清香爽脆 食之忘忧

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萱草、谖（音同“宣”）草、宜男花、安神菜、忘忧草。这些别名虽然富有诗意和情调，可人们真正喜欢的，还是“金针菜”这个朴实亲切的名字。没见过哪家饭店有“肉丝炒萱草”“鸡蛋炒宜男花”，或是“凉拌忘忧草”的。如此这般，谁忍举箸？于吃，我主张叫“金针菜”的好。

我很喜欢金针菜，小的时候就认识它。少年时代，我常到乡下钓鱼，六七月的乡间，到处都生长着金针菜。田埂河边、荒坡野地，到处都是。它长得疏疏落落，野趣横生。每到开花的时节，蜂飞蝶舞，一派喜气。金针菜虽不像牡丹般大富大贵，玉兰般超凡脱俗，更不像凤仙花般质朴恭谦，却也亭亭玉立，风姿绰约。它像村姑，有种别样的活力，别样的激情。这是一种健康的美，快乐的美。

金针菜与冬笋、香菇、木耳齐名，同列为山珍，可见其身价不菲。在我们这儿有两道菜它是必不可缺席的：一是平日的烧杂素，一是春节期间的十香菜。这两样菜的主料均可因时制宜，适量增减，惟独金针菜是不可或缺的。人们取其色、香、味、形，图一个尽善尽美的彩头。有人说了：“这主料我任意增减，不要金针菜。你所谓不可或缺，是抬杠。”有没有金针菜，这里面有约定俗成，也有传统的继承。少了它便有了缺憾，便不完美，这是铁定的，不争的。这两道菜纯素，营养丰富，口味又好，最受老人与孩子的喜爱，更受有瘦身需要的女士的青睐。它不仅是佐粥的妙品，即便用来佐酒，也不跌份。

新鲜的金针菜含有秋水仙碱，多食易中毒，轻则嗓子发干、恶心呕吐、肚痛腹泻，更有甚者会危及生命。所以市面上的金针菜都是干货，是蒸熟晒干的。我跑遍中国，只见过安徽人吃新鲜的金针菜，尤以阜阳为最。我在阜阳的时候，当地的朋友请我吃饭，第一道热菜便是肉丝炒金针菜。新鲜的金针菜，金黄金黄的，飘着一阵淡淡的清香。尝尝，甜且脆，清爽利口，那股清香直达脑际，通人七窍，令人兴奋。一时吃得口顺口滑，这盘菜大都被我解决了。食后请教烹制方法，大厨云，先将此菜焯水，尽可能地去除有害成分，然后再炒。这样吃来既别有风味，又安全可靠。在阜阳的乡间，好些农家每逢来客，总要采摘新鲜的金针菜，焯水后直接用来凉拌，麻酱油一浇，口味独特。

欧阳修有则《醉翁亭记》的名篇，文中有“山肴野蔌，杂然而前陈者” 。每读此段文字，我感到亲切。俗话说“珍馐一席，不如野菜一味。”这话虽有点夸张，却是人们对野菜的认可与期许。欧阳修是懂得吃的人，不仅偏爱野菜，而且是“杂然而前陈者。”文中欧阳翁虽未具体列出野菜的名目，我想其中必有金针菜。理由是金针菜属于山肴野蔌，营养好，身价高；再者它常见，爱吃者多。你说欧阳修三天一小宴，五天一大餐，能少了金针菜吗？如果我是欧阳修，金针菜肯定必不可少。

最早载有金针菜的典籍是《诗经》。据统计，《诗经》中记载的植物，不下百种。难怪孔子劝弟子多读此书。孔子云：“小子何莫学夫《诗》？《诗》可以兴，可以观，可以群，可以怨，迩之事父，远之事君，多识于鸟兽草木之名。”读《诗经》不仅可以熟悉草木之名，而且还有其他意想不到的收获。在《诗经》中，金针菜叫做“谖草”，也叫“忘忧草”。它是游子种植在母亲居住的地方，用来慰藉母亲，以减轻母亲对游子的思念。

金针菜不仅具有很高的食用性，也具有良好的药用性与观赏性，如今它的观赏性渐为彰显。用于观赏的金针菜，习惯上叫做“萱草”，为了雅致点。萱草的种植既可露地，也可盆栽。现在人们把萱草通过改良，培育出许多新的品种。论花型有单瓣的和重瓣的；论色彩有黄的、红的、粉的、紫的……真是千姿百态，绚丽多彩。我曾在某公园见有大片的萱草，五颜六色的，如霞如彩，蔚为大观。它美得阳光而健康，美得铺陈而坦荡。这种美令人震撼，令人赞叹。