谨和五味 中医的饮食之道/养生,需要一颗平常心
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文/吴琼
古人对饮食养生提出了一个总的原则，就是“谨和五味”。这里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各种味道，又指代食物的营养成分。其意在告诫人们，既要谨慎地选择食品，又要谨慎地调和各种味道，达到饮食养生的目的。
营养均衡，谨和五味 中医提倡“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食养原则。人是杂食性动物，食物品种多样，谨和五味，营养成分就均衡就全面。
咸淡适宜，中和五味 不偏不倚谓之中和，古人所说的“五味中和”是指各种食品的酸、苦、甘、辛、咸各种味道要浓淡适度，宁淡勿浓。
饥饱调匀，适量五味 《黄帝内经》说“饮食自倍，肠胃乃伤。”暴饮暴食除损伤肠胃，增加消化器官的负担而外，营养过剩也并非好事，从生理学观点看，营养成分越多，在新陈代谢过程中有毒的代谢产物就越多，代谢功能越旺盛，细胞的成熟和死亡也相应加快。
定时进餐，适时五味 古代医家告诫人们，“先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿太过”。《吕氏春秋·尽数》一文中也说“凡食之道，无饥无饱”，这和《黄帝内经》中所说的“饮食有节”一样包含了适时适量两层含义。
冷热有度，温和五味 《黄帝内经》说，饮食要“热勿灼灼，寒勿沧沧。”意思是，热食不能过于灼热，过于灼热的食物，易烫伤口腔、食道和胃肠黏膜。吃凉食时不能过于寒冷，过于寒冷的食物，易损伤脾胃阳气。
慢嚼细咽，体念五味 饮食时集中思想，端正体态，《吕氏春秋·尽数》说“口必甘味，和精端容，将之以神气，百节虞欢，咸进受气，饮必小咽，端直无戾。”意思一是进食时体态要端正，二是要调和精神，有足够的注意力，饮食在口中才能感到甘美，整个身体感到欢愉，饮食营养才能全部输送到身体各部。
任何事物都有利害的两面性，食物也一样，五味如果调摄不当，也可导致疾病。饮食养生，就要“谨和五味”，以求营养均衡。
文/曹娟
健康养生之道，自古有之。养生先养心，汉代医圣张仲景提倡的“养神畅志，立志修德”的养生法，是对“养生先养心”这一论断的精辟注释。在明代洪应明所著的《菜根谭》一书中有不少关于养心的箴言，例如：“世人为荣利所缠缚，动曰尘世苦海，不知云白山青、川行石立、花迎鸟笑、谷答樵讴，世亦不尘，海亦不苦，彼自尘苦其心尔。”又如：“耳根似飙谷投音，过而不留，则是非具谢；心境如月池浸色，空而不著，则物我两忘。”
秦始皇非常渴望长生不老，当上皇帝以后曾5次外出巡狩。除了政治、军事目的之外，寻求长生不老的仙方也是他出巡的重要目的之一，对此，《史记·李斯列传》中有“祷祠名山诸神以延寿命”这样的记载。然而，尽管他到处寻求不死之药，也不过仅活了50岁而已。明世宗欲求长生不老之术，听信方士的伪论，修斋建醮，炼丹求术，服食仙药，最终误食丹铅而死，享年也才60岁。这些人养身有余，养心不足，心中有一大堆欲念，有一大堆牵挂，也就有一大堆烦恼，岂会益寿延年？可见，养生先养心也不是谁想养就能养、谁想做就可以做得到的。
许多老年朋友在养生先养心这一命题中，总结了一个又一个令人回味无穷的经验，比如：看得惯是心明，心明则清；想得开是心宽，心宽则乐；忘得快是心静，心静则顺。
“超脱”是养心，对人对事想开点，保持一份好心情，开开心心地过日子；“淡泊”是养心，远离名利，恬淡寡欲，不追求虚妄之事，保持一种宁静的心态；“宽容”是养心，多么完美的人也会有缺点，多么好的制度也会有缺陷，多么好的环境也会有缺憾，一个人如果没有一颗宽容之心，连一天舒服日子也过不上。
要想生活快乐、精神愉悦、健康长寿就要修养一颗平常心。如果能以平常的心态看待人生，也就等于给自己的生活挖掘了一眼永不枯竭的快乐之泉，也就有了养心的环境和条件，幸福和健康自然也就会随之而来了。