吃火锅别让错误方式给“涮”了

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冬天没有哪一种食物可以像火锅这样让人享受饮食的乐趣与美味。火锅好吃,但想要吃出健康,还是有所讲究的,千万不能被以下几种错误的方式给“涮”了。

一热当三鲜

表现 从热腾腾的火锅中夹起美味就往嘴里送,烫得舌头发麻、额头发汗还大呼过瘾,并美其名曰:“一热当三鲜。”

伤害 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。

专家提醒 正确的吃法是,千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫”。

烫一下就吃

表现 为追求口感,食物在火锅里烫一下就吃。

伤害 这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵还会随食物被吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病――旋毛虫病、绦虫病和囊虫病都可能通过火锅传播。而不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

专家提醒 吃火锅的时候一定要等涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。

麻辣是首选

表现 一提起火锅,又麻又辣又烫的口味总成为首选,因为那被辣得大汗淋漓的感觉实在太过瘾了。

伤害 麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,随后通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的人,吃火锅时更要嘴下留情。

专家提醒 尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;如吃也不可一下子吃得太多,尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。

汤底当营养

表现 把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

伤害 火锅的汤大多采用猪油、羊油、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,严重时会损伤肾功能。

专家提醒 汤底并非都有营养,因此不要喝涮完的火锅汤底。

(霜月白摘自《商丘日报》)