米其林三星的清新夏日

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分享式餐桌营造轻松亲密感

著名的《米其林指南》对餐厅的星级诠释如下：一颗星：值得停车一尝的好餐厅；两颗星：一流的厨艺，值得绕道前往，但价格不菲；三颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。北京没有米其林餐厅，却有米其林三星的美味——北京香格里拉饭店的思餐厅S.T.A.Y.。S.T.A.Y.为Simple Table All no Yannick的缩写，包含了法国米其林三星级餐厅的主厨Yannick All no的名字。累计获得米其林五颗星后，Yannik已正式跃居当今世界最伟大精英厨师之列。Simple Table Alleno Yannick 寓意为Yannick All no的典雅餐桌，在法国美食文化中，分享式餐桌是适用于家人或好友聚餐的一种“亲密式”用餐理念，这份理念也运用于S.T.A.Y.思餐厅，分享餐桌有定制菜单，包含开胃菜、主菜和美酒，适合6~10人的聚餐和家庭派对，享受美食的同时轻松畅谈。另外，开放式厨房设计使“美点陈列橱”成为甜点师和顾客交流的平台。

简单食材做出地道法国味

S.T.A.Y.的餐具都是从法国订制的，很有设计感。菜单却是简约的风格。夏季菜单刚推出不久，新鲜和清新是夏季菜单的主要特点。“夏季菜单的灵感都来源于传统的法国菜肴，并且是特别为北京香格里拉饭店的S.T.A.Y.餐厅创造的。我尝试将传统法国菜肴重新演绎，菜单上最终呈现的这些菜肴都代表了我的风格和理念。”Yannick All no说。夏季菜品减少了油脂的用量，给中国客人带来法国菜肴的同时保持健康和夏季的清爽口感。Yannick善于通过对简单食材的巧妙运用，创作出精美的创新法式经典菜肴。每道菜均由高品质、新鲜时令的食材精心烹制而成。许多菜都是用本地食材来诠释法国风味。鲜脆罗马菜心及帝王蟹沙拉是这一季的主推菜品，帝王蟹肉质的鲜嫩饱满，青翠的菜心、橄榄油及薄荷叶，更是将这种清新的味道发挥到了极致。作为开胃菜，这道菜非常有清新的夏日气息，清凉之感扑面而来的感觉。夏季菜单中有茴香根汤和香蒜根汤，茴香根汤是经典的法式凉汤，虽然颇具法国风味，但对于习惯喝热汤的中国人而言，香蒜汤可能更加容易接受。用食用时将在黄油中烹制过的蜗牛饺子和油炸面包丁放在盘中，将准备好的浓汤倒入即可。由于加入意大利西芹，汤呈现出青翠的绿色，蒜香和黄油的香味配比得宜，香味浓郁、口感极佳。

蔓越莓柠檬奶油蛋白酥

如果喜欢清新的口感，蔓越莓柠檬奶油蛋白酥是最佳选择。蔓越莓的清甜气息和薄荷叶的清凉气息从拿起这道甜点那一刻就萦绕鼻端，酥脆的蛋白酥外壳搭配又软又缠绵的内层，点缀以新鲜的蔓越莓，酸甜同时入口，口感妙不可言。

BQ专访法国顶级大厨

“我喜欢我创造出的所有新菜品。但如果只能在夏季菜单中选一道的话，我推荐香煎顶级扇贝。扇贝为当天空运来的新鲜扇贝，在被烹饪之前它们都是活着的。将顶级扇贝简单煎一下，起锅之前放点黄油收汁。然后将小洋葱、意大利培根、奶油和白莎当尼葡萄酒精制而成的酱汁浇在扇贝上。最后在酱汁中洒些黑松露末即可。本土的新鲜食材，传统的法国美味。”Yannick Alléno