乍暖还寒春意“鲜”

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三月虽是春意盎然，可以脱去厚重的棉衣，但天气仍然不讲情面，隔三差五地忽冷忽热。天气热的时候，突然就想去西餐馆里尝尝一个冬天都没有吃了的冷餐，那些新鲜而肥美的海鲜和街边吐绿的春枝一起撩拨着人的心思；天气冷的时候，又不得不穿上厚厚的衣服，搓着双手忍不住想吃一席热乎乎的火锅，用各种蘑菇熬制的汤底配上生猛的海鲜料，绝对是一锅名副其实的山珍海味。中国人的火锅很少会搭配葡萄酒佐餐，不过，专家告诉我们，其实这未尝不是一种新鲜的体验，尤其是用起泡酒来和热气腾腾的海鲜火锅搭配，不仅形似，而且口味也很适宜呢。

珍珠鲍佐鲑鱼冰堡

精巧的两只小酒杯里分别装着搭配了芦笋、土豆泥的鲍鱼肉和浸泡在意大利油醋汁里烟熏鲑鱼，一大盆子碎冰做成的冰堡让人精神为之一振。吃时再倒上干冰气雾剂，很有一番气势在里头。鲍鱼肉咸鲜嫩滑，鲑鱼咸酸适中，非常开胃。

配酒建议

CHATEAU SAINT

PIERRE CALIFORNIA DRY WHITE WINE 2005

这是一款来自阳光明媚的加州酒，具有典型的加州风格，淡黄色的酒体十分悦目，口味淡雅怡人，清新爽口，适合配合鱼肉和海鲜佐餐，是大多数人都能接受的口味。

王品台塑牛排西单店开业已有两年，这里的招牌菜全熟牛排是台湾塑料集团董事长王永庆先生在家中招待贵宾的名菜，烤至全熟的牛排依旧保持鲜嫩的口感，在坊间得到了极高的赞誉。今天我们向您推荐的是这家餐厅里的海鲜类菜品，经过厨师们别出心裁的创意和炉火纯青的手艺，这里的海鲜菜品也有很高的水准，吃起来一样鲜嫩味美。

深海龙鳕

一大块银鳕鱼煎熟后浇上奶油汁，鱼肉细腻，口感丰满圆润。搭配绿色的西兰花、红酒草莓酱浸泡过的梨子和密制的地瓜，营养和健康都十分齐全。

配酒建议

FORTANT CHARDONNEY 2006

颜色介于浅黄和麦秆的金色之间，具有梨，菠萝和榛子香气。奶油般的口感中带有无花果和香草的味道。入口丰润饱满，令人愉悦。搭配奶味厚重的鳕鱼，相得益彰。

海陆大餐

经过烤制的新鲜海虾，搭配鲜嫩的小羊排，丰富的西式香料弥漫在这道菜里，鲜艳的配色和独特的造型成就了一款风味独特的海陆大餐。

配酒建议

CHATEAU WILLEMANRINE GRAND CRU CALSSE 2002

华美而深沉的石榴红色泽。香气优雅。诱人的果香和些许木香、甘草、黑巧克力的芬芳交织融合。酒体丰满，富有力度，口味颇具层次感。与肉类和海鲜食物搭配都十分适宜。

热浓浆巧克力拉瓦配香草冰淇淋

蛋糕中注入纯巧克力浆，烘培出炉时趁热吃，里面的巧克力浆就会像热熔的岩浆一样流出来，很有意思。旁边的香草冰淇淋的冰冻口感正好可以给热热的舌头降降温，收收火气。

香橙圆舞曲

一种香橙，做出三款甜点：果冻、冰沙和蛋糕，巧的是厨师的心思和创意，美的是我们的味蕾和视觉。

配酒建议

GROMIS BAROLO 1999

酒体呈石榴红色，有着华丽且令人炫目的特质，单宁厚重紧致，和丰润的口感相互平衡。 馥郁的花香和樱桃香气弥漫在杯中，风味独特。

吃完西式海鲜，再推荐您来尝尝海鲜的中式食法。火锅是地道的中国特色，丰滑火锅主推的特色涮品是用各式海鲜制成的丸子，在这家南洋口味的火锅店里被称作是“滑”。将鱼虾等海鲜打成鱼浆制成各种滑，配合各种锅底、时蔬和多达数十种的酱料，人手一盏的小火锅使得整个店里都显得热气腾腾，最适合在这乍暖还寒的季节里享享口福。值得一提的是，丰滑火锅里的锅底款款都是经典口味，有菌菇汤、鲜鱼高汤、骨头汤、羊汤以及麻辣骨头汤等等，总有一款适合挑剔的味蕾。

双滑拼盘

所谓双滑，指的是两种不同食材组合在一起的“滑”，如蟹壳目鱼滑、香菇鸡肉滑、丝瓜牛肉滑等等，一个“滑”就能吃到两种食物，而且拼盘里面的食材多种多样，鱼虾肉蔬全都包括，味道更是鲜美异常。

南美白虾・滑面

滑面是丰滑火锅里的一个特色涮品。将南美产的大白虾打成细腻丰厚的虾蓉浆，加入简单的调料，放入蛋糕裱花袋中。吃的时候像挤奶油似的将虾蓉浆挤到火锅里，像面条一样煮开，美味中平添一份DIY的乐趣。

配酒建议

埃德华兹特级霞多丽

Luis Felipe Edwards Gran Reserva Chardonnay 2006

成熟的桃子、梨子的清新果味，一抹香草和太妃糖的甜香萦绕其间。酸度恰到好处，口感紧实，饱满的口感衬托了双滑拼盘的滑美鲜香，起到了相得益彰的作用。

海盗船（右）

硕大的鱼头、蚌壳和海螺壳一端上桌来就非常有气势，确实有种海盗们狂欢的劲头。肥美的海鲜适合放在任何锅底里涮煮，给汤头增加了无穷的鲜度。

活虾杯（左）

冰块冰镇着的是活蹦乱跳的活海虾，用于涮火锅，其鲜美度自然不在话下。

配酒建议

卡蒙皇家起泡汽酒

Brut Sparkling Wine

浅黄色酒体伴着丰富而细腻的泡沫，格外雅致。欢乐的气泡把这道有狂欢劲头的菜肴推向极致，口腔在丰腴肥美的享受后得到片刻的清爽，内心在气泡的迸裂中得到欢快和满足。

鲜滑组合

鱼滑、虾滑和鸡肉牛肉滑单独打成丸子放在勺子里，火锅内的汤开了后，连同勺子一起放到锅里涮，丸子熟透后自动从勺中脱落。

招牌手工六宝丸拼盘

目鱼丸、鲜虾丸、牛肉丸、蜗牛海鲜丸、蟹黄海鲜丸以及鸡肉丸全部都是纯手工打制，涮熟后口感鲜美，丸子粒粒弹牙，十分劲道。

配酒建议

凯雁桃红葡萄酒

PAS DE LA BEAUME Rose

喜爱红酒的朋友不妨试试一款干型的桃红葡萄酒，粉红色的边缘呈现紫罗兰色，散发着清新的红色果实的芳香以及些许香蕉的味道。桃红酒美丽的色泽本身令人愉悦，清爽的口感中和了蟹黄海鲜丸或者鸡肉丸的油滑，轻柔的单宁虽不易察觉，但足以匹配劲道十足的丸子。