陈年白酒收藏之——古井贡酒

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公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒” 晋献给汉献帝刘协并上表酿造方法，“贡酒”由此而得名。据史料记载，九酝酒法，需要用曲三十斤，流水五石，腊月制曲，正月冻解，用上好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……终成佳酿。饮酒之时香如幽兰，黏稠挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝。九酝酒法尽管在当时生产出来的不过是黄酒，且此黄酒距离现代意义的黄酒标准仍相去甚远，但其历经千百年传承，最终成就了一个传承有序的名酒血脉——“古井贡酒”。

“古井贡酒”中名声大噪的古井坐落于亳县城西二十公里的减店集，已有一千四百余年的历史，据称该地多盐碱，水味大都苦涩，但独有一口古井水清味美，相传这口井是北魏时期与元树将军鏖战多时的独孤将军死前投金筒长戟的那口井，也就是今日酿制古井美酒的那座古井吗，因此，说它是“古井”确实名符其实。

明代初期，减店集的“减酒”经怀姓商人所建的“公兴糟坊”酿制而出，品质极佳、声名远扬。到上世纪50年代末，“公兴糟坊”结束其历史使命，正式更名为“安徽亳县减店酒厂”，该厂生产出的酒被正式命名为“古井贡酒”。有关古井贡酒的命名还有一段插曲，1959年10月，安徽省轻工业厅发出通知，称亳县减店酒厂所生产的高粱大曲经省领导研究决定命名为古井贡酒，以用水之井和酒的历史渊源命名。但翌年古井酒厂按级申请注册古井牌古井贡酒商标时，却被中央工商行政管理局建议删去“贡”字，并建议将曹操与贡酒的关系抹去。经过当时的安徽省专卖公司的努力，最终工商行政局同意采纳“古井贡酒”之名。不过，到了时期，这个本经一番波折获得的“古井贡”之名还是因为“贡”字的封建遗存之嫌疑而改为“古井酒”（1973年恢复了“古井贡”名称），这也使这个时期生产的“古井酒”具有了更多的文化价值和历史意义，在收藏市场上更是千金难求的稀有品种。

早期的古井贡酒采用传统混蒸续渣以及独特的回醅发酵工艺，利用古井的优质矿泉水，以上等高粱为原料，用小麦、大麦、豌豆制作的酒曲做发酵剂酿制而成，不仅如此，古井贡酒还坚持着非常浪漫的制曲过程，既每年桃花盛开之时制曲，桃花凋落之时曲成。桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。如此工艺、如此制曲，酿制出的白酒自然清澈透明，酒香醇如幽兰，入口甘美柔和，回味悠长，空杯留有余香，是浓香型白酒的代表。

最早的古井贡酒为木塞封口的长颈玻璃瓶形，如今收藏在古井博物馆中。期间，古井酒采用普通玻璃瓶形，其最初采用木塞封口外，还采用了压盖封口；70年代末，古井贡酒采用了大肚瓶形，封口采用塑盖。这种塑盖的封口到了1983年逐渐过渡为金属铝短旋盖封口，并于90年代中期后改为长铝旋盖。收藏古井贡同样秉承的是物以稀为贵之准则，以六七十年代的早期酒为极品，早期的塑盖大肚瓶形为上佳；80年代的短铝盖为精品收藏，90年代的古井贡酒则是性价比较高的喝品酒。此外，古井贡酒还有艺术陶瓶以及白瓷瓶形，这些酒都是藏家较为青睐的品种。在近两年，古井贡酒的收藏价格也是一路看涨，有些品相较好的早期古井贡酒价格在一年内呈数倍增长。

收藏指数：

时期 古井酒

参考价格：20000元

收藏点评：图中两瓶古井酒均为时期生产，其中左瓶为木塞封口，右瓶为压盖封口。时期的酒一向受到陈酒收藏爱好者们的青睐，古井酒目前市场稀少，收藏价值极高。

收藏指数：

1978年 古井贡酒

参考价格：3000元

收藏点评：从上世纪70年代初开始，古井贡酒采用了大肚玻璃瓶形，这种细颈粗瓶身的瓶形成为古井贡酒早期的主流瓶形。

收藏指数：

1993年 古井贡酒

参考价格：300元

收藏点评：1991年后，古井贡酒的注册商标除使用“古井”图案以外，还在下方标注“古井贡牌”四字，酒的正标上也开始标注产品标准号以及配料等相关信息。

收藏指数：

1999年 古井贡牌 古井窖酒

参考价格：250元

收藏点评：1995年，安徽古井贡酒股份有限公司成立。90年代中后期的古井贡酒，开始采用的瓶形与之前略微不同，瓶盖也改为长铝旋盖。这种类型的古井贡酒如今在收藏市场上较为常见，是性价比较高、口感较好的喝品级陈年白酒。

收藏指数：

80年代 古井贡酒

参考价格：1000元

收藏点评：棕色陶瓷瓶古井贡酒造型古典，充满文化底蕴，在市场上并不多见，具有较高的收藏价值。

收藏指数：

80年代 古井贡酒（外销）

参考价格：3000元

收藏点评：外销古井贡酒在收藏市场上较为少见，该酒造型美观，瓶身背面有曹操饮酒图，并配有曹操诗词“朝日乐相乐，酣饮不知醉”，具有较高的观赏收藏价值。