厨房里的甜品加油站

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2006年我去福利院做义工，几十个老人当中，最有风度的周阿婆教会我做甜品。

周阿婆80多岁了，独自把4个孩子养大，分别把他们送出国，现在没有一个孩子在身边。饶是如此，从不见阿婆凄凄切切，她总是穿得如旧时上海教会中的女教师一样精致而素净，头发烫得一丝不乱。我每次带阿婆喜欢的手工饼和连环画小书去福利院时，阿婆总会笑盈盈端出姜汁撞奶、桂花龟龄膏、芒果捞野等甜品，我们祖孙两个慢慢享用，互致会心的微笑。

阿婆给我看她写下的“甜品笔记”，每次她回忆起以前在香港吃过的甜品时都会记在活页纸上，积累了40多个品种。阿婆特意要把活页本送给我，她说女人任何时候都可以想办法滋养自己的身心，甜品会让女人沉浸在宠爱般的快乐里，经常在厨房里做甜品，以甜品会友，会让女人的肌肤、容貌、声腔、待人处事的态度像双皮奶般柔糯水润。

我学会了做港式甜品，尤其擅长姜汁撞奶和洋溢桂花香的龟龄膏。做姜汁撞奶要用最稠最浓不掺一丝水分的鲜牛奶，低脂和脱脂牛奶是不行的，因为脂肪分子脱去后，姜汁撞奶上面那层优酪乳般滋厚的奶皮就结不成了。我的经验是，要买到稍稍闪蒸过的稠厚鲜奶，如蒙牛全脂鲜奶；买到当年新下来的埋在细沙中保鲜的姜，生姜要如婴孩手指般细嫩肥短，夹黄夹紫；买到盖有“出生日期”的土鸡蛋，鸡蛋必须是“出生”10天以内。

做姜汁撞奶时，先将约100毫升鲜奶放入小锅中煮沸，趁热倒入小碗中，将小碗放入冰水中，牛奶面上会结出一层滋厚优滑的奶皮；用筷子轻轻在奶皮边缘穿入，逗引底下的牛奶流出(动作要轻，奶皮一破相，姜汁撞奶就像脸上有疤的女子一样，没有美人相了)；将鲜生姜加少量冷白开，用研钵研碎，浸出其中微辛的姜汁；将鸡蛋磕升，漏出稠而碧清的蛋清，用力甩打，直至蛋清自然发泡；倒入小半碗全脂鲜奶，加入冰糖，充分拌匀，在小锅里加热至冰糖融化；掺入姜汁，稍晾后将姜汁奶缓缓注入先前留有奶皮的碗中，原来那层奶皮就会如圆伞般慢慢浮起；将碗放入蒸屉隔水蒸，奶香扑鼻时开锅，原来那层纯白的奶皮下面，又会结出一层浅黄色的奶皮，轻晃小碗，上面那层奶皮与下层是脱节的，奶皮会如圆伞一样在碗上面滴溜溜地转。

初春的午后，准备一份双皮奶，放上一首爵士乐，悠扬的曲风加上双皮奶里微辛的姜味，吃得人鼻尖沁汗，仿佛多目的不如意都随这细汗排空了。

做龟龄膏，先要出门买糖桂花，你也可以用自己隔年腌制的(将树上采下的桂花稍稍晾干，去露水，加几勺绵白糖，装入密闭的小瓶中)，将两小勺糖桂花放入不沾奶锅中，加入两大勺水，熬开，满屋都是香暖入脾的桂花香；用冷开水徐徐化开龟龄膏粉，搅匀，保证里面没有成团的粉块；将龟龄粉与糖水桂花在奶锅里搅匀，滚开后，改用小火，搅拌2分钟左右，灰白的龟龄粉糊慢慢变透明，呈深琥珀色；离火，将龟龄膏倒入预先备好的大玻璃碗里，自然冷却后用保鲜膜盖好，放到冰箱冷藏室。

要是你喜欢将龟龄膏做成“吸吸冻”式的冻饮模样，那么冲好一大杯蜂蜜水，冻在冰箱冷藏室中，吃的时候，将嵌有桂花影像的膏体小块掺在冷冻蜂蜜水里就行了。在空调暖环境里呆了一冬，呆出一身躁气的我，饮下这一杯“龟龄吸吸冻”，哪怕是在爱情和职业的拐点上呢，也有明彻肺腑的醍醐灌顶之感：只要肯跳出去，只要有一份不委屈自己的心思，何时何地的新开始，不是一番朗朗乾坤呢?