奥运盛宴的隐患

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2012年是一个大赛年，欧洲杯刚刚尘埃落定，奥运会又席卷而来，着实让体育迷们在这几个月大呼过瘾。但由于时差的关系，中国的体育迷无疑是“不幸”的，他们往往都在晚上零点甚至是后半夜在第一时间目睹精彩战况，熬夜在所难免。这对白天还要上班的体育迷们来说，精力和体力无疑都承受着巨大的考验：连续的熬夜、睡眠不足，导致身体机能、免疫力降低，在看比赛过程中抽烟、喝酒，吃宵夜等很容易诱发出生理病变。

“伪提神”食品：喝啤酒、吃烧烤

肉类在烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响营养摄入；另外，经过烧烤，孜然、胡椒、辣椒等热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡；由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面，如果喜欢经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克；烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺，肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺；烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患；食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视；另外，妇女经常吃烧烤食物和煎炸鸡蛋会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单中列出了高温烧烤食物。

啤酒是一种含有营养成分而且平衡性良好的饮料。它具有利尿、促进胃液分泌、低盐等作用 。朋友们都知道聚餐时饮用啤酒可以助兴，起到佐餐的作用。医学研究证明，适量饮用啤酒或白酒可以使罹患心脏病的风险降低，维护心脏健康；有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风；可以提高胰岛素敏感性等，降低患糖尿病的风险。但过量饮酒后，上述这些作用都将不复存在。有关研究资料表明，每天饮用5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。同时，下列人群也不宜饮用啤酒：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。需要特别注意的是，不要用啤酒送服药品，不要与烈性酒同饮啤酒，不要饮用超期储存的啤酒，不要饮用暖水瓶盛装的散装啤酒，大汗之后不要饮用啤酒

一瓶啤酒，十根肉串就产生606千卡的能量，也就是一个正常人的一顿正餐所需要的能量了。如果长期过量地啤酒加烧烤，不但会诱发疾病，还会增加肥胖，人们不要变本加厉的图一时之、而罔顾自己的生命。

熬夜观赛的应对措施：

烧烤虽然美味，但是真的不可以多吃，啤酒的确爽口，但真的不可以多喝。吃烧烤一周最多一次，一次最多5串，或一个月两次即可。选择肉串一定要选择竹签的，虽然不是太环保，但从健康方面考虑，偶尔的不环保一次也值了，禁忌用铁签子串的肉串。肉串一定要烤熟，严防感染寄生虫。尽量选择脂肪少的肉串或鸡类肉串，可以减少脂肪的摄入。蔬菜水果来帮忙，吃烧烤最好配点新鲜的绿色蔬菜和水果，蔬菜水果中的VcVe胡萝卜素等营养素可以有效的减轻致癌物对人体的伤害。还有很好的一种调味品就是在烤串上面抹一层番茄酱。饮用啤酒要适量，中国居民膳食指南指出，每天饮酒精摄入量不超过50克，也就相当于一瓶啤酒的量是可以的。

体育迷们熬夜看奥运，一般会睡得晚、精力集中，精力消耗会比平时大得多。建议大家，晚餐吃得稍少一些，口味清淡一些，以面条、杂粮粥、馒头、面包为主食。在凌晨加餐时，多摄入些含优质蛋白质的食物，比如瘦肉、鱼、虾、鸭肉、兔肉、白斩鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等。看比赛时，眼睛会很疲劳，补充维生素显得特别重要，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁“蔬菜、水果都富含维生素，对视力有好处。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，如多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等，蔬菜中大葱、芹菜、毛豆等也富含钾，茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。蔬菜中凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。含有淀粉的蔬菜是不能用来做凉拌菜的，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，一些豆类如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。由于夏天气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

（整理 熊汉华 聂文闻）