老年人的饮食安排要注意些啥

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人进入老年期,生理功能减退,消化系统的调节适应能力也在下降。这一系列的生理变化,势必使老年人的营养需要也发生相应地变化。只有相应地进行饮食方面的安排,才能合理、科学地让老年人获取到足够的营养。

北京医院副主任营养师李长平介绍,安排老年人的饮食,主要应注意以下几个原则:

种类多 数量少 质量高

除患特殊疾病需要控制饮食外,老年人的食物种类应该是多样化的,只有这样,才能获取全面的营养。就从早餐来说,老年人可以多选择几种食物一起食用,牛奶、面包、鸡蛋、麦片、火腿、蔬菜等,每样可以只吃一点,但种类宜多。

老年人为获取全面的营养,食物的种类可以多样化,但总的摄入量应该少,不要吃得过多。否则会增添消化系统的负担和心脏的负担,还会导致肥胖。老年人吃七八成饱就行。

人体在衰老过程中,需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。能够提供优质蛋白质的食物包括牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉类,如红色肉(牛、羊、猪肉等),白色肉(鸡肉、鱼虾)。针对老年人牙齿开始脱落、胃液分泌减少等特点,老年人选择吃鱼虾要比吃猪、牛肉更容易消化和吸收动物蛋白质。因为鱼虾的肉质细滑,容易被咀嚼和消化,而且鱼肉富含不饱和脂肪酸,这对身体的健康有好处。在烹饪上,应该选用清蒸或白灼的方法。另外,豆类能提供高质量的植物蛋白质,老年人如果没有得痛风、慢性肾炎等疾病,最好吃一些豆类或豆制品,每天一两豆腐二两肉是科学的。

每天一蛋 蜂蜜代糖

李长平表示,鸡蛋是对人体有益的食物,尤其是蛋黄,营养价值更高,并且鸡蛋的消化吸收率可达90%以上。因此老年人应该每天吃一个鸡蛋,如果是胆固醇偏高的老人,可以减少一些,比如一周吃3次全蛋。

老年人应该控制糖类的摄入量,尤其要限制精制糖的摄入,白糖、红糖、糖制食品等都应该少吃,可以用蜂蜜代替精制糖。因为蜂蜜不仅能满足甜的口感,又富含营养,容易消化吸收。

此外,因为粗粮中含有丰富的维生素和膳食纤维,有促进肠蠕动、预防肠道疾病的作用。所以老年人要适量地选择一些粗粮,如白薯、玉米等。在粗粮的做法上要有所注意,如玉米,我们可以做成玉米粥,

蔬菜宜多 水果宜鲜

蔬菜含有各种维生素,有益于身体的健康,老年人应多吃蔬菜。考虑到老年人咀嚼器官的不方便,消化系统调节适应能力的降低,在做蔬菜时,可以把带叶、带茎的蔬菜切短切小,且煮烂一些。

水果富含维生素、膳食纤维、矿物质、果酸,这些对身体都有好处。尤其是果酸,对老年人而言,有开胃的功效。另外,应该吃整个水果,少喝果汁,少吃水果罐头。

饭菜宜色、香、味俱全

牙齿不好、胃肠功能减退、孤单寂寞以及一些慢性疾病等,都可能使老年人发生厌食或吃得少的情况,这最终会导致老年人营养不良,影响身体的健康。所以,在给老年人做饭的时候,应该尽量做到色、香、味俱全。但需要注意,老年人的饭菜应该以清淡、少盐为主。另外,冷饭冷菜,老年人是绝对不能吃的。

有人说,老年人应该少食多餐。对此,李长平表示,除有特殊情况或身患某些疾病,如曾经做过部分胃切除,老年人还是保持正常的一日三餐为好。老年人活动量少,胃活动慢,所以保持一定的进餐间隔时间,可以让胃得到适当的休息时间,这样也利于食物的完全吸收。