波尔多味蕾上的浪漫享受

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“该死的挑水人，迷人的天神把我的酒桶装饱，难道你想要向他开战？

闪开！别靠近我……你这坏蛋克制一点……

我一看到水桶，就会逃到天涯海角

如果不想把我惹火

就别拿太多水给我

只要够我洗杯子就好”。

——《一个酒鬼的诅咒》

这首诗似乎是唤起关于波尔多的记忆最好的线索，对于世界上大多数人来说，似乎这个城市只有葡萄酒，而水，似一件被遗忘许久的事物。

公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。他们根据波尔多的气候特点选择了一种叫波尔多Biturica的葡萄，这种葡萄相对比较耐寒，非常适合波尔多的气候和土壤条件，是赤霞珠（Cabernets）等品种的祖先。

波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河（Dordogne）和比利牛斯山脉的加伦河（Garonne），在波尔多附近交汇形成了纪隆德河（Gironde），由于纪隆德河（Gironde）的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，两个风格截然不同的葡萄酒王国。

左岸地质以砾石为主，较为平坦，以赤霞珠为主要原料。酒庄规模大多较大，酿酒风格较为守旧与恪守传统。著名产区有梅多克产区，包括波亚克、圣埃斯代夫、圣于莲、玛歌、格拉夫和索甸等。著名的顶级酒庄有拉图，拉菲，muton，宝嘉龙，玛歌，伊甘，克莱蒙教皇堡等。最能代表左岸精神的是梅多克产区，其葡萄酒结构和谐，精致细密，十足的古典主义杰作，优雅而尊贵。

右岸则以黏土较多见，地形多变，以梅鹿辄为主要品种。酒庄规模较小，酿酒更有个性和人情，也更亲近土地，常有挑衅传统之举。最为著名的葡萄酒产区是圣埃米隆和玻美侯。最著名的酒庄有帕图斯，乐潘，白马堡，欧颂堡，金钟堡等。所生产的葡萄酒，甜美而温柔，早熟而多情。右岸的葡萄酒通常比左岸更早成熟，却同时也经久耐藏。

波尔多红酒常被人当做是富有魅力的迷人美女的象征，而著名的葡萄酒产区圣埃米隆的背后就有一位传奇女子对爱情一生的追求的故事。失去父亲的爱莲娜被迫选择了一桩政治婚姻，嫁给了她并不爱的男人，终日郁郁寡欢。美丽的爱莲娜不想忍耐也不屈服于所谓的命运，她不顾世俗的眼光和舆论的惊涛骇浪向法国国王提出了离婚，并嫁给了心爱的情人昂西二世，伴挚爱终老。时至今日世间仍流传着这个唯美浪漫的爱情故事，波尔多右岸圣艾米隆区的chateau rol valentin更是被译作“情人庄”。

说起红酒 ，不得不提AOC 。AOC ，全称Appellation d''Origine Controlee，译作中文为原产地法定区域管制餐酒（中文简称为法定产区餐酒）。法国葡萄酒最高级别AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒，酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Controlee”的字样。