大优点是什么，冰温贮藏对甜玉米的口感是否有影响呢？本文就这些问题做出详细回答。
关键词：甜玉米；冰温贮藏保鲜；研究方法
一、甜玉米的冰温贮藏保鲜关键步骤
我国对冰温技术的使用主要表现在贮藏保鲜方面，在冰温过程中，提高食物对冷环境的适应能力，深入研究冰温保鲜中技术的合理运用，从而达到保持食物新鲜的最佳状态。
(一)为了将甜玉米的鲜度很好的保存下来，可以使用冰温贮藏的方法，其原理就是甜玉米自身调整适应冰冷环境的能力，尽量改变自身的细胞组成结构，减少细胞活动强度，把机体耗能降到最低，在这种情况下还要保持生命迹象的存在。甜玉米在此时为了完成这一活动会分解出氨基酸等成分，达到大量成分的转换，在冰温时对甜玉米进行引导。我们经过试验得知，进行冰温处理时候10度变成5度期间，对甜玉米的特质没有明显影响，当从这个温度降到冰点的过程是整个甜玉米冰温贮藏过程的重点。对降温速度是有很严格要求的，要缓慢降温。通常情况下冰温度数越低，甜玉米自身产生的氨基酸等成分越多，在食用时甜玉米的口感与质量就越好。所以冰温贮藏甜玉米时降温速度要掌握好，做到均匀降温并控制温度跳跃的频率。
(二)甜玉米进行冰温贮藏保鲜时候对冷气流的掌控是个难题，冰温贮藏保鲜的重点是要将冷气流均匀分布开来。如果这个步骤出现问题就会影响甜玉米本身质量。我们知道冰温降温主要使用风机充入冷气，不过在传送冷气时候出现了分布不均匀的现象，形成了中间冷气密度比较高，而两边冷气密度较低，解决这个问题可以同时使用两个风机。
(三)对甜玉米在冰温贮藏时候温度上下跳动的频率也是有严格要求的，一般要围绕在0.5度。这就要求甜玉米冰温时候温度要达到精确，冰温甜玉米的冷库设计要合理，要着重加强结构的供热性能，抗干扰性能的设置也是必不可少的，可以采用空气的大幅度增加来实现这些性能的提高。制冷器材要随着冷库中冷气的改变而做出调整。此外还要控制好湿润度。
二、冰温贮藏对甜玉米保鲜的作用
冰温贮藏能够延长甜玉米的食用时间，还能够使甜玉米味道更好，它的作用是很多的。
(一)甜玉米在冰温贮藏时候，具有很强的抵御严寒的能力，冰化后食用味道很好，因为在冰温作用下甜玉米更加成熟了。在进行冰温操作时要对结冰点温度掌控好，如果出现结冰现象，就会影响到甜玉米的质量。经过很多试验证实，使用冰温贮藏食物，能够有效减慢食物本身的代谢活动，从外观和食用口味方面明显优于冷冻的食物。这点可以与正常状态下食物的新鲜度相媲美。国外很多国家已经把冰温技术运用到水产品中。
(二)在进行正常冰温贮藏食物时，特别是糖分低的层结构的食物，需要先覆盖一层保护的屏障，能够阻隔空气与食物的直接接触，防止食物出现干损，冻害和冰冻现象。在该类食物上覆盖保护膜，方法是将雾水喷洒在其表面，不久在食物的表层就会出现薄冰层。在冰温处理时候，只是形成很微小的冻害现象，这种现象只存在与细胞的膜与质的极小间隙，对其组织本身并没有威胁。
(三)甜玉米的冰温贮藏期间，在甜玉米中加入食用盐的物质，使甜玉米的细胞生存温度最大程度的扩大，能够使细胞更好的存活下去。通过研究冰温保温的技术，在冰温甜玉米等食物时，为了能够最大限度的降低冰点，超过原来的冰点的限度，可以在食物中添加一种溶液，能够起到保护作用，经常使用的包括尿素、果糖等。由于这种调节溶液在浓度比例和规格都不相同，在冰点的控制程度方面也不相同，同时周围环境的温度也会产生干扰，这些都和溶液的作用效果相连，这都是冰温贮藏食物的问题。
(四)甜玉米等食物从厂家到买家手中，这中间是一段很长的时间，可是即使这样也要保持冰温贮藏保鲜的状态。为了能够让甜玉米在冰温贮藏中继续保鲜，就要对冰温时候的各个步骤进行细致研究，系列的环节主要包括，甜玉米冰温贮藏保鲜柜，甜玉米的冷藏冰温柜，装有冰温装置的装运车，在超市使用的冰温柜台等。我国正在努力要形成这一整套的冰温程序，不管食物从产商到消费者手中要经过多么长的时间，始终保持冰温的状态，直到鲜美的食物进入消费者口中为止。
(五)甜玉米的冰温贮藏属于食物冰温保鲜基础的技术，我们的科技人员正在朝着更先进的方向努力，对冷却的速度的合理控制，即使温度处于零下也可以使冰温的甜玉米不至于冷冻结冰，从根本上延伸了冰温的应用范围。甜玉米等食物处于零下温度的状态很不容易控制，需要对其状态保持稳定性。让甜玉米等食物顺利通过零下温度而不发生冻冰现象，发挥重要作用的是细胞在低温状态下的承受能力以及脱水的现象，那么降温时速度快慢也会产生重要影响。冰温贮藏保鲜的应用不仅仅局限在甜玉米等食物方面，在医学方面也会有所应用，比如器官进行移植时的保存等，都会用到这方面技术。我国要想更好的发挥冰温技术的作用，就要在制冷用料、冰点的控制、温湿度调控等方面做进一步的探究。
三、甜玉米采用冰温贮藏时都有哪些影响
甜玉米食用起来味道鲜美，肉质嫩滑，特有的食用味道得到了广大群众的青睐，在这些年中甜玉米在市场中占有主导地位。对它的冰温贮藏保鲜工作就显得很关键，虽然冰温保鲜对甜玉米的食用寿命进行了延长，但是在这一工程中也对甜玉米的质量产生了影响。
(一)甜玉米进行冰温贮藏保鲜处理时候，伴随着贮藏的时间的不断推移，经过试验发现甜玉米的口感下降，糖分减少，从外形上观察，颗粒不够饱满，甚至有塌瘪的现象，有时还会产生怪味。这些劣质产生的最根本原因由于温度和贮藏的时间过于延长。
(二)甜玉米是否好吃最重要的条件要看它是否保有充足的水分，我们在进行甜玉米冰温贮藏保鲜时候，没有进行外包的甜玉米含有的水分都会一定程度的减少。随着贮藏时间的延长，在经过72小时后，甜玉米在任何温度的条件下含有的水分都会有缺失如图1，相比较之下，
贮藏的温度 贮藏的时间 失水量 外观分数
-0.8℃ 6 0.24±0.01b 9.5
12 0.46±0.01c 9.3
6 6 1.26±0.02b 9.0
12 2.33±0.02c 8.9
16 6 1.41±0.01b 8.7
12 2.79±0.01c 8.6
图1
温度越高失水量就越大。那么甜玉米中水分流失的主要原因是什么呢？甜玉米的蒸腾导致部分水分的流失，甜玉米在冰温贮藏保鲜的时候蒸腾效应现象减小，此时水分流失较少。
(三)甜玉米质量好坏的重要评价标准就是糖分含量和水分含量，在冰温贮藏保鲜时候甜玉米的质量较好，因此温度直接影响着甜玉米的质量。
结束语
通过这篇文章的介绍，我们找到了贮藏保鲜甜玉米最好的方法，冰温贮藏保鲜能够最大限度的保持甜玉米原有的口感，并且对甜玉米本身组织结构造成的影响也是最小的，合理延长了甜玉米的保质期。冰温贮藏保鲜技术对食物保鲜具有重要意义，应用范围也正在慢慢扩大。
参考文献
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