咖啡师de创意与享受

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23岁的文斌是一个咖啡师。

所谓咖啡师，就是熟悉咖啡文化、制作方法以及技巧的专业制作咖啡的从业人员。一个优秀的咖啡师不仅可以制作一杯好的咖啡，也是创造咖啡文化的艺术家。

获得大赛冠军

文斌身材削瘦，五官清秀，清澈明亮的大眼睛透着真诚与质朴，说起话来还有点紧张和腼腆。

在2005年北京举行的“2005Malongo中国咖啡师大赛”上，文斌获得了冠军，成为整个西南地区迄今为止惟一获此殊荣的咖啡师。

当时，来自全国7个赛区的近百名选手聚集在北京国贸大厦参加比赛。在几个环节中，自创咖啡比赛是最能体现咖啡师功底的，因为只有对咖啡有了正确的理解和认识才能有充满艺术的创意和发挥。

在制作自创咖啡时，文斌突然灵感闪现，想起当天是“六一儿童节”，决定制作一款特别的咖啡。于是，“甜蜜的回忆”诞生了。最特别的是，他没有按照常规用玻璃杯或陶瓷杯做容器，而是用一个掏空了的菠萝来做容器，极具创意地把水果和咖啡结合了起来，评委们都伸出大拇指不停地说：“Good!Good!”

不过，最让文斌有成就感的还是决赛中制作的那款“激情华尔兹”。这款咖啡不仅表达了他当时的心情，更显示了他的实力。他采用炼乳挂杯，使优美的郁金香杯有种朦脓的感觉，再加入冰块、咖啡、巧克力浆和冰激凌，最后放了颗红艳艳的樱桃在上面，整个造型如同一位跳着华尔兹的激情少女……这个充满想象力的制作再一次征服了评委们。

文斌目前的生活状态完全可以用句时髦的话来概括――“不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。的确，短短4年的从业生涯，咖啡几乎占据了他所有的时间和精力。凭着一种与生俱来的韧性加上不懈的努力，才使他有了上佳的表现。

2006年4月，文斌以全国冠军的身份，作为中国职业咖啡师的惟一代表赴法国参加了“2006Malongo世界咖啡师大赛”，获得了一次难得的学习机会。

细品咖啡人生

文斌是农民的儿子，他的家乡――成都新繁有两大特产，一个是泡菜，另一个就是木匠。他说，在他的家乡，80％以上的男人都是木匠，他的父亲就是一个手艺不错的木匠。但文斌却发誓自己将来绝不会当一个木匠!他的理想就是出去打工、见世面。

在同乡小李的推荐下，文斌在广州一家咖啡馆做了一名服务员，与小李做了同事。在这里，18岁的文斌生平第一次知道了咖啡是什么滋味，太苦了!但是，那种苦而醇厚的味道已经留在文斌的记忆中挥之不去了。

当时，小李已经是一个老资格的吧员了，他制作的咖啡很多客人都喜欢，甚至有些客人就是冲着他去的。为此，老板也格外看重他。文斌真想有朝一日自己也能像他一样制作咖啡。所以，只要有机会，他总是在旁边看着小李做。

渐渐的，文斌也看出了一点点门道。了解了咖啡的种类、文化、术语、制作方法以及咖啡器具等方面的知识。

小小的咖啡豆让他学到了以前没有学到的东西。比如爪哇咖啡，它产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强，就是这种苦味，让文斌懂得了其中的道理：咖啡虽苦，但真实、醇美，闪烁着自然的光芒!

一年后，因为家庭的缘故，文斌不得不回到了家乡成都，文斌到新开张的咖啡西餐厅“欧洲房子”去应聘。凭着在广州的打工所学到的咖啡知识，他顺利地得到了这份工作。

每个人喜欢咖啡的理由各不相同，但文斌的理由是：当一名优秀的咖啡师。

为此，他乐此不疲地吸取各种关于咖啡的知识，苦练咖啡的制作技术，达到了废寝忘食的地步。

制作咖啡有一个技术叫“拉花”，就是用牛奶在咖啡和咖啡油上拉出一个美丽的图案，比如心形、一朵花、一片树叶或可爱的小动物，然后用巧克力浆在奶沫上继续画出各种各样的图案，让一杯卡布奇诺咖啡更加美观可口。

为了学习这门技术，文斌可以说吃尽了苦头。打奶沫的时候要让牛奶旋转起来，这样才能够使得奶沫细腻、。为了节约成本，舍不得花钱买牛奶，就用热水代替来练习让水旋转起来，几乎天天都被烫伤。功夫不负有心人，文斌终于可以随心所欲在香浓的卡布奇诺上拉出各种美丽的图案了。

文斌说，咖啡改变了我的人生，每当自己亲手调制的咖啡被客人赞美时，那种是无与伦比的。

体验咖啡魅力

作为一名咖啡师，工作在文斌的眼里就是一杯苦中带甜的蓝山咖啡，充满力量和热情，只要细细品味，总会被它独特的魅力所打动。而且，制作咖啡的过程，也是一种非常的享受。

由烹调开始，当看着透明的壶体内宁静的水面开始慢慢涌动，那透明的液体渐渐被染成迷人的深褐色时，阵阵的清香充斥着房间的每个角落，那种感觉是非常美妙的。他始终记得老师说过的一句话：咖啡师是―个充满激情和创意的职业，客人消费的不仅仅是一杯咖啡，也是一种文化、一种情调和一种放大的情绪。

随着时间的推移，文斌知道了要做一名合格的咖啡师并不是学会制作咖啡就行了，还要引导客人正确地认识咖啡。

有一次，几位客人到“欧洲房子”喝咖啡。其中一位先生说：“给我们每人来一杯雀巢咖啡。”文斌听后哑然失笑，悄悄地对这位客人说：“先生，我们这里的咖啡都是现磨现做的，没有速溶咖啡，要不你们喝意大利浓缩咖啡吧，味道很不错的。”从此，这位客人就成了他们的常客了。

文斌总是根据客人的个人喜好推荐一些适合他们的咖啡；而那些喝不惯咖啡的客人，他就会推荐摩卡或者卡布奇诺等一些带奶油的甜味咖啡给他们。他发现，喝卡布奇诺的以女性居多，因为这种意大利花式咖啡代表着热情与浪漫。

文斌说，制作一杯好的咖啡不仅要有好的咖啡豆、好的咖啡机、好的研磨机，还要有一个好的心情。因为一杯好咖啡是有感情的，咖啡师注入了自己的感情在里面，所以，心情不好做出来的咖啡自然味道也好不到哪里去。

等待咖啡邂逅

文斌曾经听过这样―个凄美的爱情故事：爱尔兰一家咖啡馆里的咖啡师喜欢上了一个常来喝咖啡的女孩，但是他不敢将心意表露出来，只能每次独具匠心地给她调制咖啡。有一天，他试着在她的咖啡里放入了白兰地，女孩尝了一口咖啡，感觉非常好，问咖啡师里面放了什么?咖啡师告诉她，里面放了“天使的眼泪”。从此以后，女孩爱上了有天使的泪水的咖啡。咖啡师告诉自己，如果这个女孩喝过100杯“天使的眼泪”后，就告诉她：他爱她，不管出现什么样的结果。但是，当他调制到73杯时，便患上了猩红热。从此，女孩再也没有喝到过这么美妙的咖啡了。

这个故事深深地打动了他。根据这个故事，他用牛奶、冰激凌、奶油、冰咖啡和一枚晶莹剔透的紫葡萄创作出一款美轮美奂的“天使的眼泪”，受到了客人们的青睐。其实，调制爱尔兰咖啡的确很费功夫，它要加威士忌、方糖、肉桂粉，而且还要调得不甜不腻，入口微咂有麻酥酥的酒劲。

有一天，文斌真的遇到了一位爱尔兰女孩。她是一名留学生，经常去“欧洲房子”喝爱尔兰咖啡，但她总说他调制的爱尔兰咖啡差点火候。文斌反复琢磨，觉得自己调制的爱尔兰咖啡还是很受客人欢迎的，为什么爱尔兰女孩老是认为差点火候呢?有一天，女孩的同学给了他答案：那点火候他永远也不可能做到，因为那就是爱情!原来，这个女孩的爱情就缘于一杯爱尔兰咖啡。从此，文斌懂得了代表爱情的爱尔兰咖啡，明白了每一种咖啡背后都有一个故事，明白了喝咖啡喝的就是心情……

对于爱情，文斌始终都觉得它离自己还很遥远。也许是受了那个“天使的眼泪”的影响，文斌一直希望有一天能为自己心爱的人做一百杯、一千杯、一万杯“天使的眼泪”，只不过，他要的是个幸福的结局!