教你做:健康美食
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香辣鸭脖子
原料:鸭脖子1斤、葱半根、姜1小块
调料:大料1颗、干辣椒 50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙
做法:
1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。3.炒锅中倒入油,大火加热,待油五成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4.然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽、老抽、盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干半小时后食用。
肉骨茶
原料:猪肋排500克、大蒜4瓣
调料:肉骨茶料包1袋、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉适量
做法:
1.锅中倒入清水,放入肋排大火煮开后,继续煮2分钟,然后捞出,用清水冲净。
2.将肋排再次放入锅中,加入开水没过肋骨的表面,大火煮开,撇净浮沫。
3.放入肉骨茶料包煮约2分钟,然后依次倒入生抽、老抽、料酒、蚝油等搅拌均匀。
4.最后放入大蒜,煮开后转成小火,盖上盖子炖煮1个半小时。食用前加入盐和白胡椒粉调味即可。
超级嗦:
**肉骨茶的料包,在大型超市有售。这道菜,基本没有任何难度,只要买到调料包,就算一点烹饪经验没有的人,也可以200%的成功。
**油条是肉骨茶最经典的搭配,切上一些油条放在汤里浸泡一会儿再吃,口感和味道的双重享受。
农家小炒肉
原料:带皮猪五花肉 150克、杭椒100克、红辣椒50克、青蒜50克、干辣椒8个
调料:盐2茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙
做法:
1.蒸锅中倒入清水,将带皮五花肉洗净后整块放入锅中,大火将水煮开后,转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。
2.将杭椒洗净后,斜切成大片,青蒜斜切成小段,红辣椒切角。
3.把凉透的五花肉切成5毫米厚,3厘米长的薄片备用。
4.锅中放入油,大火加热,待油七成热时,放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
5.放入干辣椒、杭椒、红辣椒,调入老抽、盐、糖,翻炒均匀后倒入半汤匙水,翻炒半分钟,待汤汁收干后倒入青蒜,即可出锅。
超级嗦:
**五花肉一定要彻底凉透后,才容易切成薄片,否则容易碎。
**青蒜要在出锅前撒入,过早的放入,会塌在锅中,还会产生蒜臭味。
雪梨百合润肺汤
原料:雪梨1个、百合2个、清水800ml、枸杞10粒、蜂蜜3汤匙
做法:
1.雪梨洗净带皮切成小块。将百合掰开,去掉根部后洗净。
2.将雪梨块和百合放入锅中,倒入清水,大火煮开后,撇去汤面的浮沫。
3.盖上锅盖,露一条小缝,调成小火,煮20分钟后,放入洗净的枸杞,再煮2分钟。
4.将火关掉,稍微冷却2分钟后,淋入蜂蜜搅匀即可。
超级嗦:
**百合具有清热,去火,润肺和安神的功效。
**煮雪梨百合汤,水要一次加足,量不要太多,否则味道会比较淡,功效也自然降低很多。
**煮好的汤,要自然冷却2分钟后再淋入蜂蜜,太高的温度会破坏蜂蜜中的营养成分。
老北京鸡肉卷
原料:荷叶饼5张、黄瓜1根、葱白1根、鸡腿1个、炸鸡粉1袋
调料:甜面酱50克、沙拉酱25克、鸡蛋半只
做法:
1.将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用。
2.在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉备用。
3.取一只深一些的小锅,倒入油,当油温八成热时,一条条地分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。
4.蒸锅中倒入水,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张地放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。
5.在烙好的饼中,放上鸡肉条、黄瓜条、葱丝,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用。
超级嗦:
**炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片。
红烧鸡丁豆腐
原料:北豆腐1盒、鸡胸 200克、荷兰豆200克、玉米粒100克、干辣椒4根、大蒜4瓣
调料:西班牙橄榄油5汤匙、料酒1汤匙、干淀粉1茶匙、红烧酱油4汤匙、盐1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法:
1.将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入1汤匙西班牙橄榄油、料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟。
2.荷兰豆去除两侧的筋,洗净后切成2cm大的片。大蒜切片。
3.锅中倒入橄榄油,待油七成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成金黄色后盛出。
4.把锅中的余油,烧至七成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出。
5.再往锅中倒入一点点油,放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后,放入豆腐块和鸡丁,调入红烧酱油、盐和少许清水,水开后继续用中火煮2分钟。
6.放入荷兰豆和玉米粒,继续煮半分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
超级嗦:
**在腌制肉类时,放完腌制料,再倒入西班牙橄榄油,可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
**用橄榄油煎炸食物时,橄榄油可在食物表面形成一层保护壳,这种保护壳能防止食物黏在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
培根香煎土豆饼
原料:大型土豆1个、培根2片、洋葱1/4个
调料:西班牙橄榄油60ml、黑胡椒1/2茶匙、盐1/4茶匙
做法:
1.把土豆洗净带皮煮熟。
2.将培根和洋葱切成碎末。锅中倒入少量橄榄油,大火加热至四成热时,放入培根碎,改成中火煸炒出油后,放入洋葱碎继续炒出香味,待洋葱炒成透明色后关火,盛出。
3.将煮好的土豆剥去外皮,放入碗中,用压土豆器压成土豆泥,直到没有颗粒。
4.把炒好的培根碎和洋葱碎倒入土豆泥中,加入盐和黑胡椒,充分搅拌均匀。
5.手心内倒一点橄榄油,取大丸子大小的一块土豆泥放入手中,先揉圆再压成一个个的小饼。
6.锅中倒入橄榄油,大火加热,待油七成热时,将土豆饼放入改成中火,将一面煎成金黄色后翻面,再将另一侧煎成金黄色即可。
超级嗦:
**培根(bacon)是一种火腿,有的地方也叫“烟肉”,在超市的冷藏柜中都可以找到,选半肥半瘦的,味道和口感会比较好。
话梅清香手剥笋
原料:鲜笋 500克、九制话梅75克
调料:桂皮1段、香叶2片、盐3茶匙、糖5茶匙
做法:
1.将鲜笋洗净后切去老根,纵向从中间切一刀,将笋一分为二,再对开成一半。
2.锅中倒入水,水量以能没过笋为准,水开后,下入鲜笋,煮一分钟后捞出,为了去除笋的涩味。
3.另取一只锅,放入香叶、桂皮、话梅、盐、糖和焯好的笋,然后倒入水,大火煮开后,盖上盖子,转中火煮20分钟左右。
4.煮好后,将笋浸泡在香料水中,待全部冷却后,移至冰箱冷藏室,浸泡24小时后食用味道更佳。
超级嗦:
**笋,低脂肪,低糖,含有比较多的纤维。经常吃笋,能够促进肠道蠕动,帮助消化,改善积食。
**话梅是这道菜必不可少的调料,九制话梅在超市可以买到,用来做菜效果非常好。