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鲫鱼,又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼,是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼。目前,在我国除了西北高原之外,在其他鱼类不能适应的恶劣环境中,鲫鱼都能生长繁殖,而且产量高,经济效益好。
祖国医学认为,鲫鱼性温而味甘,具有益气健脾、利尿消肿、温中开胃、活血通络之功效。主要用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘以及乳汁缺少等症。对肝炎、肾炎、心脏病、慢支等病人也食之有益,可经常食用,以补充营养,增强抗病能力。因此,《本草经疏》中说:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
民间有许多鲫鱼食疗方,现介绍一些于下,以供大家参考。
鲫鱼猪蹄汤
原料:约150克鲫鱼1条,猪前蹄1个。
制法:鲫鱼去鳃及内脏,猪蹄去毛甲,剁小块,两者共煮至蹄烂汤浓,加少许盐调味。
用法:饮浓汤,食鱼和猪蹄肉。
功能:用于经常四肢疲乏、两腿抽筋及麻木,消化道出血,缺血性脑病,妇女少乳,骨质疏松等病症的调补,也适宜于在大手术后和重病恢复期间的老人食用。
鲫鱼黄芪汤
原料:取约200克的鲫鱼1条,黄芪15~20克,炒枳壳9克。
制法:鲫鱼去鳃、鳞、内脏,先水煎黄芪、枳壳,30分钟后下鲫鱼,待鱼熟后,加少许生姜、盐调味。
用法:饮汤食鱼。
功能:用于气虚所致的脱肛、子宫脱垂、胃下垂而见气短、乏力等病症的调养和治疗。
鲫鱼杏仁汤
原料:约200克的鲫鱼1条,甜杏仁9克,红糖适量。
制作:鲫鱼去鳃、鳞、内脏,与杏仁、红糖共煮,待鱼熟后即可。
用法:饮汤食鱼。
功能:用于慢性支气管炎气阴不足而有痰之咳嗽的调补和治疗。
鲫鱼冬瓜皮汤
原料:约200克的鲫鱼1条,冬瓜皮60克,薏苡仁30克。
制作:鲫鱼去鳃和内杂,与冬瓜皮、薏苡仁共煮汤,待冬瓜皮及薏苡仁熟烂即可。不宜用盐调味。
用法:饮汤食鱼。
功能:用于慢性、急性水肿的治疗,特别是对于肾小球肾炎的水肿颇为有效。
鲫鱼赤小豆汤
原料:约150克鲫鱼2条,赤小豆250克。
制作:鲫鱼去鳃和内脏,与赤小豆共煮汤。
用法:饮汤食鱼。
功能:可治肾炎水肿及体虚浮肿。加冬瓜皮,利水效果更佳。
鲫鱼豆豉汤
原料:鲫鱼250克,豆豉汁6克,橘皮3克,胡椒和干姜各1克。
制作:鲫鱼去鳃及内脏,加豆豉汁、橘皮、胡椒、干姜共煮汤。
用法:饮汤食鱼。
功能:可治疗脾胃虚寒、食欲不佳。鲫鱼茶叶汤
原料:150~200克的鲜河鲫鱼3条,茶叶适量。
制作:鲫鱼去鳃及内脏,不刮鳞,洗净后在鱼肚中放入茶叶,不加任何作料,置于冷水锅内,大火烧开后加盖,再用中火烧15分钟即可。
用法:取汤当茶饮,食鱼肉当菜肴。
功能:适用于糖尿病。
鲫鱼枸杞菜汤
原料:200克的鲫鱼1条,枸杞菜(连根)100克。
制作:鲫鱼去鳃、鳞及内脏,与枸杞菜一起煲汤。
用法:饮汤食鱼。
功能:适用于腮腺炎患者。
鲫鱼大枣粥
原料:约150克的鲫鱼1~3条,糯米100~150克,大枣5~8枚,生姜3~9克。
制作:鲫鱼去鳃、鳞和内脏,放于纱布中包扎好,入糯米中,再加入生姜片和大枣(去核)同煮为粥。
用法:饮粥食鱼。
功能:用于脾胃虚弱所致的不思饮食、消瘦、乏力等。