辣白菜豆芽炒饭

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原料：隔夜米饭1碗、辣白菜150克、豆芽100克、鸡蛋2个、料酒15毫升、白糖8克、盐5克、白胡椒5克

1　鸡蛋打散成蛋液，辣白菜沥出汤汁后，改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用。

2　炒锅加入油，烧到五成热时，在鸡蛋液中加入料酒、30毫升清水搅打均匀，画圈倒入锅中，直到蛋液开始凝固时，稍稍用铲子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出备用。

3　不用换锅，接着加入底油，烧到四成热时，倒入米饭，稍稍翻拌几下，倒入约50毫升(3勺量)清水，加上锅盖，用中火焖半分钟。

4　打开锅盖，此时米粒已经完全松散，加入辣白菜以及汤汁，加入白糖，翻炒均匀，直到米饭上色变红后，加入之前炒好的鸡蛋、豆芽，加入盐，翻炒均匀，豆芽变软后，加入白胡椒拌匀即可。

1　原料：嗝夜米饭、辣白菜、豆芽、鸡蛋

2　炒锅加入油，烧到五成热时，将蛋液画圈侄倒入锅中

3　倒入场券米饭和辣白菜，稍稍醐拌几下

小贴士

这个炒饭有菜、有鸡蛋，味道酸辣开胃。如果喜欢的话，还可以加上五花肉一起炒，味道也非常好。炒饭，很多时候是打扫冰箱剩余食物的好办法，很多上下班比较匆忙的朋友，回家以后也喜欢做个炒饭，简单又快捷。

隔夜米饭，其中水分已经流失了一部分，因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭，但是很多时候隔夜米饭总是成团地粘连在一起，下锅后很难变散，此时如果加入盐等调味品的话，米饭很容易会入味不均匀，而且成团的米饭很长时间翻炒后，内部仍然很难受热。最简单的方法就是：米饭下锅后加入3勺左右清水(图中米饭约为200克，按这个比例添加)，加上盖子，一定要加盖子，焖半分钟。水分渐渐收干后，再开始翻炒，米粒很容易就松散了，这个时候再加配料、调味品就可以。

水不能加得太多，否则就成汤饭了，焖米的时候一定要加盖，用中火，不能过大，否则米饭很容易就粘锅有糊味了。

辣白菜已经有成味了，而且鸡蛋比较容易吸收盐分，所以盐一定要最后添加，尝过味道后再添加最好。白糖能提鲜，中和酸辣味，炒饭中加白胡椒能使味道更好，如果喜欢的话，最后可以再加上少许香葱末。