依托青藏高原特色食品资源的农产品加工学课程教学改革与实践
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摘要：在系统研究农产品加工学课程内容改革思路的前提下，本着提高实践教学质量、学生实践技能的原则，在课程内容、实践教学内容和校内、外企业生产衔接等方面 ， 进行了一系列的探索与改革，提出了建设农产品加工学课程内容体系思路、课程改革内容、原则及具体的做法，为学生提高动手能力和从事相关科研工作的能力，提高就业率打下坚实的基础。
关键词：农产品加工学 教学改革 特色农产品资源
中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0070-03
青海大学食品科学与工程专业设立于2000年，在专业课程设置中，《农产品加工学》是专业必修的主干课程，是研究粮油产品加工的理论与技术的主要学科。它肩负着促进农产品加工业的发展，实现经济翻番的重大任务。近年来，涉及该课程内容所进行的科学研究取得了很大进展，并获得良好经济效益和社会效益，如河南、山东、安徽等省份，定点生产面粉加工成套设备；北京市生产有电脑控制的磨面机组；湖北生产具有自动控制装置的现代化组合碾米机组；全国普遍推广的预榨浸出制油工艺与氢化精炼油脂深加工技术，以及油料蛋白、方便米面食品、高果糖酱、玉米啤酒、变性淀粉、人造奶油、速溶豆奶，多种保健食品等的研制成功，对农产品的深度加工、综合利用和多效增值起到了促进作用[1]，并发挥了加工食品的出口潜力，使我国食品工业跻身于世界食品先进国家。因地制宜，依托青藏高原特色农产品资源，对现有《农产品加工学课程》进行教学改革，整合、精炼教学内容，使教学内容与生产实践相结合，为培养具有实践能力的高素质人才奠定坚实的基础[2]是这次教学改革与实践的主要目标。
1 农产品加工学课程的性质及教学内容的改革目标
《农产品加工学》的教学目为使学生掌握主要农产品食品加工的基本原理、加工工艺、工艺设计和质量控制，并能对原料进行综合利用。如何对农产品进行合理的贮藏加工，社会化食品的生产工艺与原理是本课程要掌握的重点。因此对各食品工艺参数的讲解为重点内容，特别对淀粉糖、烘烤食品、植物油提取工艺要做详细介绍。
本课程任务是向学生介绍农产品加工业发展的概况、烘烤食品、淀粉的制取、淀粉糖的制取、变性淀粉生产、豆制品生产、植物油料及油脂提取等，以培养学生的生产实践操作能力为宗旨[3]，实践性较强。有利于充分利用专业开办地具有的食品专业教学资源，提高该课程教学质量，促使理论教学内容与实践教学环境相结合，课程内容形成具有地方特色的教学内容，使专业教学更加适应地方经济发展的需要。
2.1 改革思路
根据青海省食品资源开发程度、技术成熟状况、食品企业规模发展程度等，确定农产品加工学课程内容改革的重点，并根据农产品加工学课程的教学要求，确定需要进行改革和强化的内容，补充实践教学的内容和素材，使该课程的内容，既符合专业教学要求，以具有一定的特色，特别是在实践教学方面，能使课程的理论教学与地方食品企业的产品生产相结合，教学内容更贴近生产，为学生就业拓展门路[4]。
2.2 针对农产品加工学课程内容体系，设置相应的补充教学内容
在构建具有特色的农产品加工学课程体系改革的过程中，农产品加工学课程主要以《食品工艺学》为基础，并涉及《食品工程原理》、《动物性食品工艺学》、《果蔬产品工艺学》、《软饮料工艺学》、《发酵食品工艺学》等课程内容。通过讨论删除了《农产品加工学》中与其他工艺学课程重复的内容，特别是与食品原料学中重复的大量内容。在讲义与课件中，增加了农产品加工学发展的最新进展，并对课程中与其他专业课程有重复的内容进行了删减，以保证农产品加工学课程的整体性和完成性；组织教师开展现代教学手段在《农产品加工学》教学中应用的探索，对《农产品加工学》的课件进行了大量修改，补充内容，完善格式，并将新的课件应用于食品科学与工程2010班的教学，具体的教学内容以讲授农产品储藏、加工原理为主，内容包括谷类粮食、油料蛋白、方便米面食品、高果糖酱、变性淀粉等为主，删减酱油、酱制品、食醋、白酒等章节；2010修订本科培养方案及教学计划时，根据国内同类专业的课程设置情况，将《农产品加工学》64学时改为48学时，2013年食品20102又改为《粮油食品工艺学》40学时，另开设15学时的课程实验，并以中国农业出版的《粮油贮藏加工工艺学》作为教材，保证授课内容的系统性和完整性。此外，将地方资源枸杞、青稞等一些有地域特色的农产品教学融入教学之中，更好补充整个教学的需要。
2.3 以青海省特色食品加工工艺作为实践教学内容，强化课程教学与实践环节的联系
近几年，青海省兴起了许多具有地方特色的食品加工厂，在课程教学过程中，本着产、学、研一体化的教学思路，与校外5家企业建立了校外实习基地，并利用企业的生产工艺影像资料，充实课堂教学内容，使理论课程的教学内容更具体，教学更为直观，激发了学生的学习兴趣，提高了课程教学质量。
3 实验（实践）教学内容的改革
青藏高原有丰富的特色农产品资源，如：沙棘、枸杞、马铃薯、油菜、蚕豆等，大量特色食品企业及其生物制药企业日益兴起，这些企业的生产设备先进、管理规范，是学生进行课程实习、生产实习、毕业实习的良好场所。充分利用这些资源，将农产品加工学课程的改革内容与当地食品企业生产相结合起来，进行实践教学，是提高理论、实践相结合人才的重要保证。在学生进行40d的生产实习与1学期的论文撰写环节中，引导学生选择对生产工艺较为熟悉的校外企业进行实习，如青海清华博众生物技术有限公司（以生产沙棘酒和沙棘饮料为主），青海酱菜厂（腌制品、酱制品加工），青海威士顿署业有限公司（原淀粉、各类变性淀粉主要产品），青海王友吉醋厂，青海青稞酒业有限公司等校外实习基地。由于学生在课堂教学中，对以上产品的生产技术及工艺有系统的了解，因此学生在实习时，能较全面地掌握相关产品的生产工艺、技术，实习效果良好，《农产品加工学》的实验内容，让学生真正消化理解粮油食品的理论知识，并将这些理论知识与学生的实际动手操作相结合，形成科学研究与农产品开发相结合的教学模式，突出有地域特色的教学方法，将学生分析问题、解决问题的能力相结合，并彰显学生在个性化心理与农产品工艺教学相融合，采取多种灵活善变的教学手段，形成综合手段。