排毒餐的营养评价

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范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。

最近几年以来，排毒(detox)成为一个流行词汇，“苹果餐”、“柠檬水”“红薯餐”之类号称排毒的食谱也不少。可是，毒从哪里来，又从哪里去，什么样的方法能排什么样的毒，理解上却是相当混乱的。

其实，排毒本来就不是个严谨的科学词汇。这个“毒”，包括了肠道中残渣被腐败菌发酵产生的毒物，包括了人体代谢中产生的废物，也包括了空气、水和食物中引入的污染物质。人体的排毒途径，也不仅仅是肠道，还有肾脏、肺和皮肤。甚至眼泪和经血，也可以成为排毒的方式。

严格来说，各种物质无不“有毒”。蛋白质是建设人体的基石，但过量时便成为“毒”；铁元素是血液运氧的核心，但摄入过量也是“毒”。要想远离“毒”、减少“毒”，归根到底要靠健康的生活方式。在生活方式不合理时，为了亡羊补牢，人们才会格外重视“排毒”。

例如，蛋白质食物摄入过多，代谢中会产生尿素这种废物，它可以通过尿和汗液排出体外，因此，对于经常大鱼大肉的人来说，多喝水，多运动排汗，都会促进“排毒”。同样，动物性食物过量，还会导致肠道中含蛋白质、脂肪的残渣增加，促进大肠的腐败菌增殖，增加有毒发酵产物，这时候多吃些富含纤维、低脂肪低蛋白质的食物，可以帮助大肠打扫卫生，也让身体的消化系统放放假，获得修养生息的机会。

人们所最熟悉的“苹果餐”，道理正是如此。苹果的蛋白质含量极低，不足0.5%；其脂肪含量则只有0.2%左右，完全没有胆固醇。吃1公斤苹果，得到的脂肪只有2克而已。所以，它能够极大地减轻消化系统的压力，也不会给肝脏和肾脏带来负担。

日常食物中含盐分往往过多，而苹果含钠仅有0.002%，其中富含钾，可以调整膳食中的钾钠比例，又大大减轻了肾脏的负担。此外，苹果中还含有相当数量的果胶，连皮吃更可获得纤维素，对清理肠道很有帮助。所以，在久吃大鱼大肉之后，偶尔来一次苹果餐，算是不错的养生做法。

当然，苹果并不是唯一的选择，换成草莓餐、猕猴桃餐、木瓜餐等，也未尝不可。只是苹果价格低廉，四季常备，饱腹感强，性质平和，无需烹调，方便快捷，而且能够适应绝大多数人的口味，故而苹果餐在世界上最是广为流传。

可是，一个月一两次的“排毒”美食，却并不能成为健康的主食。身体的维护，毕竟需要相当多的营养成分，而苹果乃至其它水果并不能供应充足的蛋白质，其中的钙、镁、铁、锌等元素少得可怜，没有维生素A、D，B族维生素含量实在太低，根本不能满足生命活动的需要。柠檬水也好，黄瓜番茄蔬菜汤也好，都有同样的问题。红薯的能量高一些，B族维生素也高一些，但营养素仍不全面。

所以，把偶尔为之的“排毒餐”当成长期实施的减肥法，其结果必然是营养不良和健康损害。N天排毒餐之后，恐怕得到的并不是因“排毒”而带来的清爽红润面容，而是面色憔悴、体能萎靡、身体浮肿、月经不调、记忆下降的结果。

人毕竟不是神仙，也不是吃水果蔬菜的小虫，每日三餐中的多样食物必不可少。多喝水、控制食量、少吃油腻食物、一荤配三素，并经常健身流汗，才是日常排毒的根本。忘记这些要点，一味依赖“排毒餐”，就有些本末倒置了。

编者按：如果问2007年最“火”的营养界名人是谁，肯定非林光常莫属。因为这年他的《无毒一身轻》卖到几乎时尚爱美人士人人一本，而他所提倡的“排毒餐”更是流行得如火如荼；但如果问2007年最倒霉的营养人士是谁，那肯定还是林光常，因为相信他的“排毒”理论，许多人深受其害，林光常也被台湾当局限制离岛。

如今的人们越来越讲究吃，却越来越不会吃了，为什么这么说呢？现在，人们健康的饮食观念都得到了前所未有的提高，很多人都知道“健康是吃出来的，疾病也是吃出来的”这个道理，但却常常被些不明不白的时尚理论所左右。究竟如何去吃才是真正的健康饮食？一些时尚的饮食方式是不是健康的？为什么不健康？而健康的道理又是什么？恐怕很多人并不是十分清楚。由此，更应该多听听专家的建议。当然，更重要的是，要结合自己和家庭的具体情况做出正确的饮食方案，将疾病阻止在源头上，这样，才能吃出健康，吃出七彩人生！