松鼠鳜鱼/蒜香鸡翅
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话说乾隆二下江南时，一天微服私访来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。
恰好这天老板给他母亲做寿，正忙个不停。乾隆坐下许久，方见伙计过来招呼他。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是农民，便懒洋洋地问道：“客官，吃点什么?”乾隆大大咧咧地吩咐：“只管捡那好吃的拿来。”伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便捡那便宜的送上。
乾隆一见那菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”
伙计不耐烦了，说：“没有。”
这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的“松鼠鳜鱼”从厨房里出来。乾隆手指鳜鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠鳜鱼，你吃得起吗?”
乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。随着“哗啦”一声响，门外又进来一位平常打扮的长者。他扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句。
响声惊动了店主，他急急忙忙来到桌边赔礼。这时那位长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速好酒好菜伺候。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手慷慨，料定必有背景。于是，赶快将精心为他母亲做寿烹制的松鼠鳜鱼、锅巴菜、马肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不住地给乾隆赔不是。
乾隆见那松鼠鳜鱼昂头翘尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，比皇宫里做的还胜一筹，连声夸好。
这时，不知苏州知府从哪儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口迎驾。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，火气全消，临走时还向店主打听松鼠鳜鱼的做法并赐了一笔赏银。店主喜出望外，从此打出“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。“松鼠鳜鱼”从此就成为苏菜的传统名菜，流传至今。
【制作流程】
原料：鳜鱼1条，绍酒，松子，胡椒粉，番茄酱，植物油，湿淀粉，精盐，糖、醋。
做法：1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。2.将鱼身撒上精盐、胡椒粉、绍酒、湿淀粉涂匀。3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4.松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留底油，放入清汤，加精盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
成品特点：鳜鱼昂头翘尾，色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸。
蒜香鸡翅
宋太祖赵匡胤(公元960~976年在位)年轻的时候是一个风流人物，吃喝玩乐、舞枪弄棒无所不能。
有一天，赵匡胤在河水中畅游后，觉得浑身轻松，头脑清晰。于是，信步来到岸边一个最要好的棋友陈平家。两人二话不说，摆开战场就开杀起来，从中午一直下到掌灯时分仍不分胜负。赵匡胤推开棋盘，抬腿就要走，陈平哪里肯放，要留他吃饭，赵匡胤坚辞不肯，并说：“不胜你，我不在你这儿喝酒。”赵匡胤告辞离去。他本应向北走，可是，由于边走边思考着刚才的棋局，不知不觉又来到了河边。
望着眼前平如镜面、泛着银光的河水，赵匡胤想，多好的良宵，何不到水中清醒头脑，再找陈平决一雌雄。想罢，他跃入水中，奋力向前游去，将到河心，突然，腿抽筋了，怎么也不听使唤。正在危急之时，只见一叶小舟由远驶来，赵匡胤赶紧呼救，驾舟的人听到喊声，迅速划舟过来将他救起。
赵匡胤被救起后，又回到陈平家，陈平一见笑着问：“胤兄，莫非你想起了什么新招数，这么快又转了回来找我？”赵匡胤向陈平述说了刚才发生的事情，二人相视捧腹大笑。接着又摆开阵势战起来，这次赵匡胤果真赢了。于是，陈平赶紧命家人摆酒，一来为他压惊，二来祝他赢棋。酒过三巡又上来一个菜，赵匡胤吃得非常香，便问：“老弟，此菜唤做何名?” “胤兄，此菜叫蒜炸鸡翅，是我家新来的厨师做的，做得不好，请多多包涵。”“哪里哪里，做得太好吃了。只是――”赵匡胤放下酒杯继续说，“只是菜名不雅，我给改个名字如何？”“那再好不过，有劳您赐教了。”赵匡胤说：“你说，这鸡翅本身的味道就香，可是被另一种香抢了，让我在吃的时候，发现还有一种香是超越鸡翅本身的，那就是蒜，依我看，就叫‘蒜香鸡翅’吧，也许今后咱俩能借助它的香味，双双起飞呢!”
后来，赵匡胤做了皇帝，陈平当了大臣，此菜也被选入宫中，成为御菜之一。
【制作流程】
原料：鸡翅，蒜、葱适量，精盐，味精，酱油。
做法：1.先将鸡翅从各个关节处剁开，既方便入味也方便吃。2.将葱切段，蒜切成末(要多放蒜)。3.将处理好的鸡翅放入盆里，再加入盐、味精、酱油(根据自己的口味加，在里面放一点糖，就会更好吃)，腌半个小时。4.把腌好的鸡翅入油锅里炸，炸至金黄后捞出，再撒上葱段和蒜末，拌匀，放入微波炉中火烤5分钟即可。在装盘的时候再点缀一点香菜，那就更好了。
成品特点：鸡肉外焦里嫩，吃起来有浓郁的蒜香。