漫谈成都茶馆

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居住在“天府之都”的人们，自古便养成了品茶的习俗。走在成都的闹市街头，常常可以听到有人以浓浓的川音说道：“走，坐茶铺子去。”星星点点的茶铺，布满了成都的大街小巷。

成都人之所以喜欢泡茶馆，是这里具备了滋养茶文化不可或缺的两个因素：好茶与好水。四川省蒙山是我国有文字记载最早的茶树栽培地之一。生长在蒙蒙雨雾中的蒙顶茶，品质十分优良，大诗人白居易有诗曰：“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山。”据说茶圣陆羽当年是在写出《茶经》之后才入蜀访茶的，见到工艺精湛的蒙顶山茶后，不禁为此茶大呼冤屈，于是在蒙山顶奋笔留下了“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶”的墨迹。

历史上四川名茶辈出，作为贡品献给皇帝的名茶历朝历代有所不同。如今的成都人，不仅喜欢享用“雅州蒙顶”、“峨眉毛峰”、“锦城露芽”、“蜀都香茗”等产自本土的好茶，对于来自安徽、福建、云南、湖南等地的好茶也都笑而纳之。

有了优质茶叶，必须再有好水相配才能沏出好茶。成都人饮用的水来自都江堰，都江堰的水又来自岷江，而岷江的水源又来自两处，一是岷山山峰上融化的雪水，二是几百里高山峡谷中没有被污染过的山泉水。公元前２０００年，秦蜀太守李冰父子带领川西百姓修建了都江堰，从此后成都平原成为“水旱从人，不知饥馑，沃野千里，世号陆海”的天府之地，舒适的自然环境和衣食无忧的自然条件，使成都人养成了泡茶馆的休闲方式。成都的气候终年温暖湿润，菜肴中多用麻辣调味，使人容易上火，而清淡的茶叶又正好与之相调节，诸多因素使成都人形成了酷爱饮茶的习俗。

还有许多成都人泡茶馆是为了“摆龙门阵”，不论过去认识与否，只要一进茶馆坐在一起，便都成了“侃友”，所侃内容上至天文地理、国际时事，下至小道消息、家长里短，无所不包无所不有，只要话匣子一打开，侃友们便个个神采飞扬，龙门阵一摆就是几个小时。一些说书人，曲艺艺人也把茶馆当做演出的场所，在这里可以听川戏，听四川清音。茶馆也是川剧戏迷票友的聚会之地，他们常常会聚在茶馆里切磋技艺交流心得，集体坐唱时，又经常会被人们围得水泄不通，“打围鼓”一词即源于此。

虽然时世在不断地变迁，时光在不断地流逝，但成都许多茶馆依然保持着自己的老传统――仍旧是矮桌、竹靠椅，依旧是由茶碗、茶盖、茶船三件头组成的茶碗盖具。这三件头的好处显而易见：品茶时用茶船托起茶碗，既可免于茶碗烫手，又可以防止茶水溢出；茶盖盖住茶碗，既便于控制水温保持茶叶的味道，又可以搅动茶水加速与茶叶的溶和；从茶盖与茶碗的缝隙中啜茶，还可以避免将茶叶吸入口中。尤其值得一提的是，成都茶馆里的堂倌个个身怀掺绝技，茶馆生意的好坏，也往往取决于堂倌掺茶的技艺是否娴熟老道。成都的茶馆，只要茶客一进门，堂倌便会先声夺人，在高声迎客的同时，又是端椅子又是擦桌子，极为热情周到地为客人安排座位。待客人一坐稳，点出茶名之后，不大一会儿，堂倌便会用右手提来一个锃亮的紫铜壶，只见挥手之间茶船满桌滚动绽出花来，霎时又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位。堂倌又会随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船之上，左手扣住茶盖贴住茶碗，右手提着茶壶，只见水壶凌空一收一放之间，热水在空中划出一道弧光，随之滴水不洒全部准确无误地注入茶碗之中。堂倌沏茶的动作一气呵成干净利落，可谓独具一格，妙趣横生，简直可以称之为一种艺术，这种掺茶技艺透着一股股浓浓的川味儿，令客人尚未饮茶便觉茶兴已浓。