邵逸夫等香港名人养生汤品

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曾志伟 :冬瓜银耳煲去皮老鸡

香港著名艺人曾志伟把冬瓜银耳煲去皮老鸡作为自己的心水汤品,并向公众极力推荐。

冬瓜如《本草从新》曰“清心火,泻脾火,利湿去风,消肿止渴,解暑化热”。银耳《饮片新参》谓之"清补肺阴,滋液,治劳咳"。老鸡功能补益五脏,去皮时则可减少脂肪,猪瘦肉在此做药引,并能助老鸡水消寒凉,增补益。合而为汤,则消暑利水而无伤阴之弊,健脾养胃又兼润肺之功。

材料:冬瓜1000克、银耳30克、光老鸡1只、猪瘦肉150克、干瑶柱20克、生姜3片。

烹制:冬瓜去皮,切块;银耳、干瑶柱分别浸泡,撕成小朵和条状;老鸡去皮、内脏和尾部,洗净,切块;猪瘦肉洗净、切块。一起与生姜下瓦煲,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3-5人用。

黄俊英:黄芽白滚罗定鱼腐

著名笑星黄俊英老师提起他家乡罗定的鱼腐时总是喜形于色、赞不绝口,它是罗定地方传统名食,用鲜鲮鱼肉刮成蓉,挞至起胶后加入蛋液制作而成,以色泽金黄、味道鲜美、幼滑甘香、诱人食欲而享有盛誉。用香甜的黄芽白(即大白菜)滚之,软滑香、味鲜可口,且营养十分丰富。此汤兼有蔬菜与鱼类的营养成份,黄老师每周起码要食上2次以上。

材料:罗定炸鱼腐200克、黄芽白250克、鲜草菇50克、生姜3片。

烹制:鱼腐切扁条形状;黄芽白洗净,切段;草菇洗净,切对半,畦沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。起油镬加入上汤或清水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸后下鱼腐、草菇,再下黄芽白滚至熟,调入适量食盐、油便可。盛入汤锅时加入少许胡椒粉,此量可供3-4人用

邵逸夫:蜜瓜海螺煲老鸡

这是邵逸夫爵士的心水养生汤,在香港又被称为爵士汤。蜜瓜富含维生素A等;海螺富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,中医认为它能滋阴补肝肾;老母鸡则能补髓滋阴。煲出来的汤是奶白色的,又白又浓又香,能润五脏、养颜容。而且女士喝最好 ,具有美容、滋润的功效。

材料:蜜瓜300克(选白皮绿肉,较生的最好)、鲜海螺肉250克(干品则100克)、光老母鸡1只、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制:蜜瓜洗净、切块;海螺肉洗净,或用生粉洗净(干品用温水浸泡);光母鸡去内脏、尾部,洗净,若嫌肥腻可去鸡皮,留鸡皮则汤更香;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3―4人量。