北京“咸”的洗礼

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2003年初我从台湾前来大陆工作至今，除了为自己当年孤注一掷的“先知先觉”而沾沾自喜外，也为两岸在签署ECFA之后对未来有更深的期许，历史的见证已从过去一窝蜂的“台湾的大陆热”转换到现在的“大陆的台湾热”。

大陆的大，大在她永远有令人想不到的事发生，大千世界、光怪陆离，是脑力激荡最佳的成长来源，她打破我旧有的观念与思维。

南北气候饮食人文地理，包罗万象的差异，让我应证地理课本的喜悦外，对丰富我的生命也是一种很大的挑战。比如说北京的美食。

北京的美食具有包罗万象的国际化，而其他具各省市美味特色的餐厅也都不吝啬的汇聚在这里，真有如战国七雄百家争鸣之势，且大多还是以连锁经营之姿展现其餐饮的大气风范。如北京菜：东来顺、全聚德烤鸭(前门、和平门、王府井、亚运村)、便宜坊烤鸭、鸭王(长安街华桥村附近)；东北菜：东北人家(非常地道，店内十足东北味儿，二人转的衣服及打扮)、大连海鲜城(西三环北路，便宜又分量大，海鲜超多超鲜美，酱油炒饭感人肺腑的好吃)；川菜：陈阿婆重庆绿色鱼火锅(崇文区的富贵园)，等等。

北京的美食除了汇聚大陆各地的美食特色外，还有北京自己独具的京味宫廷小点，也让我欢喜。

记得台北有家以宫廷小点闻名的“京兆尹”餐厅，古香古色的建筑不要紧，主要个个都是清朝慈禧所爱吃的御点。如绿豆糕、紫米糕、莲蓉卷糕、山楂糕、二珍糕、驴打滚、豌豆黄、桂花凉糕、云豆糕、百果贺糕、爱窝窝、象鼻子糕和酸梅汁，再加上豆腐脑、凉粉、紫米八宝饭、蜜汁排酥、茴香蒸饺等，都是店内非常热销的食物。

而在北京，这些所谓的传统京味儿点心是非常大众化的，我所看到的都只是比较集中在人潮多的商家店铺内才吃得到的，它从色、香、味及卖相上都与台湾“京兆尹”北京味儿的宫廷小点大异其趣。就如同豆浆炸油条的发源地老北京绝对不会缺席的，但台湾的“永和”豆浆就能成功整合这些大陆人行之久远的早餐，并将之升级、优化，就如同鼎泰丰把大陆传统的面食小笼包给升级优化是一样的。

我对这家“京兆尹”餐厅深具信心，是因为听说老板也是北京人。我16年前就曾品尝过，再就是特爱那儿北京味儿十足的酸梅汁及桂花凉糕。今后若台湾的“京兆尹”能成功在北京开店的话，一定会颠覆老北京人的思维与味蕾的。这些再普通不过的点心除了能变装改头换面外，口味更是佳，但相对的价格会让你“傻眼”的。

台湾“京兆尹”的多项产品，不但获得中华美食展竞赛金牌奖，被法国《UCC旅游报》《中国江苏旅游报》评选为台湾最有特色餐厅，还曾经被指定为台湾中华航空及长荣航空、香港国泰航空及新加坡航空等空中餐点。许多的影视名人更是喜欢来“京兆尹”用餐，像香港四大天王中的刘德华、张学友、郭富城，还有影视名人，如：莫文蔚、舒淇、日本R＆B天王平井坚、日本知名女星藤原静香、奥斯卡名导李安，等等。

但老板在多年前改成素食的宫廷御膳餐厅，京味儿少点不受影响，但我最爱的像北京炸酱面、烧饼夹肉、酸菜白肉锅都变成用豆类制作的。这若以素食之尊复制到北京，以北京人对肉的需求如此之大及多，我还真有点小小担心。

说到荤食的猪肉干，在2003年，我曾经特别托友人从台中市带来非常知名老店的猪肉干分享给老北京的朋友，但却被报以太甜了，我很是诧异。还没来到北京前，我从不觉得台湾的猪肉干太甜，后来有机会返台特别去吃后，果真都带甜味儿。这是我这么多年来经过北京的“咸”洗礼后，才恍然大悟的。犹记起，初次乍到无锡时，被当地的小笼包流出甜味的汁给吓傻了眼，有名的无锡排骨竟也是甜得不得了，要是换成老北京人来品尝的话，还以为是直接在吃糖呢!