鄂城老街的市井小吃

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湖北鄂州市鄂城老街的市井小吃同周围的县市并没有什么大的不同，无非是油果绞条、馒头包子、面条米粉之类。真正说得上有点特别的，笔者只能列举出下面几种。

绞条

绞条是当地俗称，外地人管叫它麻花。浸油绞条同一般绞条的制作方法起初完全相同，也是用水和面，然后加上适量的苏打、碱、明矾、食盐、糖，再用油搓成条绞成花，放进油锅里炸。据说做浸油绞条的关键就在这油炸上。炸时要在热油锅边放一只冷油锅，绞条放在热油锅里炸一炸，不时又取出放进冷油锅里浸一浸，如此反复多次，既要保证绞条焦黄好看，不糊不黑，又要使之落口消融、香甜松脆。工夫到家的浸油绞条，看上去黄亮透明，不像是麦面炸的，而像是玉石雕的。听老辈人说，过去城里没有电灯，点的煤油灯，碰到不凑巧，洋油(即煤油的俗称)用完了，就拿浸油绞条来应急。比起蜡烛来，浸油绞条还要经点些(用的时间长些)。

瓦罐汤

这里说的瓦罐汤，不是如今用大锅熬好，然后分装小罐保温，客人来了一人倒上一罐的那种。早年的瓦罐汤是生料装罐，大火煨，小火熏，实实在在的原汁原味。煨瓦罐汤的炉子也很特别，底下一个炉膛，上头一圈圈若干个炉口，因此有人叫它莲蓬炉子。装好料子的瓦罐就放在这些炉口上，中间大火，旁边小火，罐子先在中间煨开，然后再移到旁边慢慢熬。随着季节变化，瓦罐汤的品种也多，除了常见的鸡鸭之外，更多的是乌龟、脚(甲)鱼、鳝鱼、泥鳅之类。价格也不贵，20世纪50年代末一罐汤只需三两角钱。当时生意做得最火爆的是鼓楼南边的一家，许多老街坊至今还记忆犹新。

牛肉锅子

所谓牛肉锅子，其实原料并不是牛肉，而是牛骨头、牛下水(附产品)。牛肚子要做卤菜，牛心、牛肝要做小炒，卖大价钱，因此不用，真正用的是牛肺、牛肠子。将这些东西洗净、剁碎之后，就放进锅里煮，同时加上大量的萝卜块和一些佐料。锅是大锅，火是大火，煮熟熬好后也不盛起来，而是以细火保温。客人来了舀上一碗，就着桌上的小酒(醋)、酱油、辣椒粉食用，一般一角钱一碗。出于便宜，食用者多是街上小户人家，或是有事进城的乡下人。