让生态和谐 拒食野生动物

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野味吃不出营养健康

武警河南总队医院营养科主任王自勤

野生动物一度成为国人时髦的盘中美味，甚至有相当一部分人认为食用野生动物能增加营养、滋补身体，甚至是身份的象征，然而随之而来的健康问题却被公众忽视。

食用野生动物能否增加营养、滋补身体？从三个角度来讨论一下，一是野生动物是否真有额外的营养价值；二是野生动物的卫生如何；三是食用野生动物能否给人体带来不利的影响。

从营养的角度看，野生动物不宜吃。根据营养学的研究，同种动物的营养价值基本一致，它们的蛋白质、脂肪、矿物质及其他微生物含量没多大区别。以兔子为例，每百克家兔的蛋白质含量大约是22克，而野兔的含量仅有20克左右。所以，吃野生动物不能增加营养。下面就餐桌上常见的野味进行分析、比较。

鱼翅

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅不能增加营养，人们在摄入后，不易吸收其中的蛋白质。鱼翅含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，几乎无法被人体吸收，所以吃鱼翅还不如吃其他鱼类有营养。

熊掌

熊掌是一种滋补品，有健脾胃、御风寒、益气的功效。但单独吃没有多大作用，而且也可以在常吃的食物中找到替代品。从营养成分上进行分析，熊掌的胶原蛋白相对高一些；从功效上看，熊掌肉属于温性，有健脾胃、养气血和祛风湿的作用。熊掌和红枣、党参、当归等搭配，作用才能发挥出来。日常食物中的猪蹄、牛蹄也有这些作用。此外，因为野生动物体内氨基酸物质含量高，其自身的腥异味很重，在烹调时为了去掉腥味，需要加许多调味剂，会使营养价值大打折扣。

猴脑

许多人认为 “吃猴脑补脑”，该理论来自于中医的“取类比向，以脏补脏”的说法。意思是吃了动物身上的某个部位，对人体的五脏会有相应的滋补作用，但是所指的动物一般都指家禽家畜，对野生动物没有特指，所以人们不要盲目追求吃野味，事实上猴脑的营养无法被人脑吸收，对于补脑没有科学道理。

燕窝

燕窝是由燕子分泌的珍贵津液筑成的，对人类而言没有特殊的营养价值，其中的营养成分也完全可以由其他食物代替。所含的营养成分主要有水溶性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）等。这些在日常的鸡蛋、豆腐、木耳等中都含有，没必要为了滋补身体经常吃燕窝。健康重在均衡饮食，除母乳外，没有单一食物能满足人体所有营养需要。

除了上面说的常见野味外，还有如野猪、狍、竹鼠、鳄鱼等。野猪的肌肉纤维比家猪粗，不易消化，其中的营养成分也不易被吸收；而狍、鼠、鳄鱼等，在烹饪的过程中一般要添加很多作料，才能去除腥臊味。所以，野生动物无论是口感还是营养价值，并不是人们想象的那样高，大多数人只是冲着一种好奇的心理去食用。

从卫生的角度看，野生动物污染较严重。多数野生动物不具备分解污染物的能力，现在环境污染严重，污染物长期积存动物体内，人食用后极易导致慢性中毒。另外，许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验盲目食用也会对人体健康和生命造成危害。比如，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。像鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许量42倍。这里特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鱼翅，因为摄入过量的水银会对孕妇和孩子造成非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。水银对男性也会造成很大危害，可能造成男性不育。正常人体内水银含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。

从传染病学角度看，在野生动物身上还隐藏着多种致病的病毒、细菌、真菌、寄生虫、衣原体及支原体等，是人类许多流行疫病的来源。因此，食用野生动物会对人类健康构成很大威胁。那么，病毒是如何进入人体的，为什么对动物本身不会构成危害呢？

主要是因为野生动物身上带有的病菌和微生物，长期以来适应了动物的体内环境，构成了生物平衡。而人与动物在体质、生理、免疫能力和基因组成上有许多不同，这些对动物没有危害的病菌，一旦进入人体，就会成为致命杀手。即使经过清洗和加工也不一定能去除。以蛇为例，在蛇身上有大量的寄生虫和虫卵，这些寄生虫进入人体后可造成人体肌肉组织的机械性损伤，造成一些组织和器官的功能。

野生动物身上的病菌、微生物转向人类大致有两个阶段。

第一阶段，它们可以传染给动物的密切接触者。如猎人在剥野兔皮时可能得兔热病；猎人可能从猫身上染上猫抓热等。

第二阶段，病原体直接在人群中传播，引起流行病。流行病在流行一段时间后，可能因为大多数人获得了免疫力，也可能因为现代医学的研究有了新的办法，就会渐趋减缓，最终消失。还可能有另外两种情况：第一是来自动物的病原体虽然已感染了人体，但需要寻找合适的传播媒介，扩大传播范围；第二是病原体在人体内潜伏，但没有造成危害，等有诱因激活时，就会成为人类的新杀手。

综合以上分析，食用野生动物的营养价值并不高，没有特殊的滋补作用，也不能保证卫生，最严重的是可能会给人类带来很大的健康隐患。对现在的中国人而言，所谓的营养问题，不是少吃了野生动物这样的动物性食品，而是来自于食物结构是否均衡。因此人们应改变不良的饮食习惯，与野味告别。

保护野生动物的理由

学者张田勘

“没有买卖就没有杀害”已成为今天人类保护动物的一句经典语句。推而广之，没有人类的需求，也就不会有对野生动物的杀害。所以，如果从野生动物与人类的关系和生物多样性来看，如果有效地保护动物，就是在保护人类自己。当然，这只是保护野生动物的一个重要理由。另一个更为重要的理由则是，保护野生动、植物是要建立一种新的人与自然的关系，因为地球，包括宇宙并不仅仅是因为人类而存在，它们是庇护万物的诺亚方舟。

狭隘的理由：让人类更好生存

保护野生动物的第一个也是狭隘的理由是，为了让人类更好生存。这是从以人为中心的伦理上来看待问题和解决问题。然而，更深层的理由应当是，要让所有生物都有一条活路。你要生存，也得给他人留条活路。也就是说，人要生存，也要让动物活着。如果不让动物活下去，也就没有了生物多样性，那么，人类也会活不好，或更麻烦一点，活不长。因为，人类只是这个星球上的一种物种，必须依赖于其他物种的生存和生物圈的良性循环才能活下去并活得更好。

人类离开了生物多样性会活不好的问题，爱德华・欧・威尔逊在其《生命的多样性》中早就有论证，一个健康有序的生态系统离不开生物或物种的多样性。比如，水蛭是一种吸血虫，但人类可以从中提取抗凝血物质以治疗血栓、心肌梗塞、卒中等心脑血管病；遥远的安第斯山谷里有一种稀有的甲虫，可以分泌一种治疗胰腺癌的物质。美国每年的药物3%来自于动物，其中蛇毒可制作非成瘾性镇痛剂，蜂毒可用于治疗阑尾炎等。

植物对于人类的关系也如同动物与人的关系一样，马达加斯加的粉红长春花可用于治疗白血病；云南的紫杉提取的紫杉醇可以抗癌；一种蚊草含有合成阿司匹林的物质──水杨酸等等。

如果这些动植物消灭了或用尽了，人类的日子必然不好过。例如，猫头鹰以老鼠为主食，平均一年能吃1000只田鼠，如果一只田鼠一年吃掉1千克的粮食，一只猫头鹰就可以为人类保护1000千克的粮食。但是，由于猫头鹰、猫蛇、黄鼠狼等老鼠的天敌被滥捕滥杀后，全国估计鼠类最多时能达30亿只，每年能偷吃粮食250万吨，超过我国每年进口粮食的总量，经济损失达100亿元以上。如果粮食减少或没有了粮食，人类如何生存？

现在，大量的野生动物由于“皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入药”而作为开发利用对象遭受灭顶之灾，在濒临灭绝的脊椎动物中，有37%的物种是受到过度开发的威胁，例如，象牙、犀牛角、虎皮、熊胆、鸟的羽毛、海龟的蛋、海豹的油、藏羚绒等，全球每年的野生动物黑市交易额都在100亿美元以上，与军火、并驾齐驱。如果任由这样的情况发展，人类未来的日子的确将会很不好过。

食物链和生物多样性的理由

保护野生动物往深层次说，当然不是为了保护而保护，而是要遵循人与自然和谐相处的原则，因为只有人类和所有生物生存的地球具有生物多样性和生态平衡时，才会让人类也包括地球上的所有生物都获得可持续发展，并能生生不息，良性生存，也使地球上的所有资源获得可持续或再生利用。

人生活在自然环境中是不能脱离与这个环境中的所有物质和生物的相互依赖关系的。以食物链为例，有三种类型。一是捕食链，从植物开始，小动物吃植物，大动物吃小动物，形成捕食链；二是寄生链，是从大动物到小动物（寄生虫总是比宿主要小）；三是腐生链，即从死物到微生物所形成的食物链。这三种食物链又形成一个有机的食物网，产生了熟语所说的“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃水草”的循环生态环境，人则处于这个食物链的最上端或终端。因此，这中间任何环节或链条的断裂都不仅仅影响到人的生存，也危及到层层相依的生态系的循环和发展。

从食物链再往大的方面讲，就是生态系或生态圈，其中的各种要素也是相依为命，共生共存的。在一个生态系中，包括生物与无生物、生物与生物的关系，至少有四个要素，一是无生命物质，如水、氧气、二氧化碳等。二是生产者，如制造有机物的绿色植物和浮游植物。三是消费者，如动物，分为食草和植物的初级消费者，依次是肉食的次级消费者，捕食初级消费者，三级消费者又捕食次级消费者等。四是分解者，如细菌和真菌，它们把死亡的生物分解为简单的化合物，也就为绿色植物提供了养料和食物。实际上，这四种或更多的要素也就形成了层层相依，环环相扣的链条。如果缺少其中任何一条或一个环节，这样的生态就不是完美的，也不可能可持续发展或良性循环。也就是说，失去了生物多样性，不仅人无法生存，其他生物也生存不好。

例如，一个物种的存亡，同时影响着与之相关的多个物种的消长。研究人员发现，无论是动物还是植物，每一个物种消亡，就会约有10种〜30种依附于它的其他动、植物也会随后覆灭。17世纪毛里求斯渡渡鸟被杀绝后，不到数年，该岛的大栌榄树也渐渐消失了，因为这种乔木的种子必须经过渡渡鸟的消化道才能发芽、萌生。一只杜鹃一天可捕食300余条松毛虫，一个夏季约可消灭31500多条松毛虫，可以吃掉蚊子、苍蝇共约25万只。在一个稳定的生态系统中，鸟、昆虫、植物的数量具有一定的比例，如果鸟的数量太少或灭绝，昆虫就会大量繁殖，昆虫吃光植物后，自己也会灭绝，于是生态系统就彻底被破坏。所以，野生动物是维持生态平衡的重要组成部分。然而，都市中大量养鸟人的存在也使得野生鸟类的数量在逐渐减少，最终受到威胁的也是人类。

更重要的是，由于食物链的相互作用和影响，每一物种的丧失都会减少人类生存和进化的选择余地。生物多样性的减少，必将恶化人类生存环境，限制人类生存发展机会的选择，并严重威胁人类的生存与发展。

第七伦是最大的理由

中国传统文化要求中国人遵守的人伦有五项，“父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有序，朋友有信”。这是从亲、义、别、序、信五个范畴来规范父子、君臣、夫妇、兄弟、朋友之间的关系。后来，台湾伦理学界提出第六伦，用来界定群己关系，也可以把这一伦理看作是规范陌生人之间的伦理关系。

这些传统的人伦之道固然是重要的，但一是需要扬弃，例如，把君臣关系改造成现代公民社会和政治学意义上的上下级关系；二是仅仅依赖它们并不能涵盖人类社会中的种种关系，因此无法有效地促进经济发展和社会文明。人活天地间，必然要与自然发生密切的关系。因此需要在中国的环境下引入第七伦的伦理，也即人与自然关系应遵循的准则。第七伦要应对的关系包括，人与表面上无机的自然环境，如矿物、土地、水和阳光等的关系；人与有机的自然环境的关系，如人与动物、植物和微生物（生态）等的关系。所以，第七伦也包括人与动物的关系。

第七伦所体现的一个重要内容是应当反老子之道而行之。老子曾说：“天地不仁，以万物为刍狗”，意思是天地（自然）是无所谓仁慈的，它没有仁爱，对待万事万物就像对待刍狗一样，任凭万物自生自灭。这种看法尽管有理由，但却与实际情况并不完全吻合。

无论是无机的自然环境还是有机的生态在一定意义上都是仁慈的，有感知的，甚至是有情感的。表现为，如果人类善待它们，它们也会感受到人类的善意，反过来也善待人类。反之，它们就会报复人类，甚至毁灭人类。例如，猫头鹰、蛇类的减少就会让人类步入粮食危机。

第七伦所体现的另一个重要内容是，善待自然，也包括善待动物。这意味着，在从自然索取我们各种所需的物质时需要顾及自然的产出和复苏的能力，不能以GDP为第一原则，更不能涸泽而渔和杀鸡取卵。这些观念在中国传统文化中也被提及，例如，《论语》提出“钓而不网，弋不射宿”；《孟子・梁惠王上》提出“数罟不入池，鱼鳖不可胜食”等，这实质上提出的是一种永续发展的概念，也是人与自然相处应遵循的一种伦理原则。

第七伦尽管体现的是人与自然的关系，说到底还是人的因素和人与人的关系。因为自然物也有法律地位，需要人类去保护和善待。反过来，得到保护的自然，包括动物，也会善待人类。