菠菜可是“脑黄金”

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动画片《大力水手》在上世纪曾风靡一时，这位叼着烟斗的水手有句口头禅：“嘟嘟，我是大力水手波派，我爱吃菠菜！”每次深陷险情或遇到麻烦，波派都会想方设法吃到菠菜，然后就变得力大无穷，再棘手的麻烦也不在话下。二十世纪三四十年代，美国的小孩子普遍缺铁，而菠菜含铁量很高，这部动画片上映后，许多不爱吃菠菜的小朋友都开始注意并喜欢上这种绿油油、水灵灵的蔬菜，效果奇好。这种“影响”随着动画片在世界多国的上映，也深远地传播出去。

营养学家提示，食用菠菜的好处，可远不止补铁、长力气这一项哦！

防止大脑老化 菠菜中含有大量的叶酸等抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。中老年人补充叶酸有助于提高记忆力，延缓大脑功能退化。

延缓衰老有功 美国科学家在实验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素C效果还要好，证实了菠菜对延缓衰老有重要作用。

补血当仁不让 菠菜补血与其所含丰富的胡萝卜素、抗坏血酸和蛋白质有关。其胡萝卜素比胡萝卜高，抗坏血酸比番茄高；蛋白质含量高于其他蔬菜，食用300克菠菜相当于一个鸡蛋的蛋白质（712克）。菠菜用作鼻出血、肠出血的辅助治疗剂，血虚者可常食。

保护视力健康 菠菜内含有一种类胡卜素的物质，可以防止紫外线引起的视网膜损害，每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险；菠菜富含钾和镁，能增强眼肌弹性，不容易发生近视；菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。夜盲症、红眼病和白内障患者更应多吃。

力克习惯便秘 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用。推荐鲜菠菜榨汁和面，制作菠菜面条，或熬制菠菜猪血汤。取鲜菠菜一斤，洗净切成段；鲜猪血半斤，切成小块；将菠菜和猪血一起加适量的水煮成汤，调味后服食，一日至少吃两次，对治疗习惯性便秘十分有效。

强壮身体骨骼 菠菜中的维生素K有促进骨钙形成的强大功效。每天只需要吃100克菠菜，就可降低30%的骨折危险。

保持血糖稳定 菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素样非常相似，2型糖尿病人不妨经常吃些菠菜，有利于体内血糖的稳定。

抑制癌症 菠菜含有丰富的胡萝卜素和叶酸，有抗诱变（变异抗原性）、抑制致癌过程和抗氧化作用。吃菠菜可以降低熟肉中致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险降低一半。常吃菠菜，对白血病细胞转变为正常的血液细胞也有一定作用。

预防中风 叶酸是B族维生素的一种，是人体造血的基本原料，体内缺乏叶酸，最明显的表现就是红细胞减少，导致巨噬细胞性贫血。叶酸和维生素B12、维生素E，能有效预防心脑血管疾病。

小知识

乾隆皇帝到杭州，吃了菠菜烧豆腐，留下了“金镶白玉板，红嘴绿缨哥”的诗句。“红嘴”就是指菠菜根。粉红色的根含铁量比叶更多，而且含草酸较少。将菠菜根配以生姜食用，对控制糖尿病有好处。

菠菜贮存过长，易丧失营养变质。菠菜在20摄氏度环境中放置24小时，维生素C损失84%，因此存放时应避光、通风、干燥；菠菜不去草酸，会影响钙的吸收，应在沸水中先焯2分钟，去掉草酸后再烹饪；由于叶酸遇光、热、酸、水易损耗，烹调菠菜要快炒快出。