翡红翠绿话辣椒

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辣椒红，辣椒尖，辣椒辣得味道鲜，

辣椒红得人人爱，辣椒辣口心里甜。

――湖南民谣

辣椒，别名番椒、辣茄、秦椒、辣子、辣虎、海椒、辣角等，为双子叶植物纲茄科辣椒属一年生或多年生草本植物辣椒的果实。

辣椒原产于中南美洲秘鲁等地，首先种植辣椒的是印第安人，16世纪传入欧洲，自西班牙传入法国、意大利。大约17世纪明朝时传入我国，距今已有400多年的栽培历史。现在全国各地普遍种植，是夏季供应市场的主要蔬菜品种之一，其中尤以四川、湖南两省种植最多，产量最高。

辣椒的品种很多，按照辣味的强弱可分为尖椒和青椒（别名柿子椒、菜椒、灯笼椒、甜椒）两大类。尖椒个小，味辣，多用于调味；青椒个大，肉厚而脆嫩，多作蔬菜食用。

尖椒的营养成分非常丰富。据测定，每100克新鲜尖椒含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物5.8克，膳食纤维2.1克，灰分0.6克，胡萝卜素340微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C 62毫克，维生素E 0.88毫克，钙15毫克，磷33毫克，铁0.7毫克，锌0.22毫克，硒0.62微克。

青椒的营养成分也非常丰富。每100克新鲜青椒含蛋白质1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.4克，碳水化合物5.4克，灰分1.4克，胡萝卜素340微克，维生素B10.03毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C 72毫克，维生素E 0.59毫克，钙14毫克，磷20毫克，铁0.8毫克，锌0.19毫克，硒0.38微克。

辣椒自古以来就是深受人们青睐的蔬菜。明代高濂所著《遵生八笺》中记载：“番椒，丛生，白花，俨似笔头，味辣色红，甚可观。”陈子在其所著《花镜》中描述：“番茄，一名‘海疯藤’，俗称‘辣茄’。本高一二尺，丛生白花，秋来结子，俨如秃笔头倒垂，初绿，后朱红，悬挂可观。其味最辣，人多采用研极细，冬月以代胡椒。”陕、鄂、湘、川等地民谚云：“辣椒好，一餐无它不得饱。”“无辣不欲食，无椒不成餐。”“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。”我国少数民族拉祜族也嗜食辣椒，当地俚语称：“拉祜人的辣子，汉人的油。”因此，拉祜人便有了“以辣椒待客”的习俗，把辣椒视为款待嘉宾不可或缺的美食。大文学家鲁迅先生曾说：“吃些辣椒爽口。”由此可见，辣椒在我国人民的膳食结构中居于何等重要的地位。

不仅在中国，世界上许多国家的人都嗜食辣椒。印度人称辣椒为“红色牛排”，把辣椒看得比其他任何调料都更重要。泰国人吃辣椒很厉害，有人统计，泰国人均每天吃辣椒竟达300克。墨西哥人也酷爱吃辣椒，把“辣椒、玉米、昆虫”视为3大国食。他们不论吃什么东西都喜欢放一些辣椒。煮熟的嫩玉米除了抹上一层奶酪之外，还要撒上一层红红的辣椒粉；又香又甜的芒果切开之后，还要蘸上辣椒末才吃；就连吃甘蔗都要抹上辣椒酱或辣椒油等等。美国人受墨西哥移民的影响，也嗜辣成风。新墨西哥州是美国出产辣椒最多的州，该州的哈奇镇素有“辣椒之都”的美称，每年9月5日都要举办“辣椒节”。在节日里，要评出最佳辣椒品种，并进行辣椒烹饪比赛。

辣椒的食用方法很多，可炒、炖、酱、腌、凉拌以及做各种荤素菜的主料与配料等。常见的菜肴有辣椒炒肉片、辣子鸡丁、尖椒炒鸡蛋等。辣椒晒干后研成面，还可作为香辛调料，有“作料之王”的美誉。

辣椒还具有很高的药用价值。中医学认为，辣椒味辛，性热，入心、脾二经，具有温中下气、健胃消食、散寒除湿、祛风发汗、行血解郁等功效。对寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良、胃纳不佳、冻疮、疥癣等症均有较好的治疗作用。

《食物本草》中记载，辣椒可“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒”。《食物宜忌》中谓之曰：“辛苦，大热。温中下气，散寒除湿，开郁祛痰，消食，杀虫，解毒。止呃逆，疗噎膈，治泻痢，祛脚气。”《本草拾遗》中指出，辣椒“温中下气，散瘀除湿，祛风行血，祛寒解郁，疗脚气，治冷疥，止癣痒，祛冷癖”。

民间有许多关于辣椒的验方：将辣椒烧汤喝，可以治疗伤风感冒；制成酊剂内服，可以健胃消食；制成软膏外敷，可以消炎止痛；以酒泡辣椒涂擦，可助秃发再生；以鲜辣椒捣烂取汁涂擦发热，可治未溃烂之冻疮。

现代医学研究表明，辣椒还具有以下多种功效。

帮助消化这主要是因为辣椒中含有大量的辣椒黄素（亦称辣椒碱），它能刺激肠胃的蠕动，刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，开胃消食。

活血化瘀辣椒中的辛辣素能刺激心脏加快跳动，使血液循环加速，具有活血化瘀、助暖等作用。外用涂擦对治疗风湿性关节炎、冻疮等均有较好的效果。

减肥瘦身最近，日本科研人员研究显示，在食物中加入适量辣椒，会提高人体新陈代谢的水平，从而加快热量的消耗，促进人体脂肪的代谢，从而使得体重减轻。

抗癌防癌对于癌症，辣椒具有双重效应，过多食用可诱发癌症，而适量食用又有预防癌症的作用。这是因为过量食用辣椒会损害胃、肠黏膜，引起胃肠和的灼热疼痛，时间长了还会导致慢性胃、肠炎，诱发痔疮、痤疮等症。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、急性肠炎等症的人应忌食辣椒，否则会加重病情。现代医学实验报告证实，当人体内的辣椒素水平长期达到很高标准时，就会引起人体组织器官的癌变。同时，辣椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，能促进血管扩张，加速血液循环，当辣椒素到达肝脏后，可在肝细胞中转变为一种特殊化合物，它能吸收对人体组织细胞有致癌作用的“自由基”。辣椒中所含胡萝卜素和维生素C对癌细胞的生长均有一定的抑制作用。所以，适量食辣椒能够起到抗癌防癌的作用。

因辣椒性热，故阴虚火旺、痔疮痈疽、上火目疾者忌食。正如《药性考》中所言：“多食眩晕，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。”《随息居饮食谱》中也强调：“人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。”