从一比六到吃素

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一般刚开始学佛吃素的朋友,都会吃三净肉,即眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀的肉食才吃,但主要也是以吃素为主。其实这与我的美国营养师所说每吃一份肉必带吃六分菜即一比六,才可以保持身体健康,是相当接近的两个健康法则,只是过往我们一说到吃素,想到的就是仿真食物,但仿真食物要做得津津有味和荤菜有得拼,就必得重糖重油。比如一道经典的素烧鹅,能煮到好吃和像鹅的关键,就是要用大量的糖和酱油调味并大油锅炸。虽说是道素菜,却也远非我们想象中那么健康不油腻。

不过,做起来好吃又健康的素食也多不胜数,最唾手可得的就是自制豆浆:黄豆泡软后,放入豆浆机内打碎,经自动煮开后就是杯不加任何人工色素的健康饮料。还有道可以自己做的素食就是芝麻糊:小半碗米隔夜先泡软,第二天拿一半出来和炒熟芝麻打在一起成浆汁,另一半米则用水煮开至半稠状态后,用调羹一点点将打好的芝麻浆汁倒入,每倒入一羹就把芝麻浆在米汤水里捣匀,完全融合后再来第二羹,最后全部煮开就是自制的芝麻糊。

曾经去过一家韩国饭店,有道特色前菜――煎土豆饼,做法非常简单,仍记忆犹新:先把大葱、胡萝卜、南瓜分别切丝过水备用;一个土豆削去皮后在水里煮软,擦成土豆泥;再与面粉、鸡蛋液、盐、少量胡椒粉和小半杯水拌匀成厚实的面糊;在平底锅里加入一点点油至五分热时,用一只大调羹装一半面糊均匀而薄薄地铺在锅底,并在表面放入已切成丝的大葱、胡萝卜、南瓜,然后翻面煎熟即成。感觉上与中式的葱油饼类似,其实却是完全的韩国土豆风。

另一道相当有诚意的素食是红豆饭:赤小豆和杂粮米隔夜先泡过,第二天用高压锅稍微压一压,选几颗颗粒比较饱满的豆子放在一边待用,剩下的豆子和生米一起下锅并用泡赤小豆的水来煮透饭粒,待熟米饭变成红色后捏成小团,而后就把颗粒饱满的红米一颗颗完整嵌入红米团中,吃的时候用菜叶包了吃。这道菜特别适合要严格控制饭量的朋友,一般这样半只手掌大小的饭团由于是杂粮饭外加生菜叶,可以比一般白米饭团多吃一个。

除以上两道可以家常做的点心之外,还有道粉丝拌木耳也是相当简单而且好吃的养生小菜。粉丝最好买韩式的粗粉丝,开水泡开后和已经煮熟的黑木耳、海带结拌在一起,然后用少量鲜酱油、糖和麻油做成汁浇在粉丝上,拌匀后就可以装盘食用。

说到美国人吃素,他们的素色拉更加融汇了新鲜、简单、好吃的原则。比如在美式餐馆常能吃到的柳丁色拉,其实就是把柳丁(橘子)弄成小块,然后加点薄荷叶子,与少许橄榄油拌匀即可。而更多普通家庭准备的色拉就是完全可以生吃的菠菜、生菜和青瓜混合加点千岛色拉酱,另外撒上点熟杏仁片,就是个开胃的小菜。如果真的需要吃肉,就在色拉里加块火鸡肉和鸡蛋,与蔬菜拌匀,夹入面包中就是个非常简单的半荤三明治。

由于西方人完全没有仿真食物这个概念,因此所有的素食也就是在蔬菜和豆腐里换花样。比如说素面,他们的做法就是一个番茄一把蘑菇再加点胡萝卜、香菜和菠菜,煮开后和面拌在一起加点色拉酱。虽然很多人都说好吃,并坚持说那是中式的,但我这个中国人却不敢苟同。

素食在现代饮食生活中已经不再是信仰的一个标志,而是对自己身体健康的一个保障。心脑血管的疾病都是因为吃得太过油腻和缺乏锻炼而引起的,很多慢性病如糖尿病最根本解决方式就是吃得少油少糖和多运动。很多人说爱自己就是向往给自己买名牌包包来武装自己,或者用吃燕窝来滋润自己的皮肤。其实只要有个积极向上的生活态度,有个不肥胖的健康身体,拿个购物袋雷厉风行地在街上走,比起背个名牌包却是走几步要休息几次的人来说,相信大家都会知道健康是最好的财富。