体会美味 第8期

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美味，只有在品尝的过程中才能体会到它的实质。回想起遥远的童年，依稀还记得几片回锅肉，便可以引起口水长流，吃几个饺子、包子，便感到十分的满足。那时吃得的确不丰盛，却使人念念不忘，其缘由来自于物质的匮乏，但并没有想到其实质所在。

后来，随着生活的富裕与烹饪技术的进步，加上年龄的增长和学识的广博，对美味的丰富多彩，渐渐有了一些体会，对它的内涵也有了独到的认识。其实，儿时的回锅肉、饺子之香，也是美味实质的表现，因为，它给了人们一种心理满足，也奠定了生存的基础。下乡知青，独在异乡，无家可归，面对一盘花生米、一盘豆腐干、二两老白干，独自酌饮，是一种“孤独”的世界，不禁借着酒意，想起“最孤独的人，是最有力量的人”之名句，才使人树立起面对逆境的信心；普通民工，排着长队，打到三两米饭、一碗蒸肉，就着几块泡菜，便狼吞虎咽下肚，带着一种舒服的感觉，登上脚手架时不会心慌无力；如今，许多人进入高档饭店酒楼，品尝山珍海味，推换玉盏金盘，美味佳肴，美酒劲歌，醉眼朦胧，其心境更是千差万别……由此看来，体会美味的实质内涵，是一个过程，由简单到复杂，由单一到多样，从原始的满足生存需要到涉及到人们生活的方方面面，其功利性更加突出。

体会美味，还和人们的心情有关。恋爱中的热热乎乎，即使在隆冬季节，也不怕囊中羞涩，花1元钱，买1个肉夹馍，吃1个烤红薯便会觉得香甜；如果失恋后的失魂落魄，面对佳肴大餐，龙虾鲍鱼，也会无动于衷。

体会美味，更与烹饪饮食文化、烹调服务技艺密不可分。由”红嘴绿鹦哥，金镶白玉板”，使乾隆皇帝念念不忘菠菜烧豆腐的美味；浙江名菜“碧玉簪”，选科讲究，金针菇、火腿、芦笋等，色泽多样，秀色可餐，与传统越剧《碧玉簪》相得益彰；山西太原的“面食宴”，将黄土地古老的麦香，重新演绎为天下一绝；菜肴配上美器，冷菜用青花餐具，热菜用暖色餐具，鱼装鱼盘，不同的汤碗、寿喜之碗等，可以使美味锦上添花。

体会美味不仅仅在于味道，更要融入时令、环境、人文、对象等因素，在色香味形中体会愉悦，感受氛围，满足需求，进而升华人生。

望餐饮界人士、大厨大师不可小视之。