内外兼容的新加坡美食

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新加坡的美食，一向以三大样式（即中式、马来式、印度式菜肴）而著称。但严格说来，除了上述几种，新加坡还有法国、意大利、英国等欧洲佳肴，也同样令人瞩目。游客只要来到这个位于马来半岛南端的岛国中，就可以尽情享受风味迥异的世界美华。世博会开园后，笔者来到新加坡馆的餐厅，享受到了当地原汁原味的特色名菜和风味小吃，同时对新加坡的美食也有了进一步的了解。

新加坡虽然是一个城市国家，但却是亚洲文化乃至世界文化的聚焦点。在这里，既容纳了来自世界各地的商人和游客，也汇集了世界各地的美食。在这个繁华的小岛上，遍布着各种各样的酒家、餐厅和美食中心。可以说，无论是当地的风味佳肴，还是来自世界各地的美味菜点，都令南来北往的游客赞叹不绝。年前，笔者因事途经星岛，却因时间短暂而错失了机会。而今年，笔者来到世博会的新加坡馆，在那里品尝到了新加坡最具代表性的娘惹菜，实为有幸。

“娘惹”本指中国人与马来人通婚后所生养的女性，她们秉承了中国人“男主外，女主内”的传统，往往在出嫁前就是个烹饪好手。她们将中华菜肴的烹饪方式与马来菜肴的原料合成一体，做成了独具风格的南洋娘惹菜。娘惹菜既有中国菜的内蕴，又具有马来菜的特色，呈现出了一种新的口味，至今仍风靡南洋。如今，“娘惹”已是一类菜的通称，而柠檬草、香兰叶等佐料，更是娘惹菜里少不了的调料。其菜结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，而口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

“马来沙嗲”是新加坡餐馆内一道热卖的小吃。顾名思义，“马来沙嗲”即来自“马来”的小吃，但在这里，已经成为新加坡餐馆内具有代表意义的美食。在新加坡的小食品中，沙嗲是价格最贵的一种，有人说，到了新加坡不吃沙嗲就算白去了，可见沙嗲在新加坡美食中的地位。“沙嗲”的名称也有来历。早期福建移民初到马来西亚时，看到当地的人在烧烤肉串，由于肉串上都是清一色的三片肉，遂以“三块”相称（福建话为“沙嗲”），久而久之，这种肉串就被人们称之为“沙嗲”。这次来到餐馆，沙嗲当然也成了首选。笔者怀着极大的兴趣看着厨师将卤过的肉片串成，然后放在炭火上烧烤。烤熟以后，还会附上一碗甜辣的调料和几片洋葱及小黄瓜块，可佐以洋葱或黄瓜，蘸着调料而食。取过肉串试尝，那肉质极为鲜嫩，嚼起来滑顺而，尤其是蘸的调料，香醇无比，其味绵长，令人赞叹不已，餐馆的负责人宋小姐告诉我们：马来沙嗲所需的原料在一般烹饪中都很常用，但在调理的过程中，有一点小小的不同，但就是这一点点不同，才使得这道小吃“出人头地”。这其中也包括那碗调料，是餐馆秘制的，一些食客几次来到这里，就是为了三番五次地品尝这一小碗调料。

新加坡的咖喱也很有特色，其风味以酸辣为主。组成的香料有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒以及用来上色的姜黄粉等等。这些香料均有着独特袭人的香气，有的辛辣，有的芳香，把它们交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或是蔬菜，将融合出似乎是冲突但又彼此协调的多层次口感，这也是笔者在餐馆内所点的另一道菜――海南咖喱鸡的原因。海南咖喱鸡承袭了西北亚本土风味，十分讲究各种咖喱香料的搭配、研磨和炒制，这其中也包含了茴香、咖喱等数十种香料，做成的鸡块嫩而不烂，汁浓味美，不但香气袭人，而且色彩夺目，令人垂涎。

新加坡是一个多民族和平共处的国家，各民族的文化背景不一样，饮食风俗也不一样，口味习惯也不尽相同，但由于历史的原因，现在的新加坡人已经形成了中西兼具、内外融合、食风颇杂的饮食习惯，也形成了新加坡特有的地方特色。由于新加坡的美食受中国、马来西亚、印度及娘惹菜的影响，一些外来菜肴如源自中国的海南鸡饭、肉骨茶、海南咖喱鸡等已经演变为新加坡的特色风味。而新加坡的马来西亚菜也已经完全不同于马来西亚的风格，一些在新加坡常见的印度佳肴即使在印度本国也吃不到。可以说，新加坡的美食既保持了传统的做法，又与外来风味相互影响，实属世界饮食文化的罕见现象。

新加坡是个岛国，这里盛产各种新鲜美味的海产品。在新加坡的街头，海鲜馆处处可见。但品种最多的、最具有代表性的，还是新加坡的小吃。新加坡的小吃受早期中国移民的影响，沿用了福建、广东等地的饮食习惯，逐渐形成了自己的特色。如炒萝卜糕、春卷、酿豆腐、虾面、炸香蕉等等。其中的一大类就是长期居住在马来西亚和新加坡的华侨所发展的风味小吃――娘惹美食。具有南洋风情的美食选择，必将让您的味蕾得到一次美的享受，同时也感受了新加坡饮食的别样风情。