将杂食进行到底
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长寿缘自杂食
江苏省射阳县四明镇九坛村村民刘仁洪，生于1899年，现年102岁。他的曾祖父刘九如、祖父刘杨田、父亲刘万全分别享年100岁、101岁和103岁。一家四代人都寿逾百岁，这在当地是个奇迹，在全国也十分罕见。在与刘仁洪老人谈到其一家四代长寿的经验时，老人微笑着说：“我家祖辈靠种田营生，日出而作，日落而息，沾不上任何‘灵丹妙药’，有的只是布衣杂食，粗茶淡饭……”廖廖数语，既反映了乡村农民简朴的生活面貌，也揭示了刘家祖代长寿的真谛――杂食。
还有许许多多的寿星，虽然他们的饮食习惯各不相同，但并不影响他们养生的成功。比如，上海有位寿至111岁的沙云端老人喜食冰糖，湖南有位年高108岁的范香秀老太太则爱喝擂茶，湖北黄石有位活了105岁的刘则老人一生以红苕为主食，新疆有位享年137岁的吐地沙拉依老人一年四季喝酸奶，从不吃油煎、油炒的食品，而大连市103岁的胡金石老人却有三大嗜好：吃肥肉、吃糖和抽烟。
医学统计发现，我国百岁长寿的老人绝大多数饮食习惯良好，饮食简单，膳食成分混杂，没有忌口，荤素搭配，素食为主，食量适中。
杂食有益营养均衡
杂食指的是粗、细粮都吃，荤菜、素菜搭配，膳食品种多样化。我国传统膳食的特点是杂，古代医学就提倡“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。但在日常生活中，有些人多以高蛋白、高脂肪的饮食为主，这是不科学的“杂食”，非但不能互补，反而会相互抑制，妨碍胃肠道对营养成分的消化吸收。
现代人吃得越来越好、越来越精，由此也诱发了很多的疾病，适当进食些杂食，对健康大有益处。
人体对养分的需要是全面的、多种多样的，7类营养素(水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、食物纤维)缺一不可，而这些营养素分布于荤、素、粗、细各种食品之中。所以营养学家认为，只吃素食或荤食都不能使人长寿。无论是素食还是荤食，都不如杂食获得的营养全面。
要荤素搭配、比例适当才能健康长寿。人类合理的膳食结构就是谷物豆类、蔬菜水果与肉食之比为5:2:1，即植物性食物与动物性食物最佳比值为7:1。
这种素荤食物配比的膳食结构是人类长期生活积累的实践经验，在优胜劣汰中逐步总结形成的，符合现代饮食科学的营养平衡原理。任何偏食、挑食或长期素食都不利于健康，也会影响人的寿命，所以素食不是长生之道，尤其对生长发育中的儿童、青年和孕妇、乳母来说，一定量的动物性食品是必要的，但对中老年人，特别是老年人来说，日常膳食中以素食为主或一周中有几次荤食，有利于健康长寿。如采用广义素食的膳食方式，即蛋乳素食，适当辅以蛋类、奶类食品，则膳食结构更为理想。
杂食也应有道
杂食确实对人体有好处，但如果认为只要是有营养的东西，不管粗粮细粮，肉类家禽，蔬菜豆类等等，乱吃一通，这是不对的，这样并不能达到从这些食品中吸取营养的目的。
我国著名医学家孙思邈曾阐述每食忌杂的道理。所谓每食忌杂，是提醒人们在每餐的膳食中忌吃过多的品种，品种过杂，反而不利于食物营养作用的发挥，与现代营养学中所说的”营养拮扰”是同一个道理。即每餐中同时进食品种过多的食物，则营养成分之间会产生相互抑制或抵消的作用。如纤维素与某些微量元素之间会产生抑制的作用，它们会影响微量元素的吸收，从而导致人体微量元素的不足，每食过杂还易使脾胃负担加重，影响人体对营养的吸收。一般而言，人的胃肠不可能同时消化两种高营养的饮食，日久会导致消化功能的紊乱。
“杂食有道”是正确地从杂食中吸取营养的最佳方法，每天的食物变换着品种来吃，少而精，不偏食，清淡适口，烹调要精，荤素配合适当，素菜的总量要超过荤菜的一倍或一倍以上。
进食时应首选粗粮和豆类，水果类首选草莓、樱桃、梨、苹果，也可选用橘子、桃子等，最好避免西瓜、葡萄、香蕉等升糖较高的水果。膳食纤维也是维持身体正常运转的重要因素，粮食中，麸皮的纤维素含量最高，是糖尿病患者的首选，荞麦、燕麦、玉米面、高粱米、黄米、黑米等也可选择，蔬菜中，魔芋、蕨菜、黑木耳、银耳含纤维素较高。多吃含纤维素较高的食品，既可降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收，同时也有利于血糖、血脂的控制。
贴士：按照体重，科学设计自己的饮食
1. 正常体型或偏瘦的男性，每日消耗的食物为：谷类300克，豆类50克，蔬菜类450克，水果100克，肉类100克，蛋类50克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。
2. 身高高于175厘米的肥胖男性，每日消耗的食物为：谷类250克，豆类50克，蔬菜类400克，水果80克，肉类75克，蛋类40克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。
3.身高低于175厘米的肥胖男性或正常体型的女性，每日消耗的食物为：谷类230克，豆类50克，蔬菜类350克，水果60克，肉类50克，蛋类38克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。
4. 肥胖女性，每日消耗的食物为：谷类190克，豆类50克，蔬菜类300克，水果50克，肉类50克，蛋类25克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。