武陵山珍:在红海里打拼“绿海”等
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他曾在开店一年多就被300多家模仿者追赶。被迫改换店名。他在创业十年间坚持企业运营零贷款。他的菜品在十年间没有涨价。他被媒体称为“中国养生第一人”。他同时也是在当地最大胆直接与本地餐饮业叫板的“绿海”开辟者。
毕麦，1997年在重庆开出第一家武陵山珍。无数人奇怪地望着这家摆满清汤寡水的火锅店，更多的人赌定它必死无疑。
满大街的火锅麻辣飘香、油水四溢，毕麦的火锅里只煮了一大锅说不出名字的菌菇。“我以前是四川外经贸委外经处副处长，发现在国内价格低廉的野生菌，出口日本后却身价倍增。特别是松茸。国内价格仅200多元／公斤，到日本后，折合人民币达3000多元／公斤。”毕麦第一次发现。原来。十分注重养生的日本人正趴在中国菌菇上拼命吸收营养。
第一家武陵山珍的开业。无疑是和当时遍地的火锅店抬杠。然而，让无数人大跌眼镜的是，吃了一辈子麻辣火锅的重庆人为换口味竟源源不断地走进了武陵山珍。就这样，重庆大街上有一批人在武陵山珍的店堂里认识了“竹荪”、“松茸”这样的野生菌。
然而很快。300多家不知出处的山珍火锅打着“武陵山珍”的旗号冒了出来。在重庆当地就有200余家。官司的进度赶不上开店的速度。一怒之下，1999年毕麦忍痛摘下“武陵山珍”的牌子――天下，已无“武陵山珍”!
两年后，肃清了市场，也肃清了自己的毕麦重新挂牌。从此，他每年拿出上百万，送企业的高管到清华、北大等高校进行培训学习。并不断创新菜品。在不改变原有菜品价格的前提下。利用新菜品拉升品牌档次，以此将顾客固定在高消费群体，避开麻辣火锅大众消费的锋芒。就这样，他为小蘑菇找到了大市场，先后抱回5个国际金奖和30多个国内大奖。
如今以98家加盟店和20家直营店。年销售收入超过3亿元的发展势头。已经夯实了扩张的基础。2008年将是他下一个十年的起步。坐在从看房、购房、设计、装修到搬家仅花了37天时间的新总部，毕麦满腹壮志。
秦妈火锅：稳步先行 舒 畅
1月末，大雪阻断了许多条重庆通往外地的公路，忙着写年终总结的秦远红常常被记者的来电打断。被询问秦妈火锅总部如何应对这次雪灾危机，“我在几个月前就把加盟商年终所需的原材料全都发出去了”。
“先行一步”是秦远红的习惯思维。1998年开出的第一家“秦妈”选在长而宽的人行道旁边，“想着今后可以就把桌子摆到路上去”。在邪条长长的街道两旁。“秦妈”是唯一敞开店门开空调的火锅摊。也是服务员上茶传菜最快的火锅摊，更是菜品成本价最高的火锅摊。两年后，那条路便成了火爆异常的“秦蚂一条街”，秦远红也迅速蹿红为“重庆火锅摊王”。
起源于码头饮食的重庆火锅已经有300多年的历史。前有数个“火锅老字号”横刀立马，后有满街满巷的火锅摊围追堵截，已经将“秦妈火锅”开到上千平方米的秦远红，开始陆续接到来自外地的申请加盟函。当时特许加盟的新模式正在重庆滋滋生长，当申请函摞起一叠时，秦远红终于回复。“所有加盟商店面必须保证800平方米以上”!一石激起千层浪，哪个火锅摊需要这么大的场面?秦远红咬死不松口，办公室不断走出愤怒的面孔。
最后一批加盟高怯怯地将“秦妈火锅”的牌子挂起来。
然而，“800平方米”如同一把标尺，气势非凡的“秦妈火锅”一下子眺出了“火锅摊”的低档次圈。而第一批加盟商也成为此后经年“秦妈火锅”拓疆征程上最坚实的一层基石。“对第一批加盟商的要求非常严格，无形中也宣传了秦妈火锅，并影响了很多后来者。”秦远红要求最早一批加盟商面对“无论怎样无理的顾客，都必须以礼相待”，而这种朴实的要求。却让“秦妈”保持了80％的回头客。
趟进餐饮这片红海。要么把传统做到极致，要么向传统挑战。秦远红选择了后者。在重庆，火锅红油回收反复使用是老火锅的最大特色。然而，这种“特色”却受到外地顾客和卫生部门的激烈炮轰，秦远红便由此推出“一次性锅底”的革新技术。掀起一场波澜壮阔的“火锅革命”。此外，每天要去店里转一圈才踏实的秦远红又给每家店装上光电感应自动传输系统，使火锅店上菜慢的传统弊端一下子化解。不断向传统“亮剑”的同时。“秦妈”以每年新开六七十家加盟店的速度在全国开疆扩图。并成为第一个把形象广告打上央视的重庆火锅企业。2007年，秦蚂更是新开出117家加盟店，营业额超过10亿。
2008年，“秦妈火锅”创立十周年。十年间，8家直营店。420家加盟店铺遍全国。这位果断干练的重庆女人。不急不躁地打造出一个庞大的火锅帝国。虽然，在中国餐饮业中，“秦妈”不是最大最强的。在餐饮加盟品牌中，“秦妈”也不是速度最快的。但秦远红追求的，是希望走得最稳的：至今，秦妈连锁店成活率99.8％，盈利率95.3％，80％的连锁店在营业一年内收回投资。