果蔬加工中农药残留问题的解决方法研究

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摘要：我国农产品产量逐年升高，成绩喜人，不仅归功于技术人员对种子幼苗的研究，也得益于农药的使用。但由于环境条件的变化和病虫害的的增多，很多果蔬必须经过农药给药后才能进行生产加工或出售，给药量逐年上升，农药残留问题日趋严重，已经成为人们生活中避免不了的问题，引起了广泛关注。

关键词：果蔬加工 农药残留 问题 解决方法

引言：

果蔬加工加工过程中，为了降低出厂后的腐坏，保持颜色外观，增加加工产品的商品化价值，农药的使用难以避免，也必然造成了农药残留，包括农药原体，有毒代谢物等有毒有害物质，附着吸附在加工果实的表面，或被植物吸收至组织中富集，消费者购买后被食用。不同的加工工艺和处理环节对果蔬中农药的残留有不同程度的影响。因此必须对果蔬农药残留在源头上进行把关，在加工过程中注意考虑农药本身的理化性质和果蔬的特性，对农药残留问题进行综合治理和解决。

一、果蔬加工农药残留的危害

果蔬是人类食用最多的食物，农药残留对人体健康危害极大。科学研究表明，长期食用有农药残留的蔬果，会使人中毒，程度分急性、亚急性和慢性不等，不仅会造成个人产生病理反应，轻则头痛恶心，重则呼吸困难，损伤脏器，还会影响下一代，损害生殖器官，生殖细胞质量差，婴幼儿致残致畸等严重后果。除了对人类身体的危害之外，农药在使用过程中残留在土地里，会污染土壤，降低肥力，改变土壤结构，还会渗入地下，污染地下水，造成环境污染，影响其他生物的生存，甚至破坏生态环境，后果不堪设想。

二、我国果蔬加工中农药残留的现状

随着我国加入WTO世界贸易组织，进出口贸易有了长足进步，对我国农产品的质量也提出了更高的。我国现在果蔬加工行业农药残留现状总体较好，且还在不断转好，但还存在着人类食用的健康隐患。调查结果显示，我国农药残留标准在逐年下降，已从10年前的50%下降到了目前的10%，并且果蔬加工后产品的农药检测值也在下降，合格率逐年提高。[1]但有些地区农药大量不合理使用，反季节栽培，加工过程不卫生等现象仍然堪忧。我国已经对一些高残高毒农药颁布了禁用令，如六六六、敌敌畏等已经逐渐被浓度高、残留少、残毒低的农药所代替，但加工过程中不合理使用农药的问题仍很突出，亟待解决。

三、果蔬加工过程中造成农药残留的原因

1、农民和工人文化水平有限，农药知识匮乏

大多数农民和加工厂的工人文化水平不高。农民往往会有有虫有病就打药的错误观念，农药使用非常不合理，剂量没有标准，造成采摘前后农药大量残留。进入加工流程后，工人不了解农药的相关处理方法，在加工处理过程中反而使农药分解产生更多的有毒有害物质，加剧了农药残留现象。

2、前处理过程中农药残留

果蔬的加工方式包括清洗、去皮、灭菌，榨汁、澄清、过滤，干燥、浓缩等流程。前处理是指去皮，清洗，灭菌。果蔬的外皮是第一道屏障，是农药残留最集中的地方。如果加工前去皮不当不仅影响产品的外观指数，还不能有效降低农药残留量。不同的果蔬去皮方法和去皮量是截然不同的，要根据果实性质、形状等综合考虑，而且农药性质也会对去皮后的残留量产生影响。对果蔬的清洗能显著减少农药残留，加工之前清洗是非常必要的，而效果如何与农药的水溶性密不可分。在进行清洗时，把握不好清洗方式和清洗剂，清洗时间和温度，将大大提高农药残留量和果实损害。

3、加工方式不合理造成农药残留

对果蔬的加工通常包括榨汁、制干等，这些工艺在进行加工处理后，也有不同的加工要求。一般榨汁过滤去除了果肉及纤维素，果胶酶的不合理使用会严重影响农药残留。而干燥过程，果蔬发生失水皱缩，如果前处理农药残留过多，再经这一过程，农药残留浓度会大大升高，如制杏干的过程中，进行干燥处理后，其氧化乐果和福美锌的残留量增加了近100%。[2]

4、有关部门不够重视，宣传力度不够

我国制定了《农药管理条例》、《农药合理使用准则》等相关规定，但在农药出售和检测过程中，有关部门不够重视，还没能认清农药残留对健康的影响。农药管理制度落后，农产品安全体系不健全，有待优化和完善。[3]对外的宣传力度也不够，对农民、加工工人来说，他们是农药使用者，如果他们没能从宣传中收益，那么农药残留问题就得不到根本上的解决。

5、消费者认识不足

消费者是果蔬加工产品的最终去向，是农药残留的最后把关环节，对果蔬的不当处理，对农药残留问题的误区和忽视，也是直接导致农药残留危身体健康的重要原因。

四、果蔬加工农药残留问题的解决方法

1、加强农药使用管理，合理使用农药

有关部门必须引起重视，加强农药使用的管理力度，加大农产品农药检测力度和对不合格产品的处罚力度。农药经销必须严格管理，时时监督经销账目，做到购药有凭证，出现问题有据可查。[4]大力推广低毒、低残留的农药，结合农产品生长期及病虫害高发期进行使用。合理利用给药途径，并做好隔离，确保做到农药的合理使用。

2、加强加工环节农药检测

要全面开展果蔬及加工产品农药残留检测工作，不能怠慢或以一当十，培养技术人员，提高检测水平，走出测定农药残留的误区。如坚信速测卡的测定结果，其实并不可靠，有很大的局限性，必须进行科学的检测。也不能完全相信洗涤剂的作用，洗涤剂可以在一定程度上对某些农药有一定的洗涤作用，但有些农药对洗涤剂没有反应，甚至会造成二次污染，必须进行深度清洁才能万无一失。[5]

3、大力推广生物防治和无公害生产技术

生物防治是最环保有限的防治方法。生物防治病虫害从根本上切断了使用农药的动机或用生物方法代替化学农药的使用。生物农药可分为微生物源农药、植物源农药、动物源农药和转基因生物农药等四大类，利用微生物，植物，动物以及转基因技术进行综合防治，是科学家们一直在研究的课题，将来会是解决农药使用问题及残留问题的有效保证。果蔬加工过程严格按照无公害的操作规程进行，避免在加工时发生二次污染。

4、加大果蔬加工技术研究的力度，利用先进技术优化加工过程

增强科技在农业中的应用，加大新技术的研究深度，利用前沿的分子生物学、基因工程、酶工程、转基因等技术，将生物技术广泛运用到农业加工中。优化生产和加工过程，减少农药使用和残留，避免二次残留，将危害降到最小。但前沿技术的应用有一定的风险和潜在危险性，如转基因技术的利弊仍没有定论，研究人员必须在利用技术的同时严格监管产品质量，出现问题及时改进，避免造成不必要的后果，带来其他问题。

5、对农民和工人进行科学培训，加大在消费者中的宣传

定期对农民和工人进行科学培训，提高文化水平，使他们了解基本的农药性质和使用方法，切实保证不会滥用农药，从源头减少使用量，不但可以有效控制病虫害，还可以减少药剂过度使用造成浪费，最重要的是可以避免农药超标问题。培训后建立使用日记和操作日记，定期检查。在消费者中大力宣传，让人们意识到农药残留食用后的危害，减少因为懒惰等原因造成不必要的损害。

总结：

农药残留危害极大，我国果蔬加工农药残留现状不容乐观。因此必须意识到农药残留问题的严重性并解决问题。尽量减少农药的使用是解决问题的根本，加大教育力度，加大宣传力度，加强使用和检测监管，利用新技术和生物防治等，打破我国现在果蔬的绿色壁垒，达到国家乃至出口国对加工果蔬的产品质量要求，保证果蔬加工中的农药残留不再是束缚农业发展的一大绊脚石。

参考文献：

[1].易洪.果蔬农药残留危害及预防控制措施.[J].农技服务 2013（6）

[2]毛雪飞，焦必宁，钱永忠，付陈梅，王静.加工过程对水果及其制品中农药残留的影响[J].核农学报2008（1）

[3]王彦玲，刘涛.针对果蔬农药残留问题的思考.[J].河南农业2012（3）

[4].赵伟.果蔬农药残留的防控措施.[J].现代农业2010（5）

[5]李远想，石娜，王军伟.关于果蔬农药残留问题的思考.[J].农技服务2010（1）