营养强化食品,获益之外有无风险?

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食物强化，有利无害

食物营养强化是国际公认的改善微量营养素缺乏的重要途径。在全球范围内，联合国儿童基金会、世界卫生组织、联合国粮农组织等均高度认可和积极参与各国的食物强化策略。经过了将近百年的发展，食物营养强化无论是从经验上和技术上都非常成熟。食物的营养强化有国家标准，以对健康有利无害为原则。什么食物可以加什么微量营养素，哪些微量营养素可以添加在哪种食物中，可以添加多少量等都有严格的标准。这些标准的确定有科学的证据，并经过标准委员会的各方专家反复论证才确定下来。

按照需求，适当选择

在我国，碘盐是强制性强化食品，绝大多数人都应该也只能吃碘盐。除了碘盐之外，在选择其他营养强化食品，应该要先了解自己的营养状况，即你的膳食是否平衡，是否能够满足身体对营养的需求。如果有“隐性饥饿”，最好能够“缺什么补什么”，选择适合的营养强化食品。如患有缺铁性贫血，可以选择铁强化食品；如果缺钙，可选择强化钙产品等等。

不会“过头”，避免多样

用作强化微量营养素的食品都是以主食和调味品为主，这些食品有食用“自限性”，也就是说不会超出常人的用量，不致滥用。所以，在这种前提下，超量食用强化食品的可能性极低，对人体的风险就更小了，因此也不会导致营养强化“过头”的现象。但是，要注意避免同时食用多种强化同种微量营养素的食品。只有营养达到平衡才有利于健康。

膳食为主，“强化”为辅

预防“隐性饥饿”的最佳途径是通过平衡膳食保证身体充足地摄入各种营养素。因为，平衡膳食能为身体提供充足的能量、蛋白质、必需脂肪酸和其他有益健康的多种营养成分。但是，在很多情况下，某些微量营养素的缺乏是普遍存在的问题，特别是公众的微量营养素缺乏，因为受到地域因素、经济水平和饮食习惯等条件的限制，不太容易通过膳食多样化得到解决。政府对某些营养素采取强制性强化是有依据的，同时也推荐消费者使用 “大众强化”食品。推广食物营养强化是国家根据居民的具体营养状况制订的科学的决策，是维护居民健康的有力措施，与提倡平衡膳食并不矛盾。

三种常见的认识误区

喝高钙奶易患结石？造成结石的因素比较复杂，与身体状况、饮食习惯、患病史等都有关系。高钙奶中的钙含量如果按标准添加，与普通奶相比，只是钙的含量相对增高。如果每天只喝一袋高钙奶，不存在会带来结石的麻烦。

吃碘盐会得甲状腺疾病？ 近年来，个别地区的甲状腺疾病发病率增加被疑可能与碘摄入过多有关。经过科学论证，在我国推行碘盐以来，全国绝大多数地区居民的碘营养状况处于适宜和安全水平。即使市场上有非碘盐可供选择，普通人也应从自身健康出发，像以前一样选择碘盐。

用铁强化酱油会造成体内铁超标？成年人每天可以从膳食中摄入的铁大约为18～26毫克，但由于人们饮食习惯和烹饪方式的影响，铁的吸收不佳。从铁强化酱油摄入的铁最多仅为4毫克/人/天，只是补充膳食中铁的不足。这个摄入量是通过科学测算和人体食用后的观察确定的，证明是适宜的。酱油是一种咸味调味品，人不可能过量食用。而且，人体有代谢功能，可以调节铁的吸收，把多余的铁排出体外。所以，完全不必担心铁酱油会带来补铁过量的问题。

选择营养强化食品

看成分

食物中的营养成分及其含量对健康很重要，营养强化食品更是如此。强化的微量营养素的量应符合国家规定，不应不足也不可过多。注意微量营养素的来源，如钙就有多种：包括动物骨粉、鸡蛋壳粉、牡蛎壳粉、养殖的珍珠贝壳粉以及碳酸钙等，来源不同，消化吸收率也不同。

读标签

阅读标签非常重要，从中了解原料名称、配料比例、微量营养素添加量、生产日期、保质期、保存条件、适用人群、食用量、食用方法以及其他有关信息。购买前，不妨对多个品牌进行比较，选择适合自己的品牌。

后记：食物营养强化的路还很长……

目前，我国仍然存在比较普遍的微量营养素缺乏，食物营养强化是解决这一问题的重要途径。由于我国的食物强化工作目前还处于起步阶段，社会认知度的形成有个过程，再加上近年来频发的食品安全事件引发的忧虑，使老百姓对食物强化产生了很多误解。导致了人们产生 “宁缺勿添”的心理，只要是在食品里添加了东西，不管可不可以加，该不该加，合不合法，需不需要，一概认为不好。受此影响，强化铁酱油、维生素A强化食用油、强化面粉等，都无一例外地受到一定程度的误解和冷落。要让人们真正接受这些营养强化食品，必须加强这方面的宣传教育，让人们意识到食物营养强化的重要性，从而让食物营养强化事业更多地造福于人。（陈君石）