平桥豆腐 第5期
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这菜的来历，与乾隆南巡有关。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
另外也有一传说，平桥豆腐还曾在外交上为清朝外交官赢得了脸面。清末李鸿章出访西洋，某国首相设宴招待，主菜上完后，奉上来一款点心小吃“冰激凌”。李鸿章不明就里，一勺入口，差点冻掉了所剩无几的几颗老牙。后李相国设宴答谢，特意让随同厨师做了道“平桥豆腐”，每人一碗放在面前，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，外表上根本看不出热的样子。该国洋首相不知其厉害，又经不住那碗“平滑如凝脂，白嫩赛西施”的豆腐的诱惑，便一勺入口，因外交场合要尊严不能出丑，只好留在嘴里打转，直烫熟了整根舌头和腮边皮。后来，也许因为李鸿章有“汉奸”、“卖国贼”之嫌，世人怕毁了平桥豆腐的名誉，此故事也就无人愿意提起。但平桥豆腐却由此流传了下来，直到今天，仍被江浙一带人们视为名菜。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益、清热、养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益；在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
平桥豆腐的做法
主料：南豆腐300克。
辅料：海参50克、虾米25克、鸡胸肉50克、鲜蘑菇25克、干贝25克、青蒜15克。
调料：大葱、姜、料酒、盐、玉米粉、香油各适量。
1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2.把豆腐切成指甲片，放入热鸡汤中；
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4.虾米洗净，用温水泡透；
5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6.加葱、姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8.将豆腐捞入锅中，加盐、酒，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9.撒上青蒜末即成。
平桥豆腐羹的做法
主料：南豆腐一块。
辅料：虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮适量。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉适量。
1.将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用；
2.锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。
平桥豆腐的适宜人群
平桥豆腐对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙者很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
平桥豆腐食用贴士
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。另外，豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，一旦有此症状，可食用菠萝解除。