控盐限盐 并非越少越好
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日常饮食要限盐少盐，这一观念如今已逐渐被具有保健意识的人群所接受，并将之视为预防高血压和心血管疾病的一项重要措施。不过，日前英国公布的一项长期跟踪调查则发现，食盐对高血压有“阴阳效应”――其中的钠离子可增加患高血压风险，而氯离子却有利于降低高血压患者的死亡风险。
英国格拉斯哥大学的研究人员对近1.3万名高血压患者进行了长达35年的跟踪调查发现，如果血液中的氯离子含量过低，则高血压患者的死亡风险会增加20%左右。研究人员认为，这一发现证实盐对高血压患者的健康有着“阴阳效应”，虽然钠摄入过量会增加心血管负担，但氯摄入不足也不利于健康。
氯离子作用多不可或缺
大多数人都知道，盐中含有的钠离子是增加高血压和心血管疾病风险的重要因素。
“但盐中的另一种成分――氯离子到底有何作用？很多人可能都不知道。”广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授介绍说，氯离子广泛分布在人的全身各处，不但能与钠离子一起维持细胞外液的容量与渗透压，还是维持体液酸碱平衡、参与将血液中二氧化碳输送至肺而排出体外的“功臣”。更值得一提的是，氯离子还起着参与胃液中胃酸形成、促进维生素B12和铁的吸收的作用，兼能激活唾液淀粉酶分解淀粉、促进食物消化。它还能刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，甚至有稳定神经细胞膜电位的作用。
人体一般通过膳食获得氯，主要来源是氯化钠，另有少量来自氯化钾。最常见的食盐、酱油等调味品，以及各种酱菜等盐渍腌制品、熏卤咸味食品等，摄入量往往大于需要量。但王晓波提醒说，不合理的配方膳，或是大量出汗、严重腹泻、呕吐，或因治病需要使用利尿剂、体内严重失水者，都可能出现不同程度的氯缺乏。氯缺乏经常伴有钠缺乏，严重时可造成低氯性代谢性碱中毒，易导致胃酸不足、消化吸收不良，并加剧脱发、牙齿脱落，甚至肌肉收缩不良、影响生长发育。
近年来，各种科普保健节目和文章中大力提倡控盐限盐，减少食盐摄入以防高血压等疾病。
“这种提法是有针对性的。”王晓波分析说，按世界卫生组织的建议，每人每天盐摄入量最好控制在5 g左右，而我国整体人群的摄入量远远超过这个标准。在我国，高血压的发病率从地域上大致呈“北高南低”之势，流行病学调查和相关研究表明，这与北方人盐摄入量高、南方人饮食相对清淡有关。但即便是在饮食清淡的地区，成人日均的盐摄入量还是普遍高于我国营养学会建议的6 g标准。针对这一现状，确实有必要大力提倡清淡饮食。
“但食盐的摄入量也非越少越好。”王晓波提醒道。在现实生活中，确实有老年人为防高血压病尽可能少吃盐，每天连最基本的盐摄入量都达不到，长期限盐过头，热天多汗时浑身乏力，甚至出现晕倒。有报道指出，美国对1 900名高血压患者进行长达4年的观察，定期对他们尿中的食盐含量进行分析，发现尿中食盐含量最低的患者，比含量正常的人心肌梗死发病率高4倍。所以，即使是高血压人群，日常饮食中少盐限盐也得有个度，不能走入极端。