夏日简菜吃出好脸色

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骄阳似火,连蝉叫都无力,池塘里的青蛙也聪明地选择了安静。老人家们常说心静自然凉,可是我辈却不得不汗流浃背地奋斗在前进的道路上,纵使炎热的日子再难捱,一日三餐还是要吃喝。冲进夏天的厨房需要很大的勇气,抛弃那些煎炸炒的烹饪手法,换上轻煮、短蒸的方式,清清简简的,隐然,太阳也不是那么猛烈,脸上也有笑容了。

麻香肉皮冻

食材:

猪皮500克

调料A:

八角1颗、蒜瓣5个、花椒七八颗、桂皮香叶2张、干辣椒5个、香葱1小把

调料B:

盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升

调料C:

蒜蓉、指天椒、小葱末适量,油10毫升、花椒5颗做法:

1 将猪皮洗净,用镊子拔干净猪皮上的猪毛,用刀尽量把肥肉去掉,将猪皮切成小丁,烧一锅水,把猪皮丁倒进水里焯五分钟,撇去浮沫,倒到漏筛中,再过冷水冲洗干净。

2　将调料A放入汤料包中,把刚才冲洗干净的肉皮丁倒入高压锅中,加入1000毫升的清水,放八汤料包,加调料B1大火烧开后,气阀喷气后,转小火压30分钟。

3　将煮好的肉皮汤倒八模具或小碗中,晾凉后入冰箱冷藏3小时以上,即为肉皮冻。

4　吃的时候,把调料C的蒜蓉、指天椒、小葱末混合成一碗酱料,锅中倒油,放入花椒,出香味后,捞起花椒,把热油淋到肉皮冻上即可。

戏戏小语:

肉皮汤过滤再冷藏,就可以得到汤冻,如同果冻一般口感,夏天吃非常爽。

调味可以根据自己的口味作调整。

肉皮中含有丰富的胶原蛋白,想要皮肤好的女性,要记得经常食用肉皮冻。如果想口感更丰富,可以在冷藏前加些青豆、胡萝卜之类的蔬菜。

金汤浸兰花

食材:

西兰花2朵、南瓜1∞克、枸杞少许

调料:

盐1克、鲜奶油或牛奶50克

做法:

1 西兰花用手摘成小朵,用清水冲洗干净,焯水后马上放入冰水中浸泡,令西兰花更爽脆,稍凉后,取一个深口碗,把西兰花花冠朝下填入深口碗中,压实,再倒扣到盘中,变成一朵西兰花。

2　南瓜去皮,入锅蒸熟,用料理机打成南瓜糊。

3　南瓜糊倒入锅中,倒入鲜奶油或牛奶,开火,用勺子不停地搅拌,加少许盐,煮至稍开即可淋到西兰花上,用枸杞装饰即可。

戏戏小语:

枸杞用温水泡发,可直接撒在西兰花上,也可放人南瓜糊中稍煮。有人对西兰花中的苦味比较敏感,南瓜的甜味与奶油的香气完全可以掩盖掉您不喜欢的苦味。