选啤酒,讲究有度

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市场调查

在超市中销售的啤酒品种繁多，从包装上可分为罐装和瓶装，从颜色上可分为黄啤和黑啤，从口味上可分为浓醇型、清爽型、超爽型和果味型，从工艺上可分为熟啤、生啤，从度数上可分为普通、低醇和无醇。从产品的标签上可见，啤酒的度数从2.0～４.7不等。在一般城市中，饭店里还供应鲜啤，在青岛等地区，沿街小店也有零售鲜啤。

消费指导

特邀专家:上海市烟糖协会 毛照显 徐 斌

一、啤酒是富含营养的饮料

啤酒是用粮食发酵而成，含有低酒精度，富有营养，适量饮用对人体健康有益。

1．啤酒的热量较高，1升啤酒的热量相当于500克土豆、0.75升牛奶、 6～7个鸡蛋、250克黑面包，或者说喝1升啤酒所产生的热量可满足一个成年人每天所需热量的1/6左右，因此啤酒有“液体面包”的称谓。

2．啤酒含有18种不同的氨基酸，含有丰富的维生素，包括B族维生素、叶酸、泛酸等，含有钙、磷、钾、钠、镁、硒等丰富的微量元素，而且几乎不含脂肪。

3．来自于啤酒花（中国称为“蛇麻花”）的组成，具有清热、排毒和利尿的功效。

更重要的是，啤酒中的各种营养成分都是以低分子的形式存在，有利于人体的吸收，几乎不需要消化系统的辅助，吸收率可高达95%以上。

二、如何选择啤酒品种

1． 根据酒精度数

国际上通常将酒精度在3．5%～4%的啤酒称为普通啤酒，将酒精度在0.5%～２．5%的称为低醇啤酒，酒精度≤0．5%的称为无醇啤酒，消费者可以根据自己的酒量来选择。需要提醒的是，啤酒的度数虽然较其他酒类为低，但也是含酒精的。比如虽然无醇啤酒中的酒精含量极低，只有普通啤酒的1/8～1/7，但究竟能不能喝，喝多少合适，还得因人而异，有酒精过敏史的人以及驾驶员等特殊职业要求的人更要慎饮。我国《道路交通安全条理》明文规定，司机饮酒后 8小时内不准驾驶车辆。现在交警使用的酒精测量仪灵敏度相当高，有的人只喝了两口酒，测量仪就有反应了，因此，无醇啤酒也是酒，为了自己和他人的安全，喝完之后不该开车。

2．根据口感偏好

市场上的啤酒种类很多，除了酒精度数的区别外，主要是工艺不同造成口味各异。如熟啤是经过巴氏杀菌的，保存期较长，而生啤不经过巴氏杀菌，通过严格控制生产环节的卫生状况来保证产品的质量，相对保存期短，但口感较熟啤好。至于鲜啤、纯生啤等种类，其实只是一种俗称，从工艺上也属于生啤的范畴。

还有黄啤和黑啤的区别。用于制酒的麦芽经过炒制，啤酒的颜色就深，俗称黑啤。麦芽不经过炒制，啤酒的颜色相对较浅，俗称黄啤。一般喜欢麦汁浓度高者，酒精含量相对也高，可选用浓醇型的啤酒，如虎牌、嘉仕伯等。喜欢清爽淡雅口感者，可选择清爽型啤酒，如三得利啤酒公司的清爽、清畅啤酒，亚太啤酒公司的清爽加钙、超爽啤酒，富仕达啤酒公司的冰爽啤酒和青岛啤酒公司的冰爽啤酒等。

3．价格并不反映啤酒质量

因为国内啤酒工业竞争激烈，对质量的控制要求都比较高，虽总体水平有些差距，但还是较接近的，价格的高低有时只反映了啤酒厂成本管理的水平和市场竞争的需要。

4．根据营养成分

为了丰富啤酒的口味并增加营养成分，目前市场上有添加各种浓缩果汁、浓缩枸杞汁、浓缩苦瓜汁等的混合型啤酒，还有加钙啤酒，其酒精含量也各不相同。

三、选购鉴别要点

1．包装:外包装是一个啤酒企业装备水平的体现，相对而言，外包装越精美，企业的装备水平和管理水平也越高，相应的质量管理水平也较高。反之，包装简单、质量粗糙，其生产能力、装备水平、技术管理和企业管理水平也相应偏低。

2．外观:除特种啤酒――混啤酒外，其他啤酒外观应清亮透明，没有明显的悬浮物（一种片状或絮状的蛋白质凝聚物，仅对外观有影响，对人体无害），没有异物。开盖后倾入玻璃杯时，有大量泡沫升起，形成洁白细腻的泡沫，泡沫高度约占杯子高度的1/2以上。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求有不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值。

3．嗅觉:能闻到一股浓郁的麦芽清香和啤酒花的清香，不应有其他任何气味，包括霉味、馊味、铁腥味、异臭味等不良气味。

4．口感: 质量好的啤酒大口喝下，应口感纯正、清爽、柔和，没有其他异杂味，同时感觉到明显的二氧化碳刺激感（啤酒工业称之为“杀口感”），有适口的苦味，而且很快消失，不涩、不酸，没有腐臭味。